Buche choco coco

bidounette
Emilie Martinez-Guillaume
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Buche choco cocoRecette créée le mercredi 6 décembre 2017 à 21h57

PRÊT EN

1 h
Simple
10 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

15 min 25 s

FROID

1 h 30

CUISSON

10 min

Génoise au chocolat

Ingredients
4 oeufs

4 oeufs

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

80 gramme(s) de farine

80 gramme(s) de farine

40 gramme(s) de cacao amer en poudre

40 gramme(s) de cacao amer en poudre

0.5 sachet(s) de levure chimique

0.5 sachet(s) de levure chimique

4 étapes
1
Préchauffez votre four à 200°C (th 6-7) et placez votre flexipan plat sur une plaque perforée.
Positionner le fouet sur les lames. Ajouter les œufs dans le bol avec le sucre. Émulsionner à 40°C, 5 min, Vit.5.
Accessoire(s) :
Fouet
5 min      
40 °C      
5      
2
Pour refroidir la préparation. Émulsionner 5 min, Vit.5 sans le bouchon.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
5 min      
5      
3
Tamiser en pluie fine les poudres (farine, cacao et levure).
Les ajouter par l'orifice dans le bol et lancer 20 secondes, vit.3.
Accessoire(s) :
Fouet
20 s      
3      
4
Verser l'appareil à génoise dans un Flexipan plat posé sur une plaque aluminium et cuire 8 à 10 min au four.
Démouler et laisser refroidir !

Mousse coco

Ingredients
3 feuilles de gélatine

3 feuilles de gélatine

250 millilitre(s) de crème fraiche liquide très froide.

250 millilitre(s) de crème fraiche liquide très froide.

200 millilitre(s) de lait de coco

200 millilitre(s) de lait de coco

3  feuilles de gélatine

3 feuilles de gélatine

4 étapes
1
Trempez 3 feuilles de gélatine dans l’eau (10 minutes).
2
Monter la crème en chantilly.
3
Faites chauffer les 20cl de lait de coco (pas bouillir) puis ajoutez les feuilles de gélatine essorées.
Versez dans un bol et laisser refroidir.
1 min 30 s      
80 °C      
3      
4
Laisser refroidir le lait de coco.
Ensuite, mélangez délicatement la crème et le lait de coco à l’aide d’une maryse.
Ajoutez un peu de noix de coco rapée suivant vos goûts.
Réserver au frais.

Glaçage chocolat

Ingredients
50 gramme(s) de beurre

50 gramme(s) de beurre

100 gramme(s) de  chocolat noir

100 gramme(s) de chocolat noir

1 étape
1
• dans une casserole faire fondre le beurre sur feu très doux.
• enlever tout la mousse en dessus formé avec une cuillère à soupe
• clarifier le beurre : ne pas prendre le petit-lait qui se trouve au fond de la casserole
• faire fondre le chocolat au bain-marie en ne le chauffant pas trop : juste tiède
• ajouter le beurre tiède au chocolat fondu
• laisser refroidir 30 minutes environ

Montage de la bûche

Ingredients
1 étape
1
Dans le moule à buche mettre une couche de mousse coco, génoise chocolat, une autre couche de mousse et finir par une génoise chocolat. Laisser prendre au frigo au moins 1h. Démouler puis réaliser le glaçage.

Tourbillon feuilletés praliné

Ingredients
6 biscuits gavottes (crêpes dentelles)

6 biscuits gavottes (crêpes dentelles)

100 gramme(s) de  chocolat noir

100 gramme(s) de chocolat noir

100 gramme(s) de Pralinoise

100 gramme(s) de Pralinoise

20 gramme(s) de  de beurre fondu

20 gramme(s) de de beurre fondu

6 gavottes mixées

6 gavottes mixées

5 étapes
1
Mettre les gavottes dans le bol et mixer.
Réserver.
2
Mettre les deux chocolats dans le bol.
15 s      
10      
3
Faire fondre le chocolat.
3 min      
40 °C      
3      
4
Ajouter le beurre fondu et les gavottes mixées
20 s      
4      
5
Placer le moule tourbillon sur une plaque alu.
Remplisser les empreintes de la préparation et réserver au moins 1h au frais .
Placer les tourbillons sur la bûche.
Bon appétit !
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