Bûche aux trois fruits

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Bûche aux trois fruitsRecette créée le vendredi 24 novembre 2017 à 13h36

PRÊT EN

35 min
Accessible
12 pers.
Moyen
Délicieux

7 Notes

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TEMPS ROBOT

35 min

FROID

6 h

CUISSON

15 min

Réalisation du sirop de punchage :

Ingredients
150 gramme(s) d'eau

150 gramme(s) d'eau

75 gramme(s) de sucre

75 gramme(s) de sucre

30 gramme(s) de Cointreau

30 gramme(s) de Cointreau

2 étapes
1
Dans le bol du cook'in, mettez l'eau et le sucre puis portez le tout à ébullition 4 mn, 120 °C, vitesse 3.
Réservez dans un cul-de-poule.
4 min      
120 °C      
3      
2
Quand le mélange est froid, posez le cul-de-poule sur le bol du cook'in et pesez le Cointreau.
Mélangez avec une cuillère magique.
Réservez.

Réalisation de la pâte à génoise :

Ingredients
4 oeufs

4 oeufs

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

20 gramme(s) de beurre mou

20 gramme(s) de beurre mou

100 gramme(s) de farine

100 gramme(s) de farine

10 gramme(s) de   levure chimique

10 gramme(s) de levure chimique

5 étapes
1
Préchauffez le four à 210 °C (th.7), placez le grand Flexipan plat sur une plaque perforée.
2
Placez le fouet sur les lames.
Dans le bol, mettez les oeufs et le sucre et programmez 5 mn, 40 °C, vitesse 5 sans le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
5 min      
40 °C      
5      
3
A l'arrêt de la minuterie, réglez 5 mn, vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
5 min      
5      
4
Ajoutez le beurre mou, la farine et la levure puis réglez 1 mn, vitesse 3.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
1 min      
3      
5
Versez la préparation dans le Flexipan plat, aidez-vous de la spatule coudée pour égaliser la pâte.
Enfournez 8 à 10 mn.
Laissez refroidir 5 mn avant de démouler, couvert d'une toile de cuisson.

Réalisez l'appareil à bombe :

Ingredients
5 Feuilles de gélatine de 2g

5 Feuilles de gélatine de 2g

2 oeufs

2 oeufs

50 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) de sucre

 les feuilles de gélatine réhydratées et esorées

les feuilles de gélatine réhydratées et esorées

4 étapes
1
Mettez les feuilles de gélatine à réhydrater pendant 15 mn dans une grande quantité d'eau froide.
2
Mettez les oeufs et le sucre dans le bol du cook'in après avoir fixé le fouet sur les lames.
Programmez 10 mn, 50 °C, vitesse 5.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
10 min      
50 °C      
5      
3
Ajoutez les feuilles de gélatine réhydratées et essorées et mélangez 1 mn, vitesse 3.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
1 min      
3      
4
A la sonnerie, réservez l'appareil à bombe dans un cul-de-poule le temps de fouetter la crème.

Réalisation de la crème fouettée :

Ingredients
300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière bien froide

300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière bien froide

 l'appareil à bombe réservé

l'appareil à bombe réservé

3 étapes
1
Mettez le bol du cook'in après l'avoir nettoyé, dans le réfrigérateur 30 mn ou au congélateur 15 mn.
2
Fixez le fouet sur les lames.
Dans le bol très froid, mettez la crème très froide.
Puis fouettez 8 mn, vitesse 4.
Ne mettez pas le verre doseur.
Quand un gros rouleau se forme en haut du bol, même si tout le temps ne s'est pas écoulé, stoppez votre i-cook'in au risque d'avoir du beurre.
Vous obtenez une crème fouettée.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
8 min      
4      
3
Raclez les bords du bol afin de ramener toute la crème dans le bas du bol.
Ajoutez l'appareil à bombe réservé et mélangez 1 mn, vitesse 3.
Réservez le mélange dans un cul-de-poule.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
1 min      
3      

Réalisation des crémeux :

Ingredients
165 gramme(s) + 165 gramme(s) de du mélange réservé

165 gramme(s) + 165 gramme(s) de du mélange réservé

125 gramme(s) de purée de fraises

125 gramme(s) de purée de fraises

125 gramme(s) de purée de mandarines

125 gramme(s) de purée de mandarines

165 gramme(s) de le reste du mélange réservé

165 gramme(s) de le reste du mélange réservé

125 gramme(s) de purée de poires

125 gramme(s) de purée de poires

3 étapes
1
Posez un cul-de-poule sur le couvercle du cook'in dans lequel vous mettez un tiers du mélange réservé et la purée de fraises.
Mélangez à l'aide d'une cuillère magique.
Réservez cette préparation au réfrigérateur.
2
Posez un second cul-de-poule sur le couvercle du cook'in dans lequel vous mettez un autre tiers du mélange réservé et la purée de mandarines.
Mélangez à l'aide d'une cuillère magique.
Réservez cette seconde préparation au réfrigérateur.
3
Posez un troisième cul-de-poule sur le couvercle du cook'in dans lequel vous mettez le reste du mélange réservé et la purée de poires.
Mélangez à l'aide d'une cuillère magique.
Réservez cette troisième préparation au réfrigérateur.

Montage :

Ingredients
4 étapes
1
Posez le moule à bûche sur une plaque perforée et positionnez à l'intérieur de celui-ci le tapis relief « décor bois » ou le tapis relief "matelassé".
Dans votre génoise, recoupez 2 rectangles de 6 x 27 cm et un rectangle de 8 x 28 cm.
Humectez-les avec le sirop réservé.
2
Versez la mousse aux poires dans le moule à bûche.
Posez un rectangle de génoise de 6 x 27 cm par-dessus, punchez-le à nouveau avec le sirop aromatisé au kirsch puis placez le tout au congélateur pendant quelques minutes pour que la mousse prenne.

3
Sortez le moule à bûche du congélateur et versez la mousse aux fraises par-dessus la mousse aux poires.
Posez le second rectangle de génoise de 6 x 27 cm par-dessus, punchez-le à nouveau avec le sirop aromatisé au kirsch puis placez le tout au congélateur quelques minutes pour que la mousse prenne.
4
Sortez le moule à bûche du congélateur et versez la mousse aux mandarines par-dessus la mousse aux fraises.
Posez le rectangle de génoise de 8 x 28 cm, punché qui formera le socle.
Filmez le tout puis placez au congélateur pendant 5 heures.

Réalisation de la décoration :

Ingredients
2 étapes
1
Dès la sortie du congélateur, retirez le moule puis le tapis.
Mettez la bûche sur un plat de service.
Déposez harmonieusement des décorations de Noël : sapin, père Noël...
2
Vous pouvez réaliser d'autres associations de fruits :
framboise, ananas, abricot
poire, myrtille, fruit de la passion
cassis, mangue, framboise...
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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