Insert à la framboise

Faites cuire les framboises avec le sucre afin d'obtenir une gelée.
Vous pouvez selon vos gouts passer cette gelée au tamis afin d'enlever les pépins
Ajoutez vos 2 feuilles de gélatine préalablement trempée dans l'eau froide et mélanger bien pour les faire fondre.
Laissez la gelée refroidir

Montez la crème en chantilly
Une fois la gelée de framboise froide ajoutez la à la chantilly

Mettez cette préparation dans un moule à insert et au congélateur 30 minutes ou dans une poche à douille en attendant de continuer la préparation de la bûche.

Mousse au chocolat

Montez la crème en chantilly et réservez au réfrigérateur
Hachez le chocolat ou coupez le en petit morceaux
Chauffez le lait et faire fondre la gélatine dans le lait chaud
Ajoutez le lait chaud en 3x sur le chocolat afin d'obtenir un mélange bien lisse
Laissez refroidir ce mélange sans qu'il ne durcisse

Une fois le chocolat froid ajoutez le à la chantilly

Montage de la bûche

Disposez votre toile décors dans le moule à bûche
Ajoutez 1/3 de la mousse chocolat
Ajoutez l'insert framboise
Ajoutez le restant de la mousse chocolat
Vous pouvez fermer votre bûche avec de la génoise, ou un fond craquant ou autre gourmandise de votre choix pour faire un fond de bûche.
Il vous sera plus facile de la servir