Bûche Mangue-Chocolat

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Joëlle Légier
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Bûche Mangue-ChocolatRecette créée le samedi 31 octobre 2015 à 22h50

PRÊT EN

1 h
Accessible
8 pers.
Moyen
TEMPS ROBOT

10 min 20 s

FROID

3 h

CUISSON

15 min

Biscuit coco

Ingredients
2 blancs d'oeufs

2 blancs d'oeufs

25 gramme(s) de sucre en poudre

25 gramme(s) de sucre en poudre

25  gramme(s) de poudre d'amandes

25 gramme(s) de poudre d'amandes

25 gramme(s) de noix de coco râpée

25 gramme(s) de noix de coco râpée

10 gramme(s) de farine

10 gramme(s) de farine

3 étapes
1
monter les blancs en neige
Accessoire(s) :
Fouet
1 min 30 s      
5      
2
Réservez les poudres dans un cul de poule et lavez le robot.
Mixer les poudres, puis incorporez-les aux blancs montés en neige.
20 s      
3      
3
A l'aide d'une feuille de papier papillote, découpez un rectangle de 28,2 cm x 8,5 cm. Posez ce rectangle au milieu d'une toile SILPAT puis saupoudrez le tour du rectangle de sucre glace. otez la feuille de papier puis à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille lisse, remplir le rectangle de pâte à biscuit coco.
Enfournez à 15 min à 180°C.
A la sortie du four, laissez refroidir 5 minutes puis démoulez sur une grille ronde.

Mousse à la mangue

Ingredients
200 gramme(s) de coulis de mangue capfruit (gourmandises)

200 gramme(s) de coulis de mangue capfruit (gourmandises)

2 feuille(s) de feuilles de gélatine de 2 g

2 feuille(s) de feuilles de gélatine de 2 g

200 gramme(s) de crème fraîche liquide à 35% de MG

200 gramme(s) de crème fraîche liquide à 35% de MG

4 étapes
1
Réhydratez la gélatine dans un cul de poule d'eau froide: 10 min puis égoutez. Versez le coulis dans le bol.
2 min      
60 °C      
3      
2
Ajoutez la gélatine.
30 s      
3      
3
Réservez le coulis de fruits dans un cul poule, lavez le bol.
Versez la crème dans le bol du robot.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min 30 s      
5      
4
Incorporez délicatement la crème au coulis de fruits refroidi.
Versez la mousse ainsi obtenue dans le moule à bûche. Lavez le bol du robot.

Mousse au chocolat

Ingredients
250 gramme(s) de pistoles de chocolat noir gourmandises®

250 gramme(s) de pistoles de chocolat noir gourmandises®

125 gramme(s) de crème liquide entière à 35 %

125 gramme(s) de crème liquide entière à 35 %

150 gramme(s) de crème liquide entière à 35%

150 gramme(s) de crème liquide entière à 35%

4 étapes
1
Réalisation de la ganache.
Versez le chocolat et la crème dans le bol.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min 30 s      
40 °C      
3      
2
Cette étape sert à refroidir la préparation.
1 min 30 s      
3      
3
Versez la crème dans le bol, ajoutez le fouet.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min 30 s      
5      
4
Incorporez la crème montée en chantilly à la ganache refroidie.
Puis étalez cette mousse dans le moule à bûche.
Terminez le montage par la génoise, au préalablement recoupée si besoin selon le gabarit.
réservez 3 h au congélateur avant de démouler et de décorer.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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