Bûche forêt noire

codu38
corinne eschbach
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Bûche forêt noireRecette créée le mardi 15 novembre 2016 à 14h45

PRÊT EN

40 min
Accessible
10 pers.
Eco.
Très bon

1 Note

1
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TEMPS ROBOT

20 min

FROID

2 h

CUISSON

10 min

La génoise chocolat

Ingredients
100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

4 oeufs

4 oeufs

100 gramme(s) de farine

100 gramme(s) de farine

25 gramme(s) de cacao amer

25 gramme(s) de cacao amer

4 étapes
1
Préchauffer le four à 200°C. Insérer le fouet et mettre le sucre et les œufs dans le bol.
Accessoire(s) :
Fouet
5 min      
40 °C      
5      
2
Enlever le bouchon doseur, et faire refroidir la préparation
Accessoire(s) :
Fouet
2 min      
5      
3
Tamiser la farine et le cacao, et verser dans le bol.
Accessoire(s) :
Fouet
30 s      
3      
4
Étaler votre préparation dans le Flexipan Plat et cuire à 200°C pendant 8 minutes. Laisser refroidir.

Mousse au chocolat

Ingredients
175 gramme(s) + 150 gramme(s) de crème entière liquide

175 gramme(s) + 150 gramme(s) de crème entière liquide

150 gramme(s) de lait

150 gramme(s) de lait

40 gramme(s) + 20 gramme(s) de sucre

40 gramme(s) + 20 gramme(s) de sucre

1  jaune d'œuf

1 jaune d'œuf

15 gramme(s) de Maïzena

15 gramme(s) de Maïzena

100 gramme(s) de  chocolat noir

100 gramme(s) de chocolat noir

5 étapes
1
Commencer par monter la crème en chantilly. Pour cela prendre de la crème entière et extra froide. Insérer le fouet et verser la crème dans un bol ultra sec sans mettre le bouchon.
Accessoire(s) :
Fouet
Progressive :    
3 min      
3      
5      
2
Garder cette chantilly "nature" au frigo. Laver le bol. Toujours avec le fouet, mettre le lait, le sucre la maïzena et le jaune d’œuf dans le bol. L'étape est programmée.
Accessoire(s) :
Fouet
5 min      
100 °C      
3      
3
Retirer le fouet. Mettre le chocolat en petits morceaux et mixer à nouveau jusqu'à ce que le chocolat fonde.
1 min 30 s      
4      
4
Verser cette crème pâtissière au chocolat sur 1 toile SILPAT, filmer au contact et laisser figer au frigo environs 15 minutes.
Quand elle est refroidie, incorporer délicatement la crème chantilly réservée.
5
Placer le fouet, et monter une autre chantilly, sucrée cette fois.
Accessoire(s) :
Fouet
Progressive :    
3 min      
3      
5      

Montage

Ingredients
 griottines et leur jus.

griottines et leur jus.

1 étape
1
Découper la génoise à la taille du moule (18cmX28cm), l'imbiber avec le jus des griottines, et la déposer au fond du moule en remontant sur les côtés. Recouvrir de 3/4 de mousse au chocolat, de griottines en rangées, puis d'une autre petite bande de génoise imbibée. Recouvrir de 3/4 de chantilly, puis refermer avec le dernier morceau de génoise imbibée.
Réserver au frais 2 heures.

Démouler la bûche, puis la recouvrir de mousse au chocolat restante. Décorer du restant de chantilly à l'aide de la poche à douille, et de griottines.
Bon appétit !
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1 commentaires
codu38
corinne eschbach
Conseillère Guy Demarle

J'avais cette recette mais pas adaptée au I-Cook'in. Voilà qui est fait, et je la fais en atelier !