Bûche Entremets caramel

elodieb_a768
Elodie Bilquez
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Bûche Entremets caramelRecette créée le lundi 28 novembre 2016 à 14h53

PRÊT EN

15 min
Simple
8 pers.
Eco.
Délicieux

1 Note

6
Voir les commentaires
TEMPS ROBOT

3 min 50 s

FROID

4 h

CUISSON

20 min

REPOS

15 min

SABLE BRETON

Ingredients
60 gramme(s) de beurre

60 gramme(s) de beurre

70 gramme(s) de farine

70 gramme(s) de farine

1  jaune d'œuf

1 jaune d'œuf

5 gramme(s) de levure chimique

5 gramme(s) de levure chimique

1 c.à.c d'extrait de vanille liquide ou 1 gousse

1 c.à.c d'extrait de vanille liquide ou 1 gousse

15 gramme(s) de poudre d’amandes

15 gramme(s) de poudre d’amandes

50 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) de sucre

1 pincée de sel

1 pincée de sel

2 étapes
1
Mettez tous les ingrédients dans le bol
20 s      
4      
2
on laisse les ingrédients pour un pétrissage
une fois l'étape terminée, répartir le sablé breton dans le fexipat de la dimension du moule bûche, lissez avec la spatule coudée et enfournez 20 mn à 170°c (Th5-6)
Sortez du four et laissez refroidir 10/15mn et démoulez sur la grille ronde à pieds
Petrissage :    
30 s      

ENTREMET AU CARAMEL

Ingredients
2 Feuilles de gélatine

2 Feuilles de gélatine

140 gramme(s) de sucre

140 gramme(s) de sucre

140 gramme(s) de crème liquide entière

140 gramme(s) de crème liquide entière

14 gramme(s) de beurre

14 gramme(s) de beurre

1 pincée(s) de sel

1 pincée(s) de sel

1 étape
1
Réhydratez les feuilles de gélatines(2) dans de l'eau froide pendant 10 mn
Dans une casserole, réalisez un caramel avec les 140g de sucre et 1 cc d'eau
Dans une autre casserole, portez à ébullition 14 cl (140g) de crème entière et coupez aux premiers bouillons
Quand le caramel arrive à une bonne coloration, stoppez le feu, ajoutez la crème chaude progressivement par dessus (attention aux projections) et remuez à l'aide d'une spatule haute température, puis ajoutez le beurre (14g) en morceaux ainsi que la gélatine essorée et 1 pincée de sel
Prélevez quelques cuillères à soupe et étalez le caramel sur le sablé breton et laissez refroidir le reste du caramel

CRÈME FOUETTEE

Ingredients
280 gramme(s) de crème liquide entière à 35% de mg

280 gramme(s) de crème liquide entière à 35% de mg

3 étapes
1
Placez le fouet sur les lames et mettez le bol au congélateur pendant 20 minutes. ATTENTION bien utilisé de la crème 35% pour un bon résultat
2
Versez la crème liquide entière à 35% de MG dans le bol froid.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
4      
3
Fouettez à nouveau.
Accessoire(s) :
Fouet
2 min      
5      

FIN ENTREMETS

Ingredients
297 gramme(s) de poires

297 gramme(s) de poires

1 étape
1
Ajoutez au caramel 1/3 de la crème fouettée et mélangez énergiquement. Puis ajoutez le reste et mélangez délicatement.
Posez la toile décor au fond du moule bûche.
Versez l'entremets au caramel dans le moule.
Faire prendre 15mn au congélateur.
Pendnat ce temps, coupez les poires (297g) en fines lanmelles.
Gardez en quelques unes pour la déco. Mettre les poires sur l'entremets au caramel qui commence à prendre.
Posez délicatement le sablé refroidi et pressez légèrement.
Réservez au congélateur 4 à 5 heures.
Bûche très légère après un gros repas.
N'hésitez pas à partager vos photos sur La popote d'Elo (groupe fermé)
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

https://boutique.guydemarle.comhttps://boutique.guydemarle.com
Vous souhaitez commenter cette recette ?
Vous souhaitez commenter cette recette ?
6 commentaires
raksha_83
Stéphanie Rézé
Conseillère Guy Demarle

Excellente bûche. Faite aussi avec des poires au sirop, des pommes caramélisées ou un insert crémeux caramel.
Je l’ai transmise à plusieurs clientes qui l’ont réalisée pour Noël avec les différentes variantes que j’ai cité et les retours des invités ont tous été très bon.
À faire et à refaire

elodieb_a768
Elodie Bilquez
Conseillère Guy Demarle

Bonjour, merci beaucoup pour votre retour 😊 et je prends note des observations pour varier les plaisirs. Merci

melaniec_60
melaniec_60

Bonjour Elodie,
Peut-on réaliser la recette dans des’ moules individuels type buchette ou meme anapurna (tomblerone)?

elodieb_a768
Elodie Bilquez
Conseillère Guy Demarle

Bonjour oh oui après faut faire en proportion des cl moi je vais la faire dans les sphères, belle réalisation

jessicag_58fb
Jessica Goupil
Conseillère Guy Demarle

bonsoir ,je voulais savoir si après les 4h au congélateur il faut la laisser dehors se décongeler,ou peut on la manger de suite ? merci :-)

elodieb_a768
Elodie Bilquez
Conseillère Guy Demarle

Bonjour, je pensais avoir répondu, désolé, moi je la sort le matin ou la veille et je la laisse se décongeler dans le frigo, une fois décongeler on peut la manger sinon les poires seront encore un peu congelé mais le reste est bon un peu glacé ;-) certaines de mes clientes la mange congelé