Étape 1Mettre la gélatine à réhydrater dans de l'eau froide Chauffer une partie de la purée avec le sucre. Incorporer la gélatine bien essorée, puis ajouter le reste de purée Couler dans un moule à insert ou une plaque à rebords. Mettre au congélateur jusqu'au lendemain

Étape 2Faire le biscuit coco moelleux Monter les œufs et le sucre jusqu’à blanchiment. Ajouter farine + coco, puis le beurre fondu. préalablement dans le bol micro onde Cuire dans le tapis génoise ) 180°C pendant 12-15 min). Laisser refroidir et découper à la taille du fond du moule

Étape 3 : Le croustillant chocolat blanc coco Faire fondre le chocolat blanc, ajouter les crêpes dentelle + coco grillée. Étaler en fine couche à l’aide de la spatule coudée sur le biscuit et mettre au froid

Étape 4 : Mousse mangue Mettre la gélatine à réhydrater dans de l’eau froide Chauffer une partie de la purée + sucre, ajouter gélatine bien essorée. Ajouter le reste de la purée Pendant que cela refroidie à 30°C , monter la crème en chantilly pas trop ferme. incorporer délicatement la crème montée à la maryse

Étape 5 Montage Verser une bonne couche de mousse mangue., mettre quelques morceaux de mangue Déposer l’insert passion congelé. Recouvrir de mousse mangue et à nouveau quelques morceaux de mangue. Poser le biscuit + croustillant (croustillant vers l’extérieur). Lisser, filmer et congeler minimum 8 h