Dans le bol du cook'in, mettez l'eau et le sucre puis portez le tout à ébullition 4 mn, 120 °C, vitesse 3.
Réservez dans un cul-de-poule.

Quand le mélange est froid, posez le cul-de-poule sur le bol du cook'in et pesez le Cointreau.
Mélangez avec une cuillère magique.
Réservez.

Préchauffez le four à 210 °C (th.7), placez le grand Flexipan plat sur une plaque perforée.

Placez le fouet sur les lames.
Dans le bol, mettez les oeufs et le sucre et programmez 5 mn, 40 °C, vitesse 5 sans le verre doseur.

A l'arrêt de la minuterie, réglez 5 mn, vitesse 5.

Ajoutez le beurre mou, la farine et la levure puis réglez 1 mn, vitesse 3.

Versez la préparation dans le Flexipan plat, aidez-vous de la spatule coudée pour égaliser la pâte.
Enfournez 8 à 10 mn.
Laissez refroidir 5 mn avant de démouler, couvert d'une toile de cuisson.

Mettez les feuilles de gélatine à réhydrater pendant 15 mn dans une grande quantité d'eau froide.

Mettez les oeufs et le sucre dans le bol du cook'in après avoir fixé le fouet sur les lames.
Programmez 10 mn, 50 °C, vitesse 5.
Ne mettez pas le verre doseur.

Ajoutez les feuilles de gélatine réhydratées et essorées et mélangez 1 mn, vitesse 3.

A la sonnerie, réservez l'appareil à bombe dans un cul-de-poule le temps de fouetter la crème.

Mettez le bol du cook'in après l'avoir nettoyé, dans le réfrigérateur 30 mn ou au congélateur 15 mn.

Fixez le fouet sur les lames.
Dans le bol très froid, mettez la crème très froide.
Puis fouettez 8 mn, vitesse 4.
Ne mettez pas le verre doseur.
Quand un gros rouleau se forme en haut du bol, même si tout le temps ne s'est pas écoulé, stoppez votre i-cook'in au risque d'avoir du beurre.
Vous obtenez une crème fouettée.

Raclez les bords du bol afin de ramener toute la crème dans le bas du bol.
Ajoutez l'appareil à bombe réservé et mélangez 1 mn, vitesse 3.
Réservez le mélange dans un cul-de-poule.

Posez un cul-de-poule sur le couvercle du cook'in dans lequel vous mettez un tiers du mélange réservé et la purée de fraises.
Mélangez à l'aide d'une cuillère magique.
Réservez cette préparation au réfrigérateur.

Posez un second cul-de-poule sur le couvercle du cook'in dans lequel vous mettez un autre tiers du mélange réservé et la purée de mandarines.
Mélangez à l'aide d'une cuillère magique.
Réservez cette seconde préparation au réfrigérateur.

Posez un troisième cul-de-poule sur le couvercle du cook'in dans lequel vous mettez le reste du mélange réservé et la purée de poires.
Mélangez à l'aide d'une cuillère magique.
Réservez cette troisième préparation au réfrigérateur.

Posez le moule à bûche sur une plaque perforée et positionnez à l'intérieur de celui-ci le tapis relief « décor bois » ou le tapis relief "matelassé".
Dans votre génoise, recoupez 2 rectangles de 6 x 27 cm et un rectangle de 8 x 28 cm.
Humectez-les avec le sirop réservé.

Versez la mousse aux poires dans le moule à bûche.
Posez un rectangle de génoise de 6 x 27 cm par-dessus, punchez-le à nouveau avec le sirop aromatisé au kirsch puis placez le tout au congélateur pendant quelques minutes pour que la mousse prenne.

Sortez le moule à bûche du congélateur et versez la mousse aux fraises par-dessus la mousse aux poires.
Posez le second rectangle de génoise de 6 x 27 cm par-dessus, punchez-le à nouveau avec le sirop aromatisé au kirsch puis placez le tout au congélateur quelques minutes pour que la mousse prenne.

Sortez le moule à bûche du congélateur et versez la mousse aux mandarines par-dessus la mousse aux fraises.
Posez le rectangle de génoise de 8 x 28 cm, punché qui formera le socle.
Filmez le tout puis placez au congélateur pendant 5 heures.

Dès la sortie du congélateur, retirez le moule puis le tapis.
Mettez la bûche sur un plat de service.
Déposez harmonieusement des décorations de Noël : sapin, père Noël...

Vous pouvez réaliser d'autres associations de fruits :
framboise, ananas, abricot
poire, myrtille, fruit de la passion
cassis, mangue, framboise...