Préchauffez votre four à 200°C (th 6-7) et placez votre sur une plaque perforée. Positionner le fouet sur les lames. Ajouter les œufs dans le bol avec le sucre. Émulsionner à 40°C, 5 min, Vit.5.

Pour refroidir la préparation. Émulsionner 5 min, Vit.5 sans le bouchon.

Tamiser en pluie fine les poudres (farine, cacao et levure).
Les ajouter par l'orifice dans le bol et lancer 20 secondes, vit.3.

Verser l'appareil à génoise dans un posé sur une plaque aluminium et cuire 8 à 10 min au four. Démouler et laisser refroidir !

Trempez 3 feuilles de gélatine dans l’eau (10 minutes).

Monter la crème en chantilly.

Faites chauffer les 20cl de lait de coco (pas bouillir) puis ajoutez les feuilles de gélatine essorées.
Versez dans un bol et laisser refroidir.

Laisser refroidir le lait de coco.
Ensuite, mélangez délicatement la crème et le lait de coco à l’aide d’une maryse.
Ajoutez un peu de noix de coco rapée suivant vos goûts.
Réserver au frais.

• dans une casserole faire fondre le beurre sur feu très doux.
• enlever tout la mousse en dessus formé avec une cuillère à soupe
• clarifier le beurre : ne pas prendre le petit-lait qui se trouve au fond de la casserole
• faire fondre le chocolat au bain-marie en ne le chauffant pas trop : juste tiède
• ajouter le beurre tiède au chocolat fondu
• laisser refroidir 30 minutes environ

Dans le moule à buche mettre une couche de mousse coco, génoise chocolat, une autre couche de mousse et finir par une génoise chocolat. Laisser prendre au frigo au moins 1h. Démouler puis réaliser le glaçage.

Mettre les gavottes dans le bol et mixer.
Réserver.

Mettre les deux chocolats dans le bol.

Faire fondre le chocolat.

Ajouter le beurre fondu et les gavottes mixées

Placer le moule tourbillon sur une plaque alu.
Remplisser les empreintes de la préparation et réserver au moins 1h au frais .
Placer les tourbillons sur la bûche.