Bûche aux fruits

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Bûche aux fruits Recette créée le samedi 23 décembre 2017 à 10h23

PRÊT EN

33 min
Accessible
12 pers.
Eco.
Très bon

6 Notes

0
Voir les commentaires
TEMPS ROBOT

32 min 25 s

FROID

1 h

CUISSON

15 min

Préparez la crème pâtissière aux fruits :

Ingredients
2 kiwis

2 kiwis

8 litchis appertisés (au sirop)

8 litchis appertisés (au sirop)

1 poire bien mûre

1 poire bien mûre

40 gramme(s) de fruits confits en cubes

40 gramme(s) de fruits confits en cubes

1 gousse de vanille

1 gousse de vanille

2 jaunes d'oeufs

2 jaunes d'oeufs

290 gramme(s) de lait entier

290 gramme(s) de lait entier

25 gramme(s) de Maïzena

25 gramme(s) de Maïzena

45 gramme(s) de sucre

45 gramme(s) de sucre

3 étapes
1
Posez un petit cul-de-poule sur le couvercle du cook'in.
Epluchez les kiwis puis coupez-les en petits dés.
Mettez-les dans le cul-de-poule.
Égouttez les litchis puis coupez-les en lanières.
Ajoutez-les au contenu du cul-de-poule.
Épluchez la poire, enlevez le cœur puis coupez-la en petits dés.
Mettez les dés de poire dans le cul-de-poule puis ajoutez les fruits confits en dés.
Réservez le cul-de-poule et son contenu.
2
Clipsez le fouet sur les lames.
Fendez la gousse de vanille et grattez les grains.
Mettez les jaunes d'œufs, les grains de vanille, le lait, la Maïzena et le sucre dans le bol, réglez 5 mn, 110 °C, vitesse 5.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
5 min      
110 °C      
5      
3
Transvasez la crème dans un cul-de-poule et filmez-la au contact.
Réservez.


Réalisation du sirop de punchage :

Ingredients
100 gramme(s) d'eau

100 gramme(s) d'eau

50 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) de sucre

20 gramme(s) de Kirsch

20 gramme(s) de Kirsch

2 étapes
1
Dans le bol du cook'in, mettez l'eau et le sucre puis portez le tout à ébullition 4 mn, 140 °C, vitesse 3.
Réservez dans un cul-de-poule.
4 min      
140 °C      
3      
2
Quand le mélange est froid, posez le cul-de-poule sur le bol du cook'in et pesez le kirsch.
Mélangez au fouet.
Réservez.

Préparez la génoise :

Ingredients
4 oeufs

4 oeufs

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

60 gramme(s) de farine T45

60 gramme(s) de farine T45

40 gramme(s) de Maïzena

40 gramme(s) de Maïzena

20 gramme(s) de Beurre mou en dés

20 gramme(s) de Beurre mou en dés

5 étapes
1
Préchauffez le four à 210 °C (th.7), placez le grand Flexipan plat sur une plaque perforée.
2
Placez le fouet sur les lames.
Dans le bol, mettez les oeufs et le sucre et programmez 5 mn, 40 °C, vitesse 5 sans le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
5 min      
40 °C      
5      
3
A l'arrêt de la minuterie, réglez 5 mn, vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
5 min      
5      
4
Ajoutez les farines tamiseés et le beurre mou puis réglez 25 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in ou 1 mn, vitesse 3 avec le 3.0.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
Rissoler :    
25 s      
5
Versez la préparation dans le Flexipan plat, aidez-vous de la spatule coudée pour égaliser la pâte.
Enfournez 8 à 10 mn.
Sortez le biscuit du four et posez une toile de cuisson Guy Demarle dessus.
Retournez-le sur le plan de travail.
Enroulez le biscuit avec la toile de cuisson Guy Demarle et laissez refroidir.

Montage :

Ingredients
1 étape
1
Déroulez la génoise, puis à l'aide d'un pinceau, humectez-la sur toute la surface avec le sirop au kirsch.
Étalez la crème froide, parsemez ensuite des petits morceaux de fruits et enroulez-la de nouveau, sans trop serrer.
Déposez la bûche dans un  plat et réservez-la au moins 1 heure au frais.

Réalisez la meringue italienne :

Ingredients
120 gramme(s) de sucre

120 gramme(s) de sucre

30 gramme(s) d'eau

30 gramme(s) d'eau

2 Blancs d'eoufs

2 Blancs d'eoufs

3 étapes
1
Posez une casserole sur le bol du cook'in et pesez 120 g de sucre puis ajoutez 30 g d'eau.
Faites cuire ce mélange jusque 120 °C en contrôlant à l'aide d'un thermomètre.
2
Essuyez le bol pour qu'il soit très sec et posez le fouet sur les lames.
Quand le thermomètre affiche 115 °C, mettez les blancs dans le bol du cook'in et programmez 13 minutes, vitesse 5.
Ne mettez pas le verre doseur.
Quand le sirop atteint 120 °C, versez-le en filet sur les blancs tandis que le cook'in continue de les fouetter.

Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
13 min      
5      
3
Mettez la meringue italienne dans une poche à douille munie d'une douille lisse et mettez-la sur le gâteau roulé de façon à imiter la neige.
Décorez de rondelles de carambole, de sujets pour bûches...
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

https://boutique.guydemarle.comhttps://boutique.guydemarle.com
Vous souhaitez commenter cette recette ?
Vous souhaitez commenter cette recette ?
0 commentaire