Bûche aux Ferrero Rochers

celineg_2393
Celine Groff
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Bûche aux Ferrero RochersRecette créée le mardi 13 octobre 2015 à 02h15

PRÊT EN

30 min
Accessible
8 pers.
Moyen
Bon

20 Notes

19
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TEMPS ROBOT

12 min 45 s

FROID

3 h 30

CUISSON

25 min

Ganache chocolat

Ingredients
170 gramme(s) de crème liquide entière à 30 % mg minimum

170 gramme(s) de crème liquide entière à 30 % mg minimum

170 gramme(s) de pistoles de chocolat au lait gourmandises (ou 1 plaque)

170 gramme(s) de pistoles de chocolat au lait gourmandises (ou 1 plaque)

3 étapes
1
Verser 170 g de crème liquide dans le bol
1 min 30 s      
100 °C      
2      
2
Ajouter 170 g de chocolat au lait et mélanger
30 s      
3      
3
Verser la ganache dans un petit cul de poule et filmer au contact.
Placer au congélateur pour 30 minutes environ, le temps de préparer le biscuit.

Biscuit

Ingredients
4 oeufs

4 oeufs

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de farine

100 gramme(s) de farine

1 c.à.c de levure chimique

1 c.à.c de levure chimique

12 ferrero rochers

12 ferrero rochers

4 étapes
1
Mettre le four en préchauffe 210°C et placer votre Flexipan plat sur une plaque alu perforée.
Placer le fouet dans le bol et y mettre 4 oeufs entiers et 100 g de sucre.
Accessoire(s) :
Fouet
5 min      
40 °C      
5      
2
Faire refroidir la préparation.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
2 min      
5      
3
Placer l'entonnoir + tamis sur l'orifice du couvercle et verser 100 g de farine et 1 cuil à café rase de levure chimique
Accessoire(s) :
Fouet
15 s      
3      
4
Verser la préparation dans Flexipan plat et enfourner 8 à 10 minutes.

Durant la cuisson, couper finement 12 Ferrero Rochers. Les réserver et placer au frais.

En fin de cuisson, saupoudrer de sucre puis placer votre toile SILPAT et une plaque alu perforée. Retourner le tout, attendre quelques minutes et démouler la génoise.
Découper votre génoise à la longueur de l'intérieur du moule bûche puis insérer la génoise dans le moule et couper le surplus. Conserver les chutes pour le montage.

Montage

Ingredients
2 étapes
1
Sortir la ganache du congélateur et fouetter.
ATTENTION ! Bien vérifier par l'orifice l'état de la crème montée et stopper dès consistance voulue...
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
5      
2
Verser la moitié de la ganache montée dans le fond du moule bûche (sur la génoise).
Mettre les miettes de ferrero.
On peut ajouter un bandeau de chute de génoise (le plus petit) et remettre l'autre moitié de crème.
Refermer en dernier avec le plus grand morceau de génoise restant. Tasser légèrement puis placer au congélateur pour 3 heures minimum.

Glaçage

Ingredients
5 feuille(s) de gélatine

5 feuille(s) de gélatine

1 litre(s) d'eau froide

1 litre(s) d'eau froide

150 gramme(s) de sucre

150 gramme(s) de sucre

150 gramme(s) de glucose en poudre

150 gramme(s) de glucose en poudre

70 gramme(s) d'eau

70 gramme(s) d'eau

100 gramme(s) de lait concentré sucré

100 gramme(s) de lait concentré sucré

150 gramme(s) de pistoles de chocolat noir barry gourmandises®

150 gramme(s) de pistoles de chocolat noir barry gourmandises®

3 Rochers au Chocolat (Ferrero)

3 Rochers au Chocolat (Ferrero)

4 étapes
1
Mettre l'eau froide dans un grand pichet et y plonger 5 feuilles de gélatine.

Placer une grille ronde pâtissière sur un grand plat à rebord ou sur votre lèche-frites propre.
2
Verser dans le bol du Cook'in, 150 g de sucre, 150 g de glucose et 70 g d'eau.
Mélanger.
2 min      
100 °C      
2      
3
Ajouter 100 g de lait concentré sucré, 150 g de chocolat noir et la gélatine essorée.
30 s      
3      
4
Sortir la bûche du congélateur, démouler et placer sur la grille ronde.

Couler tout doucement le glaçage sur toute la surface de la bûche de sorte à la recouvrir entièrement sans intervenir avec quelque outil que ce soit...spatule ou autre!

Couper en 2 les 3 Ferrero et les disposer sur le dessus de la bûche

Suggestions :

Vous pouvez imbiber vos biscuits de sirop de sucre à l'opération de montage.

Vous pouvez varier la recette en utilisant des Rafaello et du chocolat blanc.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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19 commentaires
emiliescheider
emiliescheider

bonjour, est il possible de remplacer le glucose en poudre par du sirop de glucose? la question a déjà été posé mais je ne vois pas de réponse... si oui, quelle quantité équivalente svp? MERCI à vous et Bonnes fêtes!!!

isabellehlm
isabellehlm

Je n'ai pas de glucose en poudre, mais du sirop de glucose. Quelle quantité dois-je mettre ?
Merci beaucoup

forestiern
forestiern

Je souhaiterais faire cette buche par quoi je peux remplacer le glucose en poudre ? Merci

maureenmn
maureenmn

Par quoi peut-on remplacer le sirop de glucose ?

celineg_2393
Celine Groff
Conseillère Guy Demarle

Par du sucre ou miel doux

lulu1956
lulu1956

peut on mettre un peu moins de sucre pour le glacage merci bonne journée