Bûche mangue passion d'Emilie

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Bûche mangue passion d'EmilieRecette créée le samedi 31 décembre 2016 à 11h48

PRÊT EN

1 h
Simple
10 pers.
Moyen
Très bon

3 Notes

5
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TEMPS ROBOT

6 min

FROID

3 h

CUISSON

20 min

Biscuit financier coco

Ingredients
150 gramme(s) de  de beurre fondu

150 gramme(s) de de beurre fondu

150 gramme(s) de de sucre glace

150 gramme(s) de de sucre glace

75 gramme(s) de de poudre d'amandes

75 gramme(s) de de poudre d'amandes

60 gramme(s) de de farine

60 gramme(s) de de farine

60 gramme(s) de de noix de coco rapé

60 gramme(s) de de noix de coco rapé

4 Blancs d'œuf

4 Blancs d'œuf

1 étape
1
Préchauffez le four à 200°
Dans un cul de poule, mélanger au fouet le sucre glace, la poudre d'amande, la farine et la noix de coco.
Ajouter les blancs d'oeufs puis le beurre fondu.
Cuire 20 min (plaque + toile SILPAT + cadre)

Crème passion

Ingredients
6 gramme(s) de gélatine

6 gramme(s) de gélatine

6 oeufs

6 oeufs

200 gramme(s) de  de sucre semoule

200 gramme(s) de de sucre semoule

100 gramme(s) de beurre

100 gramme(s) de beurre

300 gramme(s) de de purée passion (site gourmandise)

300 gramme(s) de de purée passion (site gourmandise)

2 c.à.c de fécule de maïs (maïzena)

2 c.à.c de fécule de maïs (maïzena)

250 gramme(s) de mascarpone

250 gramme(s) de mascarpone

230 gramme(s) de mangues au sirop (net égoutté)

230 gramme(s) de mangues au sirop (net égoutté)

4 étapes
1
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau froide,
Mettre les oeufs et le sucre
1 min      
3      
2
Mettre le fouet,
puis le beurre, la purée passion, la fécule et la gélatine essorée.
Accessoire(s) :
Fouet
5 min      
90 °C      
3      
3
Une fois refroidie, ajouter le mascarpone jusqu'à obtenir une crème homogène
4
Montage :
* démoulez le financier et découper une bande pour le fond de la bûche.
* placez l toile décor dans le moule,
détaillez la chair de mangue en cube de 1 cm,
* garnissez le moule avec la moitié de crème passion,
* recouvrez avec les morceaux de mangue, puis finir avec l'autre moitié de crème,
* disposez par-dessus la bande de financier à la noix de coco.
* réservez au moins 3h au congélateur avant le démoulage.
Bon appétit !
https://boutique.guydemarle.comhttps://boutique.guydemarle.com
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5 commentaires
claire-dmt
Claire Diméet
Conseillère Guy Demarle

Il faudrait revoir le déroulé car cela ne ressort pas bien en pas à pas. Pour la dégustation, j'ai congelé pendant 12h et ensuite. J'ai démoulé et laissé au réfrigérateur pendant 6h avant dégustation. En tout cas le résultat est très sympa la bûche a fait l'unanimité très frais et léger pour une fin de repas.

claire-dmt
Claire Diméet
Conseillère Guy Demarle

j'ai confondu avec une autre recette, pas de soucis pour le déroulé :-)

chouchou0510
chouchou0510

Bonjour je souhaite faire votre recette de bûche pour le 25. Faut il la manger congeler ? Ou faut il la laisser 3h au congélateur afin que toute la bûche s assemble puis au bout de 3h on la démoule et on la laisse au refregirateur jusqu'au moment de la servir ? Merci de votre réponse 😉

marjorie0803
marjorie0803

Petite question la bûche doit elle ce manger congeler ou décongeler ? Je n arrive pas à comprendre....

aureliebubu
aureliebubu

Bonjour. les blancs d'oeuf doivent être montés en neige je pense...? merci ^^