Roulé Italien Fraises & Basilic

patriciaracine
Patricia RACINE
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Roulé Italien Fraises & BasilicRecette créée le mercredi 2 mai 2018 à 20h05

PRÊT EN

40 min
Simple
10 pers.
Moyen
Aucune note

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1
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TEMPS ROBOT

10 min 45 s

FROID

20 min

CUISSON

12 min

REPOS

15 min

Biscuit roulé

Ingredients
35 gramme(s) de de beurre mou

35 gramme(s) de de beurre mou

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

2 gros oeufs

2 gros oeufs

2 jaunes de gros œufs

2 jaunes de gros œufs

100 gramme(s) de   farine T45

100 gramme(s) de farine T45

5 gramme(s) de  1/2 sachet de levure chimique

5 gramme(s) de 1/2 sachet de levure chimique

1 c.à.c de cristaux d'huiles essentielles de basilic

1 c.à.c de cristaux d'huiles essentielles de basilic

2 blancs de gros œufs

2 blancs de gros œufs

1 pincée(s) de sel

1 pincée(s) de sel

4 étapes
1
Préchauffer le four à 180°C(th.6) et poser le grand moule Flexipan plat 2cm sur la plaque aluminium perforée.
Dans le bol, mettre le beurre, le sucre, les deux œufs entiers et les deux jaunes d’œufs. Programmer 2 minutes 30 à vitesse 5.
2 min 30 s      
5      
2
Incorporer la farine et la levure. Mélanger 2 minutes à vitesse 5.
2 min      
5      
3
Ajouter les cristaux d'huiles essentielles de Basilic. Mélanger 30 secondes à vitesse 5. Retirer la préparation du bol et réserver. Laver parfaitement et sécher le bol.
30 s      
5      
4
Dans le bol propre, fixer le fouet. Verser les deux blancs et ajouter le sel. Monter les blancs en neige bien fermement 5 minutes à vitesse 5. Incorporer les blancs montés petit à petit et délicatement dans la préparation précédente. Verser la préparation du biscuit dans le Flexipan plat sur toute la surface. Enfourner en moyenne (selon votre four) 10 minutes à 180°C. A la sortie du four, poser sur le biscuit une Toile de cuisson à l'envers et une plaque aluminium perforée. Retourner. Attendre un peu avant d'ôter le Flexipan plat. Rouler le biscuit dans la Toile de cuisson. Réserver à température ambiante.
Accessoire(s) :
Fouet
5 min      
5      

Garniture et décoration

Ingredients
400 gramme(s) + 100 gramme(s) de Fraises fraîches

400 gramme(s) + 100 gramme(s) de Fraises fraîches

1 + 1 le jus d'un demi citron

1 + 1 le jus d'un demi citron

10 + 2 des feuilles de basilic frais

10 + 2 des feuilles de basilic frais

250 gramme(s) de de mascarpone

250 gramme(s) de de mascarpone

50 gramme(s) de crème entière liquide

50 gramme(s) de crème entière liquide

60 gramme(s) de sucre

60 gramme(s) de sucre

3 c.à.s de d'amandes effilées

3 c.à.s de d'amandes effilées

260 gramme(s) + 100 gramme(s) de mélange mascarpone et crème

260 gramme(s) + 100 gramme(s) de mélange mascarpone et crème

400 gramme(s) de fraises marinées basilic et citron

400 gramme(s) de fraises marinées basilic et citron

100 gramme(s) de tranches de fraises

100 gramme(s) de tranches de fraises

3 c.à.s d'amandes effilées grillées

3 c.à.s d'amandes effilées grillées

1 c.à.s de nappage neutre (recette au i-cook'in de cathy béal, fait la veille)

1 c.à.s de nappage neutre (recette au i-cook'in de cathy béal, fait la veille)

2 feuilles lavées de basilic

2 feuilles lavées de basilic

5 étapes
1
Laver, équeuter et couper en cubes les fraises fraîches, conservées sous vide d'air grâce à Be Save. Ciseler les feuilles lavées et épongées de basilic. Presser le jus d'un demi citron. Ajouter tous ces éléments dans un récipient 1,5L Be Save, mélanger délicatement et mettre sous vide d'air. Réserver au frais 20 minutes.
2
Dans le bol propre, mettre le mascarpone, la crème liquide et le sucre. Détendre 45 secondes à vitesse 3. Retirer du bol. Prélever 100g de ce mélange crémeux dans un récipient différent du reste. Réserver au frais.
45 s      
3      
3
Griller à la poêle les amandes effilées. Etaler pour refroidissement sur le Flexipan plat propre.
Presser l'autre demi citron. Dérouler le biscuit et imbiber au pinceau de jus de citron.
Laver, équeuter et couper les fraises en tranches dans la longueur. Réserver.
Laver et sécher les deux feuilles de basilic décoratives.
4
Sur le biscuit imbibé de citron, étaler à la petite spatule coudée les 260g de mascarpone crémeux sur toute la surface.
Déposer à la fourchette les fraises au basilic égouttées.
Rouler de nouveau le gâteau sans trop serrer selon le pli précédent.
5
Chauffer pour liquéfier le nappage neutre. Laisser un peu refroidir.
Etaler en lissant à la petite spatule coudée le restant de mélange crémeux au mascarpone sur le dessus et les côtés du gâteau.
Déposer au centre les deux feuilles de basilic et les plus belles tranches de fraises sans tout recouvrir.
Parsemer où il n'y a pas de fraises d'amandes effilées grillées.
Napper au pinceau les tranches de fraises et les feuilles de basilic.
Réserver le Roulé italien terminé au frais quelques instants avant de le déguster.
Si il en reste, conserver dans le récipient Be Save adapté et mettre sous vide d'air, les fraises coupées et le basilic s'abîment vite à l'air!
Bon appétit !

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patriciaracine
Patricia RACINE
Conseillère Guy Demarle

Recette légèrement dérivée du Roulé à l'Italienne de Guy Demarle.