Repas de fête

Celine Groff

Conseillère Guy Demarle

i-Cook'in

Recette créée le mardi 13 octobre 2015 à 02h15

			€€€
30 min	Accessible	8 pers.	Moyen

PRÊT EN

30 min

Accessible

8 pers.

€€€

Moyen

Bon

20 Notes

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TEMPS ROBOT

12 min 45 s

FROID

3 h 30

CUISSON

25 min

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Name: Bûche aux Ferrero Rochers
Cook time: 25 min
Total time: 30 min
Yield: 8 portions
Cuisine: Repas de fête
Ingredients: 170 gramme(s) de crème liquide entière à 30 % mg minimum; 170 gramme(s) de pistoles de chocolat au lait gourmandises (ou 1 plaque); 4 oeufs; 100 gramme(s) + 150 gramme(s) sucre; 100 gramme(s) farine; 1 c.à.c levure chimique; 12 ferrero rochers; 5 feuille(s) de gélatine; 1 litre(s) eau froide; 150 gramme(s) de glucose en poudre; 70 gramme(s) d'eau; 100 gramme(s) de lait concentré sucré; 150 gramme(s) de pistoles de chocolat noir barry gourmandises®; 3 Rochers au Chocolat (Ferrero)

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Ganache chocolat

IngredientsListe de courses

170 gramme(s) de crème liquide entière à 30 % mg minimum

170 gramme(s) de pistoles de chocolat au lait gourmandises (ou 1 plaque)

3 étapes

Verser 170 g de crème liquide dans le bol

1 min 30 s

100 °C

Ajouter 170 g de chocolat au lait et mélanger

30 s

Verser la ganache dans un petit cul de poule et filmer au contact.
Placer au congélateur pour 30 minutes environ, le temps de préparer le biscuit.

Biscuit

IngredientsListe de courses

4 oeufs

100 gramme(s) sucre

100 gramme(s) farine

1 c.à.c levure chimique

12 ferrero rochers

4 étapes

Mettre le four en préchauffe 210°C et placer votre sur une plaque alu perforée. Placer le fouet dans le bol et y mettre 4 oeufs entiers et 100 g de sucre.

Accessoire(s) :

5 min

40 °C

Faire refroidir la préparation.

Accessoire(s) :

2 min

Placer l'entonnoir + tamis sur l'orifice du couvercle et verser 100 g de farine et 1 cuil à café rase de levure chimique

Accessoire(s) :

15 s

Verser la préparation dans et enfourner 8 à 10 minutes. Durant la cuisson, couper finement 12 Ferrero Rochers. Les réserver et placer au frais. En fin de cuisson, saupoudrer de sucre puis placer votre toile et une plaque alu perforée. Retourner le tout, attendre quelques minutes et démouler la génoise. Découper votre génoise à la longueur de l'intérieur du moule bûche puis insérer la génoise dans le moule et couper le surplus. Conserver les chutes pour le montage.

Montage

IngredientsListe de courses

2 étapes

Sortir la ganache du congélateur et fouetter.
ATTENTION ! Bien vérifier par l'orifice l'état de la crème montée et stopper dès consistance voulue...

Accessoire(s) :

1 min

Verser la moitié de la ganache montée dans le fond du moule bûche (sur la génoise).
Mettre les miettes de ferrero.
On peut ajouter un bandeau de chute de génoise (le plus petit) et remettre l'autre moitié de crème.
Refermer en dernier avec le plus grand morceau de génoise restant. Tasser légèrement puis placer au congélateur pour 3 heures minimum.

Glaçage

IngredientsListe de courses

5 feuille(s) de gélatine

1 litre(s) eau froide

150 gramme(s) sucre

150 gramme(s) de glucose en poudre

70 gramme(s) d'eau

100 gramme(s) de lait concentré sucré

150 gramme(s) de pistoles de chocolat noir barry gourmandises®

3 Rochers au Chocolat (Ferrero)

4 étapes

Mettre l'eau froide dans un grand pichet et y plonger 5 feuilles de gélatine.

Placer une grille ronde pâtissière sur un grand plat à rebord ou sur votre lèche-frites propre.

Verser dans le bol du Cook'in, 150 g de sucre, 150 g de glucose et 70 g d'eau.
Mélanger.

2 min

100 °C

Ajouter 100 g de lait concentré sucré, 150 g de chocolat noir et la gélatine essorée.

30 s

Sortir la bûche du congélateur, démouler et placer sur la grille ronde.

Couler tout doucement le glaçage sur toute la surface de la bûche de sorte à la recouvrir entièrement sans intervenir avec quelque outil que ce soit...spatule ou autre!

Couper en 2 les 3 Ferrero et les disposer sur le dessus de la bûche

Suggestions :

Vous pouvez imbiber vos biscuits de sirop de sucre à l'opération de montage.

Vous pouvez varier la recette en utilisant des Rafaello et du chocolat blanc.

Bon appétit !

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Toile de cuisson 40 x 30 cm
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19 commentaires

emiliescheider

samedi 29 décembre 2018 à 00h00

bonjour, est il possible de remplacer le glucose en poudre par du sirop de glucose? la question a déjà été posé mais je ne vois pas de réponse... si oui, quelle quantité équivalente svp? MERCI à vous et Bonnes fêtes!!!

isabellehlm

dimanche 23 décembre 2018 à 00h00

Je n'ai pas de glucose en poudre, mais du sirop de glucose. Quelle quantité dois-je mettre ?
Merci beaucoup

forestiern

vendredi 21 décembre 2018 à 00h00

Je souhaiterais faire cette buche par quoi je peux remplacer le glucose en poudre ? Merci

maureenmn

mardi 12 décembre 2017 à 00h00

Par quoi peut-on remplacer le sirop de glucose ?

Celine Groff

samedi 23 décembre 2017 à 00h00

Conseillère Guy Demarle

Par du sucre ou miel doux

lulu1956

mercredi 22 novembre 2017 à 00h00

peut on mettre un peu moins de sucre pour le glacage merci bonne journée

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Ganache chocolat

170 gramme(s) de crème liquide entière à 30 % mg minimum

170 gramme(s) de pistoles de chocolat au lait gourmandises (ou 1 plaque)