Faire fondre le chocolat dans le bol micro-ondes 2 x 30 secondes, ajouter le praliné puis lisser. Incorporer les amandes en les écrasant légèrement. Couler dans de petites empreintes ( petits fours ou demi-sphères). Faire durcir au réfrigérateur.

Crème anglaise

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Blanchir les jaunes avec le sucre. Verser le lait chaud sur les jaunes tout en fouettant vivement. Remettre dans la casserole et cuire à la nappe (84°C). Réserver dans un cul de poule inox.

Vous pouvez la faire également au i-Cook'in.
Mettre tous les ingrédients dans le bol puis régler 5 minutes à 80°C vitesse 3
Pour obtenir une crème lisse,retirer la gousse de vanille puis mixez à nouveau fonction TURBO 1 pulsion

150 g de chocolat blanc
20 cl de crème fraîche liquide

150 g de chocolat noir
150 g de chocolat au lait
2 x 15 cl de crème fouettée
2 x 130g de crème anglaise
2 feuilles de gélatine

Faire fondre le chocolat blanc avec 5 cl de crème, lisser puis ajouter le reste de crème (15 cl). Réserver au frais au moins 2 heures (le top une nuit).

Mettre la gélatine à gonfler dans de l'eau très froide.
Prélever 2 x 130 g de crème anglaise puis faire dissoudre 1 feuille de gélatine dans chaque crème anglaise encore chaude.
Mettre les chocolats noir et lait dans chaque récipient, lisser puis réserver.

Monter la crème fraîche liquide en chantilly (30 cl que vous diviserez en deux) puis la mélanger délicatement aux chocolats.
Répartir dans les moule Sphères 3D, déposer un insert praliné (ou deux assemblés pour former une petite boule) puis placer au congélateur une nuit ou au moins 6 heures.

Mélanger les poudres aux blancs d'œufs. Faire fondre le beurre avec le chocolat et l'ajouter au mélange. Verser sur un . Mettre à cuire 15 minutes à 180°C. Laisser refroidir.

Démouler les Sphères 3D. Remettre au congélateur.
Couper une bande financier à la taille de la bûche puis le déposer sur le plat de service.
Monter la ganache au chocolat blanc au batteur, en garnir une poche avec la douille saint honoré puis répartir sur le financier en faisant des vas et viens.

Déposer les boules de chocolat puis décorer de volutes de chocolat noir.

Volutes
Préparer une feuille de rhodoïd et versez le chocolat tempéré au centre.
A l’aide de la petite spatule, étaler le chocolat finement sur toute la surface de la feuille.
Laisser à température ambiante pendant quelques minutes, le temps que le chocolat commence à cristalliser (état entre le chocolat complètement fondu et le chocolat complètement dur).
Avec la lame d’un petit couteau, réaliser un quadrillage de losanges.
Enrouler la feuille de rhodoïd sur elle-même.
Maintenir le rouleau avec un élastique.
Laisser complètement cristalliser au réfrigérateur. Lorsque le chocolat est bien dur, retirer l’élastique et dérouler le film délicatement. Petit à petit les triangles vont se décoller et tomber sur votre plan de travail. Vous obtener ainsi de jolies volutes.

De la poudre d'or sur les pointes sublimera et finira parfaitement votre bûche !
(que vous trouverez en autres chocolats, praliné.. sur la boutique )