Bûche Passion-Choco

chaurelie
aurécha Chardot
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Bûche Passion-ChocoRecette créée le mercredi 13 décembre 2017 à 20h29

PRÊT EN

1 h
Simple
8 pers.
Eco.
Délicieux

2 Notes

0
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TEMPS ROBOT

16 min

FROID

2 h

CUISSON

15 min

Pâte à cigarette

Ingredients
20 gramme(s) de beurre mou

20 gramme(s) de beurre mou

20 gramme(s) de sucre glace

20 gramme(s) de sucre glace

20 gramme(s) de  blanc d’œuf

20 gramme(s) de blanc d’œuf

2 étapes
1
Placer tous les ingrédients dans le bol.
2 min      
5      
2
Quand la pâte est homogène, placer la toile décor sur la plaque perforée et la tapisser avec la pâte à cigarette à l'aide du râcloir.
Réserver au congélateur le temps de préparer la génoise.
Laver le bol.

Génoise

Ingredients
35 gramme(s) de  poudre d'amandes

35 gramme(s) de poudre d'amandes

25 gramme(s) de farine

25 gramme(s) de farine

30 gramme(s) de cacao

30 gramme(s) de cacao

35 gramme(s) + 70 gramme(s) de sucre

35 gramme(s) + 70 gramme(s) de sucre

3 Blancs D'oeufs

3 Blancs D'oeufs

1 pointe de couteau de crème de tartre

1 pointe de couteau de crème de tartre

2 oeufs

2 oeufs

80 gramme(s) de huile de tournesol

80 gramme(s) de huile de tournesol

4 étapes
1
Placer le cul de poule sur le bol et peser la poudre d'amandes, la farine et le cacao dedans.
Réserver.
2
Peser le sucre dans le gobelet doseur et réserver.
Placer le fouet sur les lames.
Monter les blancs d’œufs en neige avec une pointe de couteau de crème tartre. Ajouter progressivement le sucre par l'orifice quand les blancs sont fermes. Les réserver dans le cul de poule.
Accessoire(s) :
Fouet
3 min      
5      
3
Sans laver le bol, placer le fouet sur les lames et faire blanchir les œufs et le sucre.
A la fin du temps, réserver le mélange dans le cul de poule.
Accessoire(s) :
Fouet
2 min      
5      
4
Ajouter dans le cul de poule contenant les poudres, les blancs en neige et les œufs blanchis, l'huile et mélanger.

Placer la toile décor réservée au congélateur dans le flexipan plat et répartir la génoise dessus.
Faire cuire 15 min à 180°C.

Crème mousseline à la passion

Ingredients
350 gramme(s) de purée de fruit de la passion

350 gramme(s) de purée de fruit de la passion

4 oeufs

4 oeufs

40 gramme(s) de Maïzena

40 gramme(s) de Maïzena

250 gramme(s) de sucre

250 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de mascarpone

100 gramme(s) de mascarpone

2 étapes
1
Placer le fouet sur les lames et mettre tous les ingrédients dans le bol.
Quand la crème est cuite, la verser sur une toile SILPAT, la filmer au contact et laisser refroidir.
Accessoire(s) :
Fouet
6 min      
100 °C      
3      
2
Quand la crème à la passion est refroidie, la remettre dans le bol et ajouter le mascarpone.
Quand la préparation est homogène, la réserver au froid dans une poche à douille.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
5      

Mousse au chocolat au lait

Ingredients
150 gramme(s) de  chocolat au lait

150 gramme(s) de chocolat au lait

120 gramme(s) de crème liquide 35% mg

120 gramme(s) de crème liquide 35% mg

3 étapes
1
Peser le chocolat dans un bol allant au micro onde et le faire fondre.
2
Placer le fouet sur les lames et mettre la crème liquide bien froide dans le bol. Fouetter jusqu'à ce que la crème soit montée.
Attention à ne pas trop la fouetter pour que la crème ne graine pas.
Si vous n'avez pas de crème à 35%, ajouter du mascarpone à votre crème liquide.
Accessoire(s) :
Fouet
2 min      
5      
3
Mélanger délicatement la crème montée et le chocolat fondu. Réserver la mousse dans une poche à douille.

Montage

Ingredients
1 étape
1
Placer le moule bûche sur la plaque alu perforée.
Démouler la génoise refroidie et la découper le long du tapis relief. Placer le biscuit dans le fond du moule bûche (décor à l'extérieur).
Garnir de la moitié de crème passion, ajouter la mousse au chocolat et une bande de génoise.
Recouvrir avec le reste de crème passion. Finir par le rectangle de génoise restant.
Placer au congélateur environ 2 heures puis démouler.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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