Tiramisù au caramel beurre salé sans cook'in

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
Tiramisù au caramel beurre salé sans cook'inRecette créée le dimanche 25 août 2019 à 07h27

PRÊT EN

30 h 30
Simple
8 pers.
Eco.
Très bon

7 Notes

0
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FROID

30 h

Préparez le sirop de punchage :

Ingredients
30 gramme(s) de Rhum

30 gramme(s) de Rhum

200 gramme(s) de café fort

200 gramme(s) de café fort

1 étape
1
Préparez un café très fort.
Laissez-le refroidir puis ajoutez le Rhum.
Réservez.

Préparez le caramel au beurre salé :

Ingredients
300 gramme(s) de  de sucre semoule

300 gramme(s) de de sucre semoule

300 gramme(s) de de crème fraiche liquide à 35 %

300 gramme(s) de de crème fraiche liquide à 35 %

30 gramme(s) de  beurre salé

30 gramme(s) de beurre salé

1 étape
1
Faites chauffer la crème fraîche dans une casserole, réservez-la.
Mettez le sucre dans une casserole puis réalisez un caramel à sec.
Quand vous obtenez un caramel un peu foncé, ajoutez la crème chaude en plusieurs fois en remuant entre chaque ajout.
Attention aux projections !
Puis ajoutez le beurre salé, mélangez.
Réservez votre caramel.

Préparez la crème au mascarpone :

Ingredients
250 gramme(s) de mascarpone

250 gramme(s) de mascarpone

1 c.à.c de  vanille liquide

1 c.à.c de vanille liquide

5 blancs d'oeufs.

5 blancs d'oeufs.

50 gramme(s) de   sucre semoule

50 gramme(s) de sucre semoule

5 jaunes d'oeufs

5 jaunes d'oeufs

2 étapes
1
Dans le bol d'un robot, mettez les jaunes d'œufs (réservez les blancs), la vanille, le sucre et blanchissez-les.
Puis montez les blancs en neige et ajoutez-les à la préparation précédente en plusieurs fois et mélangez afin d'avoir un mélange homogène.
Réservez le mélange au frais dans un cul-de-poule.
2
Dans un cul-de-poule bien froid, mettez le mascarpone et fouettez-le quelques instants afin de l'émulsionner.
Ajoutez 1/3 du mélange réservé au réfrigérateur et mélangez à l'aide d'une spatule jusqu'à avoir un mélange homogène.
Ajoutez le reste du mélange et mélangez à nouveau.

Montage :

Ingredients
28 biscuits à la cuiller

28 biscuits à la cuiller

1 c.à.s de cacao amer en poudre

1 c.à.s de cacao amer en poudre

2 étapes
1
Posez le moule carré flexipan inspiration sur une plaque perforée.
Versez la moitié du caramel dans le fond du moule.
Déposez 14 biscuits à la cuillère que vous imbibez avec le sirop, au préalable, par-dessus : vous en mettez 6 sur deux rangées puis vous comblez les espaces avec 2 biscuits supplémentaires que vous recoupez.
Recouvrez-les avec la moitié de la crème au mascarpone.
Ajoutez une seconde couche de 14 biscuits imbibés de sirop.
Recouvrez-les avec le reste de caramel.
Entreposez le moule au congélateur une quinzaine de minutes puis versez le reste de crème, égalisez bien.
Mettez le moule au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement 12 à 24 heures...voire 30 heures...
2
Au moment de servir, saupoudrez le tiramisu de cacao amer.
Bon appétit !

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