Buche façon tiramisu framboise

jeanb_big
Jean Bigouret
Conseiller Guy Demarle
Buche façon tiramisu framboiseRecette créée le dimanche 28 octobre 2018 à 16h33

PRÊT EN

30 min
Accessible
10 pers.
Moyen
Délicieux

7 Notes

10
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FROID

3 h 10

CUISSON

12 min

Biscuit génoise

Ingredients
1 pointe(s) de couteau de colorant rouge

1 pointe(s) de couteau de colorant rouge

80 gramme(s) de farine

80 gramme(s) de farine

80 gramme(s) de sucre

80 gramme(s) de sucre

4 oeuf(s)

4 oeuf(s)

6 étapes
1
Préchauffez votre four à 180°C et placez votre FLEXIPAN Plat sur une plaque perforée.
2
Séparez les blancs des jaunes à l’aide du séparateur.
Fouettez les blancs en neige.
3
A l’aide d’une cuillère magique, fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à blanchiment dans un grand cul-de-poule.
Ajoutez la farine, puis les blancs montés délicatement à l’aide d’une spatule.
4
Prélevez 6 cuillères à soupe de génoise dans un petit bol et colorez-la en mettant une pointe de colorant.
5
Placez la toile décor Matelassé dans un angle du FLEXIPAN Plat, motif visible. Etalez la pâte colorée avec la petite spatule coudée pour bien incruster le motif et placez au congélateur 10 minutes, pour éviter les mélanges ensuite.
6
Versez le reste de la génoise et faites cuire 12 minutes à 180°C.

Sirop

Ingredients
40 gramme(s) de sucre

40 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de framboise(s)

100 gramme(s) de framboise(s)

1 étape
1
Mettez les framboises et le sucre dans une casserole et faites bouillir. Mixez au mixeur plongeant et réservez.

mousse à tiramisu

Ingredients
500 gramme(s) de mascarpone

500 gramme(s) de mascarpone

10 goutte(s) de  vanille liquide

10 goutte(s) de vanille liquide

150 gramme(s) de sucre

150 gramme(s) de sucre

150 gramme(s) de framboises

150 gramme(s) de framboises

3 oeufs

3 oeufs

3 étapes
1
Séparez les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige avec 30 g de sucre
2
Mélangez les jaunes, avec 120 g de sucre et les graines de vanille.
Ajouter le Mascarpone au fouet.
3
Incorporer délicatement les blancs montés au mélange précédent.

Montage

Ingredients
9 étapes
1
Démoulez la génoise refroidie sur une planche à découper. Découpez la génoise le long de la toile décor (ne pas l'enlever de la toile). Le rectangle de génoise côté longueur servira pour le socle, celui coté largeur pour mettre à l'intérieur.
2
Placez le moule Bûche sur la plaque perforée. Placez-la dans le moule la génoise de la toile décor, génoise vers le centre, toile vers le moule.
3
Imbibez les morceaux de génoise avec sirop à l’aide d’un pinceau de silicone. Surtout ne pas détremper.
4
Mettez une partie de la mousse au fond du moule sur la génoise.
Disposez des framboises fraîches en les enfonçant légèrement dans la mousse.
5
Déposez le plus petit des deux rectangles de biscuits en appuyant légèrement.
6
Recommencez, une fine couche de mousse, puis de framboises fraîches et encore une couche de mousse cette fois jusqu’aux bords.
7
Lissez la mousse et déposez le plus grand des deux biscuits (côté imbibé vers l’intérieur) en l’enfonçant légèrement sur la bûche.
8
Réservez au congélateur pour 3 heures au minimum.
9
Pour démouler : Retournez le moule Bûche sur un plat de service.
Retirez le moule puis enlevez délicatement la toile décor. Vous pouvez décorer de copeaux de chocolat, de perles de sucre, ou de petits personnages de Noël.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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10 commentaires
nath1603
nath1603

Délicieux

Excellente recette qui a eu beaucoup de succès à Noël !

lae62
lae62

Très bon

Merci pour la recette. Faite pour noël elle fut fraîche. Par contre j ai mis le colorant sur toute la génoise mais du coup elle était rose ☺
La génoise est restée un peu collée sur le tapis matelassé, auriez-vous une astuce pour que cela ne se reproduise pas ?🤔
Sinon j ai utilisé des framboises surgelées sans les décongeler puisque l on congelé la buche☺

jeanb_big
Jean Bigouret
Conseiller Guy Demarle

J'avoue que je passe un coup de pinceau d'huile sur la surface de mon insert (c'est le seul moule pour lequel je fais ça) pour éviter que cela ne colle. Et je n'ai pas de souci. Il doit y avoir d'autres astuces que je ne connais pas.

lae62
lae62

Merci pour l astuce je testerai la prochaine fois 😁

gribouille1802
gribouille1802

Délicieux

On peut la laisser 2 ou 3 jours au congélateur ?

jeanb_big
Jean Bigouret
Conseiller Guy Demarle

Oui, bien sur... mais attention de la sortir bien au minimum 6 heures avant et de la mettre au réfrigérateur car elle sera bien trop froide sinon (version ice cream). Pas directement dehors pour éviter les chocs thermiques et la multiplication des bactéries lors de la décongélation; Bonnes fêtes.

aurelietournay
aurelietournay

Bonjour, Si je congèle la buche est ce que je dois la laisser se décongeler dans le moule à buche ou pas ?

jeanb_big
Jean Bigouret
Conseiller Guy Demarle

Non vous pouvez l'avoir démouler avant. C'est ce que je fais, car à Noël, il y a plusieurs buches. Mais il faut faire attention à ne pas la manipuler lors de la décongélation. je n'ai jamais eu de problème;

auroreh_1d10
auroreh_1d10

Bonsoir, peut on utiliser des framboises congelées pour la recette ? Merci

jeanb_big
Jean Bigouret
Conseiller Guy Demarle

Oui, heureusement. Je ne les fais pas décongeler avant pour éviter les problèmes de recongélation.