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Bûche Chocolat Ultra RapideRecette créée le mardi 29 décembre 2020 à 08h00

PRÊT EN

2 h 15
Simple
6 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

14 min

FROID

2 h

CUISSON

10 min

Préparation de la génoise

IngredientsListe de courses
100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

4 oeuf(s)

4 oeuf(s)

100 gramme(s) de farine

100 gramme(s) de farine

1 sachet(s) de levure chimique

1 sachet(s) de levure chimique

800 gramme(s) d'eau

800 gramme(s) d'eau

8 étapes
1
Mettez les ingrédients dans le bol avec le fouet.

(Attention à ne pas dépasser vitesse 5)
Accessoire(s) :
Fouet
5 min      
40 °C      
5      
2
Enlevez le bouchon doseur et mélanger pour faire refroidir la préparation.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
2 min      
5      
3
Ajouter la farine et la levure.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
30 s      
3      
4
Étalez votre préparation sur le Flexipan plat et faites cuire à 200° pendant environ 8 à 10 minutes.
5
Rinçage rapide du bol avec le fouet.

Bien pensez à remettre le verre doseur
Accessoire(s) :
Fouet
3 min      
140 °C      
2      
6
Mélanger, de sorte à nettoyer le bol et le couvercle
Accessoire(s) :
Fouet
30 s      
5      
7
Vider le bol, enlever le fouet et redonner un petit coup d'éponge avant de rincer.

Utiliser le goupillon ou une brosse de vaisselle pour compléter le nettoyage du fouet si besoin.
8
Des que la génoise est cuite roulé tout de suite dans une toile silpat et laisser refroidir.

Préparation de la ganache au chocolat

IngredientsListe de courses
250 gramme(s) de chocolat noir

250 gramme(s) de chocolat noir

50 gramme(s) de crème fraîche

50 gramme(s) de crème fraîche

100 gramme(s) de beurre

100 gramme(s) de beurre

6 étapes
1
Coupez le chocolat en carrés et placez le dans votre bol.
Hacher grossièrement.
2
Réserver la poudre obtenu dans un récipient pour la suite de la recette.
3
Ajouter la crème fraîche.

Faire chauffer 1 minute à 100°
1 min      
100 °C      
2      
4
Ajouter le chocolat noir réservé en 3 fois sur les couteaux en mouvement pour favoriser l’émulsion

(Etape importante pour une ganache ressuie)
1 min      
3      
5
Ajouter le beurre en petits morceaux et mélanger.
1 min      
3      
6
La ganache est prête, procéder au montage du gâteau qui doit être un peu refroidi.

Déroulez votre biscuit délicatement.

A l'aide d'une spatule, étalez les 2/3 de la ganache sur toute la surface du biscuit. Roulez-le à nouveau délicatement en l'enfermant dans la toile Silpat.

Serrez, sans l'endommager, pour qu'il prenne une forme régulière. En le roulant, il se peut que de la crème s'échappe du biscuit, n'hésitez pas à la récupérer pour le glaçage.

Etalez régulièrement la ganache restante sur toute la surface de la bûche en lissant, puis déposé déposer dans un moule recouvert du tapis relief.
(si vous n'avez pas de tapis relief déposer directement sur le plat de service et dessinez des stries en passant une fourchette sur toute la longueur)

Placez la buche au réfrigérateur pour au moins 2 heures.

Démouler et décorer juste avant de servir de quelques billes de sucres.
Bon appétit !
https://mag.guydemarle.com/operation-guy-demarle-days-venez-profiter-doffres-exceptionnelles/https://mag.guydemarle.com/operation-guy-demarle-days-venez-profiter-doffres-exceptionnelles/
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