Bûche chocolat marron

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Bûche chocolat marronRecette créée le samedi 16 décembre 2017 à 16h32

PRÊT EN

41 min
Simple
8 pers.
Eco.
Délicieux

3 Notes

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TEMPS ROBOT

11 min 30 s

FROID

4 h

CUISSON

8 min

Préparation de la génoise

Ingredients
4 oeufs

4 oeufs

100 gramme(s) de  de sucre en poudre

100 gramme(s) de de sucre en poudre

100 gramme(s) de de farine

100 gramme(s) de de farine

4 étapes
1
Préchauffer le four à 200°c

Mettre le fouet puis ajouter dans le bol les œufs puis le sucre
Accessoire(s) :
Fouet
5 min      
40 °C      
5      
2
Faire refroidir la génoise
Accessoire(s) :
Fouet
2 min      
5      
3
Ajouter la farine
Accessoire(s) :
Fouet
30 s      
3      
4
Une fois l'étape terminée il peut rester un peu de farine mais il est préférable de mélanger délicatement avec une maryse afin d'incorporer la farine restante.

Vous pouvez saupoudrer tout le fond du flexipan plat de sucre fin pour que votre génoise soit encore meilleur.

Étaler ensuite la préparation sur le flexipan plat et cuire 8 min à 200°c

ATTENTION => Si vous utilisez un tapis relief bûche il faut mettre dans un coin du flexipan plat le tapis puis saupoudrer de sucre fin et verser la préparation de la génoise.

Préparation de la mousse au chocolat

Ingredients
150 gramme(s) de de lait

150 gramme(s) de de lait

40 gramme(s) de de sucre

40 gramme(s) de de sucre

1 jaune d'oeuf

1 jaune d'oeuf

15 gramme(s) de de maïzéna

15 gramme(s) de de maïzéna

50 gramme(s) de de pistoles de chocolat noir

50 gramme(s) de de pistoles de chocolat noir

50 gramme(s) de de pistoles de chocolat au lait

50 gramme(s) de de pistoles de chocolat au lait

175 gramme(s) de de crème fleurette entière 30%mg

175 gramme(s) de de crème fleurette entière 30%mg

1 boîte de marrons glacés en brisure

1 boîte de marrons glacés en brisure

3 étapes
1
Mettre le fouet puis ajouter dans le bol tous les ingrédients
Accessoire(s) :
Fouet
3 min      
100 °C      
3      
2
Ajouter les pistoles de chocolat noir et chocolat au lait

Sinon vous n'utilisez pas de pistoles de chocolat hacher avec un couteau vos carreaux de chocolat afin qu'ils fondent correctement.

Vous devez avoir 100g de chocolat au total dans la crème donc vous pouvez mettre selon vos goûts.

Vous pouvez également remplacer le chocolat pour 100g de crème de marron pour plus le gout de marron.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
3      
3
Verser la crème dans un cul de poule et la filmer au contact puis la mettre au frigo pour qu'elle refroidisse.

Une fois refroidie lisser la crème avec une maryse ou un fouet.

Monter 175g de crème fleurette entière 30% mg en chantilly puis l'incorporer délicatement à la crème au chocolat.

Enfin incorporer délicatement une petite boîte de marrons glacés en brisure à la mousse.

Montage de la bûche

Ingredients
1 étape
1
Démouler la génoise sur une toile SILPAT puis découper les 3 morceaux nécessaires pour le montage (le socle, l'insert et la semelle).

Mettre le 1er grand morceau avec le tapis relief puis verser jusqu'à mi hauteur la mousse puis mettre un autre morceau de la génoise appuyer légèrement pour que la génoise adhère à la mousse. Terminer en versant la mousse restante mais ne pas remplir totalement et finir avec le dernier morceau de génoise et appuyer légèrement pour que la génoise adhère.
Filmer le moule avec le film alimentaire.

Mettre au frigo mini 2h mais l'idéal 4 à 6h pour un meilleur démoulage et une meilleure tenue de la bûche.

Démouler puis décorer la bûche
Bon appétit !
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