Bûche bicolore de poissons et courgettes (bis)

i-Cook'in
Bûche bicolore de poissons et courgettes (bis)Recette créée le vendredi 23 décembre 2016 à 17h26

PRÊT EN

45 min
Simple
12 pers.
Moyen
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TEMPS ROBOT

50 s

CUISSON

55 min

Courgettes et effeuillée de saumon

Ingredients
250 gramme(s) de courgettes

250 gramme(s) de courgettes

250 gramme(s) de filtes de saumon, parés

250 gramme(s) de filtes de saumon, parés

1 c.à.s de huile d'olive

1 c.à.s de huile d'olive

1 c.à.c de piment d'Espelette

1 c.à.c de piment d'Espelette

10 gramme(s) d'aneth ciselé

10 gramme(s) d'aneth ciselé

 sel fin

sel fin

1 étape
1
Placer le bol de l'I-Cook'in au réfrigérateur au moins 1 heure à l'avance (pour qu'il soit bien froid lors de la préparation de la mousse de merlan).
Laver les courgettes et bien les essuyer.
Les couper en petits dés (d'environ 5 mm) et les réserver.
Couper le saumon en morceaux d'environ 20 g. Réserver au réfrigérateur.
Dans une sauteuse, verser l'huile d'olive et y mettre à suer les dés de courgettes avec le piment d'Espelette et du sel pendant 4 minutes à feu moyen et à découvert.
Ajouter ensuite les morceaux de saumon et laisser cuire encore 3 minutes, toujours à feu moyen et à découvert (juste le temps que le saumon s'effeuille ; au besoin retourner les morceaux à mi-cuisson pour qu'ils cuisent uniformément. A noter que s'ils restent légèrement rosés au centre, ce n'est pas grave : ils finiront de cuire dans le moule à bûche et n'en seront que plus moelleux).
Enfin, ajouter l'aneth ciselé et si besoin, rectifier l'assaisonnement.
Laisser refroidir, puis réserver au frais.

Mousse de merlan

Ingredients
600 gramme(s) de filets de merlan, parés

600 gramme(s) de filets de merlan, parés

2 oeufs entiers

2 oeufs entiers

300 gramme(s) de crème liquide entière (à 30% de mg)

300 gramme(s) de crème liquide entière (à 30% de mg)

 sel fin

sel fin

 poivre, blanc de préférence

poivre, blanc de préférence

4 étapes
1
Couper le merlan en morceaux d'environ 20 g.
Sortir le bol de l'I-Cook'in, bien froid, du réfrigérateur et le placer sur la base de l'I-Cook'in.
Y mettre les morceaux de merlan, fermer le bol avec son couvercle et verrouiller le bol. Poser le panier inox sur le couvercle de l'I-Cook'in.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Panier inox à l'envers
20 s      
10      
2
Retirer le panier inox et introduire les œufs par l'orifice du couvercle. Mettre en place le verre doseur.
10 s      
6      
3
Retirer le verre doseur et verser la crème, petit à petit, par l'orifice du couvercle, ainsi que le sel et le poivre.
20 s      
6      
4
Si nécessaire, rectifier l'assaisonnement de la mousse de merlan.
En prélever 300 g, que l'on ajoute à la préparation au saumon et courgettes, en mélangeant bien, mais délicatement.
Réserver cette farce au saumon et courgettes au réfrigérateur, ainsi que la mousse de merlan restante.

Montage et cuisson de la bûche

Ingredients
1 étape
1
Mettre le four à préchauffer à th. 160°, en chaleur tournante.
Placer le moule à bûche sur la plaque alu perforée.
Placer le tapis décor "Bois" dans le moule à bûche (partie lisse vers le fond et les parois du moule).
Chemiser généreusement le fond et les parois du moule avec environ les 2/3 de la mousse de merlan réservée (bien lisser avec la spatule coudée).
Verser par-dessus, délicatement, la farce au saumon et courgettes.
Puis terminer avec le reste de mousse de merlan.
Bien tasser le tout en tapant le moule plusieurs fois sur la plaque alu perforée.
Glisser la plaque alu avec son moule à bûche au four préchauffé et laisser cuire 55 min.(th. 160°, en chaleur tournante).
Laisser refroidir (moule sur plaque alu) avant de démouler.

Démoulage et présentation

Ingredients
1 étape
1
Préparer un carton fort à la taille de la bûche et le recouvrir de papier alu.
Quand la bûche est totalement refroidie, laisser le moule sur la plaque alu perforée, décoller délicatement les bords du moule, puis placer le carton recouvert de papier alu, sur la bûche (pour la démouler dessus : elle sera plus facile à manipuler ensuite).
Poser une deuxième plaque alu perforée, à l'envers, sur le moule, poser une main sur cette plaque perforée, l'autre main sous la première plaque perforée (celle utilisée pour la cuisson) et retourner l'ensemble d'un coup sec.
Enlever la plaque perforée qui se trouve désormais sur le dessus et retirer délicatement le moule à bûche.
Il ne reste plus qu'à retirer le tapis décor "bois" en le soulevant délicatement par un coin et en le retirant doucement comme on pèle une banane.
Faire glisser la bûche et son support en carton sur le plat de service et décorer à votre guise.
Servir froid, mais pas glacé, accompagné d'une sauce de votre choix (pour moi : une mayonnaise sans œufs au citron et une sauce au fromage blanc, vinaigre, sel, poivre blanc et aneth ciselé).
Accompagner d'un vin blanc sec.
Bon appétit !
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