Étape 1 - Crémeux mandarine (à préparer la veille idéalement) Faire fondre le beurre à feu très doux dans une casserole Battre le sucre et les œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse Ajouter le beurre fondu au mélange oeufs/sucre et fouetter hors du feu Ajouter la maïzena, mélanger délicatement (très volatile) puis ajouter le jusn de mandarine. Verser dans une casserole, porter à ébullition sur feu moyen sans cesser de remuer. Quand le mélange commence à bouillir continuer 1 minute environ jusqu'à épaississement. Retirer du feu et ajouter la gélatine préalablement hydratée. Bien mélanger et verser le crémeux dans le moule à insert bûche. Filmer au contact puis mettre au congélateur.

Étape 2 - Pâte à cigarette Mélanger les ingrédients de la pâte à cigarette avec la cuillère magique. Ajouter une pointe de colorant orange, mélanger puis répartir cette pâte sur le tapis décor à l'aide de la spatule coudée. Racler à l'aide la spatule coudée pour retirer l'excédent de la pâte à cigarette, de manière à avoir la préparation uniquement dans les empreintes Placer le tapis décor au congélateur

Étape 3 - Génoise au caco comme une "génoise japonaise" Préchauffer le four à 170° Séparer les blancs des jaunes d'oeufs Dans un cul de poule, verser le lait, l'huile. Mélanger jusqu'à ce que ce soit homogène Puis verser la farine et le cacao à l'aide d'un tamis puis mélanger le tout Une fois le mélange bien homogène, verser les jaunes d'oeufs. Mélanger et réserver. Battre les blancs d'oeufs en intégrant au fur et à mesure le sucre. Lesblancs ne doivent pas être trop fermes sinon la génoise peut se casser. Mettre 2 cuillères à soupe de blancs battus dans la préparation et bien mélanger puis incorporer le reste es blancs d'oeufs et mélanger délicatement. Placer le tapis décor dans un coin du tapis à génoise (relief vers vous) et verser la préparation dans le moule à génoise et par dessus le tapis décor. Cuire au four durant 30 min à 170° Une fois cuit, laisser refroidir

Étape 4 - Mousse cheescake Monter la crème en chantilly avec le Philadelphia, le mascarpone, le sucre glace, l'arôme noisette et le nutella.

Étape 5 - Assemblage Démoulez la génoise "japonaise", retirer le tapis décor et découper autour du motif. Si vous le souhaitez, vous pouvez également laisser le tapis décor et découper autour. Placer le motif ou le tapis décor dans le moule à bûche puis ajouter la moitié de la mousse cheescake. A l'aide de la spatule coudée, étaler la mousse le long du moule ainsi que les 4 côtés en remontant jusqu'à hauteur du moule. Démouler et déposer le crémeux mandarine. Mettre le reste de la mouse et terminer l'assemblage avec le restant de génoise Placer au congélateur au minimum 4h idéalement toute une nuit Le jour de la dégustation, démouler et décorer avec le reste de mousse Placer au réfrigérateur jusqu'à dégustation (au minimum 4h pour décongélation)