Vous pouvez réaliser vous-même votre caramel au beurre salé (voir recette).
Préchauffer votre four à 100°C.
Mettre 100 grammes de chocolat coupé en morceaux au fond du moule à bûche et faire fondre 5 mn au four à 100°C. Quand le chocolat est fondu, avec un pinceau badigeonner le moule jusqu'au rebord puis enlever le surplus si besoin. Réserver au congélateur.
Monter la température du four à 180°C.

Allumer le four à 180° et poser son sur le plaque alu Mettre le fouet et les œufs dans le ICK avec le sucre, programmer 3 mn 40°C vit 5.

Peser le reste des ingrédients et tamiser la farine, la levure et le chocolat.
Programmer de nouveau 2 mn en versant par le trou du gobelet, la levure, le chocolat en poudre Van Houten et la farine tamisée.

Verser dans le et faire cuire 10 à 12 mn à 180°C. Démouler et réserver puis découper des rectangles de la taille du moule à bûche. Insert 27*8 cm et fermeture 27*8,5 cm. Imbiber les morceaux avec du sirop de poire et couper les poires en tranches.

Rincer le bol. Mettre les 3 feuilles de 2g de gélatine soit 6g à tremper 10 mn dans de l'eau froide. Dans une casserole, faire réchauffer le caramel, incorporer la gélatine essoré et laisser refroidir.

Mettre le fouet et versez le mascarpone, la crème fraîche et le sucre vanillé dans le bol. Programmer 3 mn vitesse 3.

Vérifier que la chantilly soit bien montée.

Programmer 1 mn vitesse 3. Ajouter petit à petit le caramel avec les feuilles de gélatine fondues et refroidies légèrement par le trou du gobelet.

Pour le montage, remplir la moitié du moule à bûche avec la chantilly au caramel, ajouter l'insert de génoise de 27*8 cm imbibée et mettre au-dessus les lamelles de poires. Recouvrir une nouvelle fois de chantilly et fermer avec la génoise 27*8,5 cm.

Mettre au congélateur une nuit puis sortir 5 heures avant dégustations. Décorer avec des décorations de Noël.
Bonne dégustation.