Mélangez le beurre mou avec le sucre glace. Incorporez les 10 g de blanc d’œuf, puis la farine et le cacao. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Étalez cette pâte sur la face à motifs du tapis décor Feuilles. Avec la spatule coudée, remplissez soigneusement les reliefs et retirez l’excédent. La pâte doit rester dans les motifs. Posez le tapis Génoise sur la plaque perforée. Placez le tapis décor dans un coin du tapis Génoise, motifs garnis vers le haut.

Préchauffez le four à 180 °C. Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir. Séparez les blancs des jaunes des trois œufs. Montez les blancs en neige, puis ajoutez progressivement le sucre en continuant de fouetter. Incorporez délicatement les jaunes avec une spatule. Ajoutez la farine et la poudre d’amandes en soulevant la préparation. Terminez par le beurre fondu tiédi, sans le verser chaud sur le mélange. Répartissez la pâte dans le tapis Génoise, par-dessus le tapis décor et sur le reste de la surface. Lissez délicatement avec la spatule coudée, sans déplacer le décor au cacao. Enfournez pendant environ 12 minutes à 180 °C. Le biscuit doit être cuit tout en restant souple. Laissez tiédir avant de démouler avec précaution et de retirer doucement le tapis décor. Laissez ensuite refroidir avant le montage.

Concassez finement les 12 Ferrero Rocher dans le tornado. Placez la crème liquide entière, le mascarpone et le sucre glace dans un récipient bien froid. Fouettez jusqu’à obtenir une chantilly ferme, en surveillant pour ne pas la faire grainer. Réservez une petite quantité de chantilly nature au réfrigérateur pour la décoration. Incorporez délicatement les Ferrero Rocher concassés au reste de la chantilly.

Découpez le biscuit autour de la partie décorée pour obtenir la pièce qui habillera la bûche. Placez-la dans le moule, face décorée contre les parois, afin que les feuilles soient visibles après démoulage. Dans le biscuit restant, découpez une bande pour la couche intérieure et une autre aux dimensions de la base du moule. Répartissez la moitié de la chantilly aux Ferrero Rocher dans le moule. Ajoutez la bande de biscuit destinée à l’intérieur et appuyez légèrement. Recouvrez avec le reste de chantilly aux Ferrero. Fermez avec la dernière bande de biscuit et appuyez délicatement pour mettre l’ensemble en contact. Placez au congélateur pendant 20 minutes minimum pour raffermir la bûche avant le démoulage. Vérifiez sa tenue et prolongez ce passage au froid si nécessaire : le temps dépend notamment de la température de la préparation et du congélateur. Démoulez délicatement sur un plat et décorez avec la chantilly réservée et les quatre Ferrero Rocher. Conservez au réfrigérateur jusqu’au service. Ajoutez les décorations en bois au dernier moment et retirez-les avant de découper la bûche.