Mettre cette purée a chauffer dans une casserole.
Dans un cul de poule, battre les jaunes avec le sucre, la maïzena et le sel, puis ajouter la
purée d’ananas chauffée, bien mélanger et remettre le tout dans la casserole.
Mélanger sur feu doux, jusqu’à épaississement, retirer du feu et ajouter le beurre. Bien
mélanger, puis incorporer la gélatine réhydratée et essorée . Mélanger.
Verser cette préparation dans le 5 cakes longs. Avec cette quantité, vous obtenez de quoi faire 2 inserts. Mettre au congélateur plusieurs heures ( de préférence le préparer la veille )

Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige avec le sucre que vous ajoutez en 3 fois jusqu’à une consistance meringuée. Incorporer les jaunes délicatement aux blancs. Tamiser la farine avec la maïzena et l’ajouter à la préparation précédente. Couler cette pâte dans le , saupoudrer de sucre glace. Cuire 10/15 mn Th 5 soit 150°. Démouler quelques minutes après cuisson, en posant une toile de cuisson puis une plaque alu et retourner l’ensemble. Découper un rectangle de 27 x 7 cm. Réserver.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes, puis émietter les crêpes dentelles dans le chocolat fondu. Étaler cette préparation sur le biscuit rectangle. Réserver au frais.

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.
Faire fondre à feu doux le chocolat avec la crème liquide. Hors du feu ajouter la gélatine réhydratée et essorée. Monter la crème de coco en chantilly (c'est plus long à monter qu'une chantilly classique) et l’ajouter délicatement au chocolat.

Montage

Prendre un peu de mousse, et à l’aide d’un pinceau bien l’incruster dans la toile ici ( ornements) .
Sur une plaque alu, poser le moule bûche savarin, placer la toile , puis verser la moitié de la mousse coco. Tapoter la plaque 3/4 fois, pour chasser les bulles d’air.
Mettre au congélateur 10/15 mn.
Ensuite, poser l’insert ananas, et le reste de mousse.
Tapoter 3/4 fois pour chasser les bulle d’air.Terminer par le biscuit croustillant, côté chocolat sur la mousse. Appuyer légèrement.
Congeler toute une nuit.
Le lendemain, retourner votre moule sur le plat de service et démouler.
Laisser décongeler au réfrigérateur au moins 12h.
Quand la bûche est bien décongelée remplir la fente de purée d'ananas, y parsemer un peu de noix de coco râpée, décorer selon vos envies.

J'ai aussi réalisé cette recette dans le moule bûche sapin, les quantités sont les mêmes, J'ai utilisé ce moule pour mon insert et le 2ème insert restant je l'ai mis dans le moule 5 cakes pour une 2ème bûche 😉

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J'envoie des fichiers recettes de chaque moule à mes clients .
DEPORTE NATHALIE 77520 DONNEMARIE-DONTILLY
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