Buche façon tiramisu framboise

jeanb_big
Jean Bigouret
Conseiller Guy Demarle
Buche façon tiramisu framboiseRecette créée le dimanche 28 octobre 2018 à 16h33

PRÊT EN

30 min
Accessible
10 pers.
Moyen
Délicieux

8 Notes

17
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FROID

3 h 10

CUISSON

12 min

Biscuit génoise

IngredientsListe de courses
4 oeuf(s)

4 oeuf(s)

1 pointe(s) de couteau de colorant rouge

1 pointe(s) de couteau de colorant rouge

80 gramme(s)  sucre

80 gramme(s) sucre

80 gramme(s)  farine

80 gramme(s) farine

6 étapes
1
Préchauffez votre four à 180°C et placez votre FLEXIPAN Plat sur une plaque perforée.
2
Séparez les blancs des jaunes à l’aide du séparateur.
Fouettez les blancs en neige.
3
A l’aide d’une cuillère magique, fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à blanchiment dans un grand cul-de-poule.
Ajoutez la farine, puis les blancs montés délicatement à l’aide d’une spatule.
4
Prélevez 6 cuillères à soupe de génoise dans un petit bol et colorez-la en mettant une pointe de colorant.
5
Placez la toile décor Matelassé dans un angle du FLEXIPAN Plat, motif visible. Etalez la pâte colorée avec la petite spatule coudée pour bien incruster le motif et placez au congélateur 10 minutes, pour éviter les mélanges ensuite.
6
Versez le reste de la génoise et faites cuire 12 minutes à 180°C.

Sirop

IngredientsListe de courses
100 gramme(s) de framboise(s)

100 gramme(s) de framboise(s)

40 gramme(s)  sucre

40 gramme(s) sucre

1 étape
1
Mettez les framboises et le sucre dans une casserole et faites bouillir. Mixez au mixeur plongeant et réservez.

mousse à tiramisu

IngredientsListe de courses
10 goutte(s) de  vanille liquide

10 goutte(s) de vanille liquide

500 gramme(s)  mascarpone

500 gramme(s) mascarpone

150 gramme(s)  framboises

150 gramme(s) framboises

150 gramme(s)  sucre

150 gramme(s) sucre

3 oeufs

3 oeufs

3 étapes
1
Séparez les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige avec 30 g de sucre
2
Mélangez les jaunes, avec 120 g de sucre et les graines de vanille.
Ajouter le Mascarpone au fouet.
3
Incorporer délicatement les blancs montés au mélange précédent.

Montage

IngredientsListe de courses
9 étapes
1
Démoulez la génoise refroidie sur une planche à découper. Découpez la génoise le long de la toile décor (ne pas l'enlever de la toile). Le rectangle de génoise côté longueur servira pour le socle, celui coté largeur pour mettre à l'intérieur.
2
Placez le moule Bûche sur la plaque perforée. Placez-la dans le moule la génoise de la toile décor, génoise vers le centre, toile vers le moule.
3
Imbibez les morceaux de génoise avec sirop à l’aide d’un pinceau de silicone. Surtout ne pas détremper.
4
Mettez une partie de la mousse au fond du moule sur la génoise.
Disposez des framboises fraîches en les enfonçant légèrement dans la mousse.
5
Déposez le plus petit des deux rectangles de biscuits en appuyant légèrement.
6
Recommencez, une fine couche de mousse, puis de framboises fraîches et encore une couche de mousse cette fois jusqu’aux bords.
7
Lissez la mousse et déposez le plus grand des deux biscuits (côté imbibé vers l’intérieur) en l’enfonçant légèrement sur la bûche.
8
Réservez au congélateur pour 3 heures au minimum.
9
Pour démouler : Retournez le moule Bûche sur un plat de service.
Retirez le moule puis enlevez délicatement la toile décor. Vous pouvez décorer de copeaux de chocolat, de perles de sucre, ou de petits personnages de Noël.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule à Bûche FLEXIPAN® INSPIRATION
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  • Moule FLEXIPAN® ORIGINE Plat 2 cm
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    17 commentaires
    valerianf
    valerianf

    Bonjour suis je obligé de faire la génoise dans un flexipan plat

    jeanb_big
    Jean Bigouret
    Conseiller Guy Demarle

    Bonjour, le moule flexipan plat a la bonne dimension et il est pratique pour le démoulage. Si vous avez un moule de la même taille, cela devrait aller mais je ne sais pas pour le démoulage.

    lydielorraine
    lydielorraine

    Délicieux

    Merci Jean Bigouret pour les infos. On a dégusté la bûche hier, un vrai régal !

    jeanb_big
    Jean Bigouret
    Conseiller Guy Demarle

    Heureux que cela vous est plu. Ma philosophie, c'est la simplicité des recettes et des ingrédients au service du goût.

    jeanb_big
    Jean Bigouret
    Conseiller Guy Demarle

    Bonjour,
    suivant l'effet que vous voulez,
    -soit vous ne mettez que dans les alvéoles, et non coloré ensuite : résultat comme ma photo,
    -soit on applique plus largement (il m'arrive de faire ma génoise entièrement rose), et la buche est rose entièrement, ce qui est très joli aussi, surtout si on met quelques billes argentées sucrées ou autres décorations.
    J'espère avoir répondu à votre question.

    lydielorraine
    lydielorraine

    Bonsoir,
    La génoise colorée on l'applique que des les arrondis de la toile ? et ensuite on recouvre l'intégralité avec la génoise "blanche" ?? Merci

    jeanb_big
    Jean Bigouret
    Conseiller Guy Demarle

    Bonjour, normalement oui, mais pour être plus simple, on peut choisir de colorer toute sa génoise;

    nath1603
    nath1603

    Délicieux

    Excellente recette qui a eu beaucoup de succès à Noël !