Étape 1 Préchauffez votre four a 180 degrés, pour la pâte de décoration feuilles, mélanger a la spatule double embout les 20 grammes de beurre pommade et le sucre glace, ajoutez les 20 grammes de blanc œufs ainsi que la farine et le cacao, bien mélanger pour avoir une pâte bien lisse, étalez sur le tapis relief feuilles avec la spatule coudée en remplissant bien toutes les empreintes et placez le dans le coin du tapis génoise

Étape 2 Montez les blancs en neige avec le sucre et incorporez les jaunes puis la farine et la poudre amandes, rajoutez le beurre fondu et mélanger sans faire retomber la pâte , ensuite répartissez et étalez avec la spatule coudée le tout sur le tapis génoise et enfournez pour plus ou moins 12-15 minutes (selon votre four)

Étape 3 Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide, faite tiédir la crème de spéculoos et ajoutez les feuilles de gélatine, laissez refroidir

Étape 4 Montez la crème fraiche en crème fouetter et incorporez la crème spéculoos bien mélanger sans faire tomber la crème fraiche

Étape 5 laissez refroidir votre génoise, puis découpez le biscuit tapis relief et déposez le dans le moule bûche (on ne doit pas voir le relief des feuilles), garnir avec la moitié de crème de spéculoos, rajouter une bande de biscuit et rajoutez dessus des biscuits spéculoos ainsi que des morceaux de poires, rajoutez le reste de crème et finir par la dernière bande de biscuit

Étape 6 mettre au congélateur pour minimum 8h avant de démouler et sortir 4h avant de déguster.

Étape 7 Ta conseillère : Thérèse Mascolo, Code Parrainage: therese7011 Ma Page Facebook (Les Gourmandises De Thérèse )