Mettez tous les ingrédients dans le bol

on laisse les ingrédients pour un pétrissage une fois l'étape terminée, répartir le sablé breton dans le fexipat de la dimension du moule bûche, lissez avec la spatule coudée et enfournez 20 mn à 170°c (Th5-6) Sortez du four et laissez refroidir 10/15mn et démoulez sur la grille ronde à pieds

Réhydratez les feuilles de gélatines(2) dans de l'eau froide pendant 10 mn Dans une casserole, réalisez un caramel avec les 140g de sucre et 1 cc d'eau Dans une autre casserole, portez à ébullition 14 cl (140g) de crème entière et coupez aux premiers bouillons Quand le caramel arrive à une bonne coloration, stoppez le feu, ajoutez la crème chaude progressivement par dessus (attention aux projections) et remuez à l'aide d'une spatule haute température, puis ajoutez le beurre (14g) en morceaux ainsi que la gélatine essorée et 1 pincée de sel Prélevez quelques cuillères à soupe et étalez le caramel sur le sablé breton et laissez refroidir le reste du caramel

Placez le fouet sur les lames et mettez le bol au congélateur pendant 20 minutes. ATTENTION bien utilisé de la crème 35% pour un bon résultat

Versez la crème liquide entière à 35% de MG dans le bol froid.

Fouettez à nouveau.

Ajoutez au caramel 1/3 de la crème fouettée et mélangez énergiquement. Puis ajoutez le reste et mélangez délicatement. Posez la toile décor au fond du moule bûche. Versez l'entremets au caramel dans le moule. Faire prendre 15mn au congélateur. Pendnat ce temps, coupez les poires (297g) en fines lanmelles. Gardez en quelques unes pour la déco. Mettre les poires sur l'entremets au caramel qui commence à prendre. Posez délicatement le sablé refroidi et pressez légèrement. Réservez au congélateur 4 à 5 heures. Bûche très légère après un gros repas. N'hésitez pas à partager vos photos sur La popote d'Elo (groupe fermé)