Dans une casserole, faire bouillir l’eau et le sucre, jusqu’à la consistance d’un sirop onctueux. Hors du feu, ajouter les feuilles de menthe et laisser infuser à couvert 10 mn. Filtrer et lorsque le sirop est froid, ajouter le rhum.

Préchauffer le four à 200°. Dans le i-cook’in, fixer le fouet sur les lames et mettre dans le bol les œufs entiers + le sucre. Programmer 5mn, 40°, vitesse 5.

Faire refroidir le mélange en ôtant le gobelet. L'étape est programmée 2mn, vitesse 5.

Ajouter la farine et mélanger, l'étape est programmée 20 secondes vitesse 3

Placer le fléxipan plat sur la plaque en alu perforée. Dans le coin du fléxipan plat, mettre le tapis relief matelassé ou bois (motif visible). Prélever 4 c à s de génoise (35 à 40g), ajouter la pointe de colorant . Bien mélanger le tout et l’étaler sur le tapis décor (Attention : si c’est la première fois que vous utilisez le tapis décor, il faut le huiler - huile neutre comme pépins de raisins - avant d’étaler la génoise), à l’aide de la petite spatule coudée. Bien racler le surplus. Mettre le tout au congélateur 10mn.
Verser ensuite le reste de la pâte à génoise sur l’ensemble du fléxipan plat (y compris par-dessus le tapis décor), égaliser à l’aide de la spatule coudée, et mettre à cuire 10 à 12 mn, à 200°.

Dans le bol micro-onde, mélanger tous les ingrédients, (en commençant par la maïzéna et le jus de citron, pour bien diluer le tout avant de rajouter les autres ingrédients) à l’aide de la cuillère magique.
Mettre au four micro-ondes 3 fois 1 minute en remuant avec la cuillère magique entre chaque minute.
Laisser refroidir le lemon curd.

Une fois le lemond curd refroidi, ajouter le mascarpone et mélanger à la cuillère magique.

Placer le moule bûche sur la plaque en alu perforée. Retourner le fléxipan plat qui contient la génoise cuite, sur la planche à découper fléxible de Guy Demarle.
Découper la génoise le long du tapis relief. Placer celui-ci dans le moule bûche, génoise visible. Imbiber, à l’aide d’un pinceau de silicone de cuisine, la génoise de sirop. Garnir de la moitié du lemon curd et de la moitié de la quantité de framboises. Insérer une bande de génoise. Imbiber de sirop. Par-dessus, mettre du lemon curd (en garder pour le décor) et des framboises (en garder quelques-unes également pour le décor). Terminer par la dernière bande de génoise préalablement imbibée de sirop.
Mettre au réfrigérateur environ 10mn.

Retourner le moule bûche sur un plat à cake. Enlever le moule, enlever délicatement le tapis relief. Décorer à la poche à douille avec le lemond curd, des framboises et feuilles de menthe. Placer au réfrigérateur la bûche décorée jusqu’au moment de la dégustation.