Bûche traditionnelle à la crème au beurre vanillée et chocolatée

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Bûche traditionnelle à la crème au beurre vanillée et chocolatéeRecette créée le lundi 26 décembre 2016 à 05h46

PRÊT EN

30 min
Accessible
10 pers.
Moyen
Très bon

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TEMPS ROBOT

30 min 30 s

FROID

1 h

CUISSON

30 min

REPOS

30 min

Réalisation de la pâte à génoise :

Ingredients
4 oeufs

4 oeufs

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de farine

100 gramme(s) de farine

5 gramme(s) de levure chimique

5 gramme(s) de levure chimique

5 étapes
1
Préchauffez le four à 210 °C (th.7), placez le grand Flexipan plat sur une plaque perforée.
2
Placez le fouet sur les lames.
Dans le bol, mettez les oeufs et le sucre et programmez 5 mn, 40 °C, vitesse 5 sans le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
5 min      
40 °C      
5      
3
A l'arrêt de la minuterie, réglez 5 mn, vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
5 min      
5      
4
Ajoutez la farine et la levure puis réglez 1 mn, vitesse 3.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
3      
5
Versez la préparation dans le Flexipan plat, aidez-vous de la spatule coudée pour égaliser la pâte.
Enfournez 8 à 10 mn.
Laissez refroidir 5 mn avant de démouler, couvert d'une toile SILPAT.

Réalisation du sirop de punchage :

Ingredients
150 gramme(s) d'eau

150 gramme(s) d'eau

75 gramme(s) de sucre

75 gramme(s) de sucre

30 gramme(s) de Kirsch

30 gramme(s) de Kirsch

2 étapes
1
Dans le bol du cook'in, mettez l'eau et le sucre puis portez le tout à ébullition 4 mn, 140 °C, vitesse 3.
Réservez dans un cul-de-poule.

4 min      
140 °C      
3      
2
Quand le mélange est froid, posez le cul-de-poule sur le bol du cook'in et pesez le kirsch.
Mélangez avec une fourchette ou une cuillère magique.
Réservez.

Réalisation de la garniture  :

Ingredients
2 kiwis

2 kiwis

8 litchis appertisés (au sirop)

8 litchis appertisés (au sirop)

1 petite poire bien mûre

1 petite poire bien mûre

40 gramme(s) de fruits confits en cubes

40 gramme(s) de fruits confits en cubes

2 oeufs

2 oeufs

1 gousse de vanille

1 gousse de vanille

75 gramme(s) de sucre

75 gramme(s) de sucre

150 gramme(s) de de beurre mou

150 gramme(s) de de beurre mou

 la mousse d'oeufs battus réservée

la mousse d'oeufs battus réservée

8 étapes
1
Epluchez les kiwis puis coupez-les en petits dés.
Réservez-les.
Égouttez les litchis puis coupez-les en lanières.
Réservez-les.
Épluchez la poire, enlevez le cœur puis coupez-la en petits dés.
Réservez-les.
Posez une coupelle sur le bol du cook'in et pesez les fruits confits.
Réservez-les.
2
Clipsez le fouet sur les lames.
Fendez la gousse de vanille et grattez les grains.
Mettez les œufs, les grains de vanille et le sucre dans le bol, réglez 5 mn, 50 °C, vitesse 5.
Ne mettez pas le verre doseur.




Accessoire(s) :
Fouet
5 min      
50 °C      
5      
3
À la sonnerie, programmez 5 mn, vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
5 min      
5      
4
Mettez la préparation dans un cul-de-poule et réservez-la au frais afin de faire baisser la température du mélange à 22 °C.
Aidez-vous d'un thermomètre.
5
Quand le mélange est à la bonne température, mettez le beurre mou dans le bol et mélangez 1 mn, vitesse 3.
1 min      
3      
6
Ajoutez la mousse d'oeufs battus réservée et mélangez 1 mn, vitesse 3.
1 min      
3      
7
À l'arrêt de la minuterie, raclez les parois du bol à l'aide de la spatule puis mélangez à nouveau 30 secondes, vitesse 4.
30 s      
4      
8
Clipsez le fouet sur les lames et émulsionnez 1 mn, vitesse 3.
Réservez la crème au beurre dans un cul-de-poule jusqu'au montage.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
3      

Montage :

Ingredients
75 gramme(s) de  chocolat noir

75 gramme(s) de chocolat noir

3 étapes
1
Démoulez la génoise, puis à l'aide d'un pinceau, humectez-la sur toute la surface.
Étalez la moitié de la crème au beurre sur la génoise à l'aide d'une spatule coudée après l'avoir lissée au fouet à main.
Répartissez les fruits coupés réservés sur toute la surface puis roulez la génoise.
Filmez-la et réservez-la au réfrigérateur le temps de réaliser la crème au beurre chocolatée.
2
Dans le bol du cook'in, mettez le chocolat coupé en morceaux ou en gouttes puis faites-le fondre 2 mn, 40 °C, vitesse 2.
2 min      
40 °C      
2      
3
Ajoutez le chocolat fondu au reste de la crème au beurre puis mélangez à l'aide d'une spatule pour avoir un mélange homogène.
Réservez la crème chocolatée au réfrigérateur ¼ d'heure afin qu'elle fige légèrement.

Réalisation de la décoration :

Ingredients
1 étape
1
Sortez la bûche, recoupez les extrémités que vous réservez.
Recouvrez la bûche de crème au beurre chocolatée afin de représenter l'écorce de la bûche.
Déposez ensuite les extrémités sur la bûche, elles formeront les « noeuds » de la bûche.
Recouvrez aussi le tour des « noeuds » de crème au beurre chocolatée mais pas le dessus.
À l'aide d'une fourchette, rayez la bûche pour représenter les dessins d'une écorce d'arbre.
Décorez avec des petits sujets comme un sapin, un bonhomme de neige et des physallis pour rappeler les fruits de la garniture.
Réservez votre bûche au frais jusqu'au service.
Bon appétit !

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