Bûche Façon Mojito au Lemon Curd et Framboises

sophiedelachaussee
Sophie Delachaussée
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Bûche Façon Mojito au Lemon Curd et FramboisesRecette créée le jeudi 12 octobre 2017 à 10h49

PRÊT EN

15 min
Simple
8 pers.
Eco.
Très bon

5 Notes

3
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TEMPS ROBOT

7 min 20 s

FROID

10 min

CUISSON

10 min

Sirop (à la casserole)

Ingredients
100 gramme(s) d'eau

100 gramme(s) d'eau

70 gramme(s) de  sucre en poudre

70 gramme(s) de sucre en poudre

3 c.à.s de Rhum

3 c.à.s de Rhum

1 poignée de feuilles de menthe fraiche

1 poignée de feuilles de menthe fraiche

1 étape
1
Dans une casserole, faire bouillir l’eau et le sucre, jusqu’à la consistance d’un sirop onctueux. Hors du feu, ajouter les feuilles de menthe et laisser infuser à couvert 10 mn. Filtrer et lorsque le sirop est froid, ajouter le rhum.

Génoise

Ingredients
4 oeufs

4 oeufs

100 gramme(s) de  sucre en poudre

100 gramme(s) de sucre en poudre

100 gramme(s) de farine

100 gramme(s) de farine

1 pointe de couteau de colorant en poudre couleur de votre choix

1 pointe de couteau de colorant en poudre couleur de votre choix

4 étapes
1
Préchauffer le four à 200°. Dans le i-cook’in, fixer le fouet sur les lames et mettre dans le bol les œufs entiers + le sucre. Programmer 5mn, 40°, vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
5 min      
40 °C      
5      
2
Faire refroidir le mélange en ôtant le gobelet. L'étape est programmée 2mn, vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
2 min      
5      
3
Ajouter la farine et mélanger, l'étape est programmée 20 secondes vitesse 3
Accessoire(s) :
Fouet
20 s      
3      
4
Placer le fléxipan plat sur la plaque en alu perforée. Dans le coin du fléxipan plat, mettre le tapis relief matelassé ou bois (motif visible). Prélever 4 c à s de génoise (35 à 40g), ajouter la pointe de colorant . Bien mélanger le tout et l’étaler sur le tapis décor (Attention : si c’est la première fois que vous utilisez le tapis décor, il faut le huiler - huile neutre comme pépins de raisins - avant d’étaler la génoise), à l’aide de la petite spatule coudée. Bien racler le surplus. Mettre le tout au congélateur 10mn.
Verser ensuite le reste de la pâte à génoise sur l’ensemble du fléxipan plat (y compris par-dessus le tapis décor), égaliser à l’aide de la spatule coudée, et mettre à cuire 10 à 12 mn, à 200°.

Lemon Curd (cuisson rapide au micro-ondes)

Ingredients
1 c.à.s de maïzéna

1 c.à.s de maïzéna

100 gramme(s) de jus de citron

100 gramme(s) de jus de citron

150 gramme(s) de sucre en poudre

150 gramme(s) de sucre en poudre

3  gros oeufs

3 gros oeufs

 le zeste d'un ou deux citrons non traités (facultatif)

le zeste d'un ou deux citrons non traités (facultatif)

125 gramme(s) de mascarpone

125 gramme(s) de mascarpone

2 étapes
1
Dans le bol micro-onde, mélanger tous les ingrédients, (en commençant par la maïzéna et le jus de citron, pour bien diluer le tout avant de rajouter les autres ingrédients) à l’aide de la cuillère magique.
Mettre au four micro-ondes 3 fois 1 minute en remuant avec la cuillère magique entre chaque minute.
Laisser refroidir le lemon curd.
2
Une fois le lemond curd refroidi, ajouter le mascarpone et mélanger à la cuillère magique.

Montage de la Bûche

Ingredients
300 gramme(s) de framboises congelées ou fraiches

300 gramme(s) de framboises congelées ou fraiches

1 étape
1
Placer le moule bûche sur la plaque en alu perforée. Retourner le fléxipan plat qui contient la génoise cuite, sur la planche à découper fléxible de Guy Demarle.
Découper la génoise le long du tapis relief. Placer celui-ci dans le moule bûche, génoise visible. Imbiber, à l’aide d’un pinceau de silicone de cuisine, la génoise de sirop. Garnir de la moitié du lemon curd et de la moitié de la quantité de framboises. Insérer une bande de génoise. Imbiber de sirop. Par-dessus, mettre du lemon curd (en garder pour le décor) et des framboises (en garder quelques-unes également pour le décor). Terminer par la dernière bande de génoise préalablement imbibée de sirop.
Mettre au réfrigérateur environ 10mn.

Démoulage

Ingredients
1 étape
1
Retourner le moule bûche sur un plat à cake. Enlever le moule, enlever délicatement le tapis relief. Décorer à la poche à douille avec le lemond curd, des framboises et feuilles de menthe. Placer au réfrigérateur la bûche décorée jusqu’au moment de la dégustation.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

https://boutique.guydemarle.com/content/83-la-boutique-guy-demarle-est-en-fetehttps://boutique.guydemarle.com/content/83-la-boutique-guy-demarle-est-en-fete
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3 commentaires
bidounette
Emilie Martinez-Guillaume
Conseillère Guy Demarle

Je voudrais faire cette recette mais je n'ai pas de micro onde comment puis-je faire pour le lemon curd? merci

martinehb
martinehb

Bonjour J'ai fait cette bûche en suivant scrupuleusement les instructions, mais elle n'avait aucune tenue et s'est "écroulée" même après 1h30 au froid... Ne faut-il pas ajouter de la gélatine dans la préparation au citron ?
Au goût par contre elle était excellente :)

sophiedelachaussee
Sophie Delachaussée
Conseillère Guy Demarle

Bonjour Martine, non pas besoin de gélatine pour le maintien de la crème. Par contre, voici quelques points de vigilance : Bien utiliser 3 gros œufs et mettre une cuillère à soupe légèrement bombée (pas raz) de maïzena. Après le passage au micro-ondes de la crème, celle-ci doit avoir une consistance épaisse. Si ce n’est pas le cas, il faut la remettre 30 secondes par 30 secondes au MO. Ensuite cette crème de citron doit être bien froide avant de mettre le mascarpone. Pour le montage de la bûche, il faut que le biscuit génoise soit froid car s’il est encore un peu tiède, il risque d’altérer la texture de la crème (Idem si les framboises congelées sont recouvertes de givre.).