Bûche glacée vanille insert praliné

aureliebryon
Aurélie Bryon
Conseillère Guy Demarle
Bûche glacée vanille insert pralinéRecette créée le vendredi 4 octobre 2024 à 16h51
12 hSimple12 pers.Eco.

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  • Moule à bûche OHRA®
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  • Petite spatule coudée 9 cm
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  • Moule Insert Bûche OHRA®
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  • Petit cul de poule 2L / 20 cm
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  • Borealia® - Turbine à glace & Yaourtière
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Grille à pâtisserie
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  • Préparation de la glace vanille et praliné

    IngredientsListe de courses
    600 gramme(s) de lait entier

    600 gramme(s) de lait entier

    225 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    225 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    135 gramme(s) de sucre

    135 gramme(s) de sucre

    45 gramme(s) de glucose déshydraté

    45 gramme(s) de glucose déshydraté

    40 gramme(s) de poudre de lait

    40 gramme(s) de poudre de lait

    5 gramme(s) de stabilisateur de glaces

    5 gramme(s) de stabilisateur de glaces

    2 jaune(s) d’œuf(s)

    2 jaune(s) d’œuf(s)

    1 étape
    1
    Mélanger le lait la crème et les jaunes d'oeuf, puis faire tiédir Ajouter le sucre, le glucose, la poudre de lait, le stabilisateur de glace et fouetter le tout jusqu'au premiers frémissements. Hors du feu, diviser la préparation en 2/3 et 1/3 dans 2 pichet Dans le pichet 2/3 Ajouter une gousse de vanille coupée en 2 et mélanger, filmer au contact et réserver une nuit au frigo Dans le pichet 1/3 Ajouter 2 cas de praliné, filmer au contact et réserver une nuit au frigo le lendemain lancer le programme crème glacée avec le praliné, à 10mn de la fin du programme ajouter du pralins (facultatif) verser la préparation dans le moule insert bûche et réserver une nuit au congélateur le lendemain lancer le programme crème glacée pour la glace vanille disposer la masse dans le fond du moule bûche puis intégrer l'insert (préalablement démoulé) et recouvrir de glace vanille filmer au contact et laisser au congélateur une nuit

    Préparation du glaçage rocher

    IngredientsListe de courses
    60 gramme(s) de chocolat au lait

    60 gramme(s) de chocolat au lait

    60 gramme(s) d'huile de pépins de raisins

    60 gramme(s) d'huile de pépins de raisins

     amandes

    amandes

    1 étape
    1
    Faire fondre au bain marie le chocolat puis ajouter l'huile et mélanger puis y ajouter les amandes torréfiés en petits morceaux Verser la préparation dans un pichet verseur Sortir la bûche du congélateur, la démouler et la poser sur la grille à pâtisserie. Verser immédiatement dans le glaçage Attendre quelques instants que le chocolat se fige et déguster ;-) ou réserver au congélateur Bon appétit !
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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  • Petit cul de poule 2L / 20 cm
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  • Grille à pâtisserie
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