Bûche au lemon curd et framboises

sophiedelachaussee
Sophie Delachaussée
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Bûche au lemon curd et framboisesRecette créée le jeudi 12 octobre 2017 à 11h42

PRÊT EN

15 min
Simple
8 pers.
Eco.
Très bon

13 Notes

17
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TEMPS ROBOT

7 min 20 s

FROID

30 min

CUISSON

10 min

Sirop (réalisation à la casserole)

Ingredients
100 gramme(s) d'eau

100 gramme(s) d'eau

70 gramme(s) de sucre en poudre

70 gramme(s) de sucre en poudre

3 c.à.s de liqueur limoncello

3 c.à.s de liqueur limoncello

1 étape
1
Dans une casserole, faire bouillir l’eau et le sucre. Lorsque le sirop est froid, ajouter le limoncello.

Génoise

Ingredients
4 oeufs

4 oeufs

100 gramme(s) de sucre en poudre

100 gramme(s) de sucre en poudre

1 pointe de couteau de colorant en poudre jaune

1 pointe de couteau de colorant en poudre jaune

100 gramme(s) de farine

100 gramme(s) de farine

4 étapes
1
Préchauffer le four à 200°. Dans le i-cook’in, fixer le fouet sur les lames et mettre dans le bol les œufs entiers + le sucre et le colorant jaune. L’étape est programmée 5mn, 40°, vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
5 min      
40 C°      
5      
2
Faire refroidir le mélange en ôtant le gobelet. L'étape est programmée 2mn, vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
2 min      
0 C°      
5      
3
Ajouter la farine et mélanger, l'étape est programmée 20 secondes vitesse 3
Accessoire(s) :
Fouet
20 s      
0 C°      
3      
4
Placer le fléxipan plat sur la plaque en alu perforée. Dans le coin du fléxipan plat, mettre le tapis relief bois ou matelassé (motif visible, Attention : si c’est la première fois que vous utilisez le tapis décor, il faut le huiler - huile neutre comme pépins de raisins - avant d’étaler la génoise), verser la génoise, égaliser à l’aide de la spatule coudée, et mettre à cuire 10 à 12 mn, à 200°.

Lemon Curd (cuisson rapide au micro-ondes)

Ingredients
1 c.à.s de Maïzena

1 c.à.s de Maïzena

100 gramme(s) de jus de citron

100 gramme(s) de jus de citron

150 gramme(s) de sucre en poudre

150 gramme(s) de sucre en poudre

3 gros oeufs

3 gros oeufs

 le zeste d'un ou deux citrons non traités (facultatif)

le zeste d'un ou deux citrons non traités (facultatif)

125 gramme(s) de mascarpone

125 gramme(s) de mascarpone

2 étapes
1
Dans le bol micro-onde, mélanger tous les ingrédients, (en commençant par la maïzéna et le jus de citron, pour bien diluer le tout avant de rajouter les autres ingrédients) à l’aide de la cuillère magique.
Mettre au four micro-ondes 3 fois 1 minute en remuant avec la cuillère magique entre chaque minute.
Laisser refroidir le lemon curd.
2
Une fois le lemond curd refroidi, ajouter le mascarpone et mélanger à la cuillère magique.

Montage de la Bûche

Ingredients
300 gramme(s) de framboises congelées ou fraiches

300 gramme(s) de framboises congelées ou fraiches

1 étape
1
Placer le moule bûche sur la plaque en alu perforée. Retourner le fléxipan plat qui contient la génoise cuite, sur la planche à découper fléxible de Guy Demarle.
Découper la génoise le long du tapis relief. Placer celui-ci dans le moule bûche, génoise visible. Imbiber, à l’aide d’un pinceau de silicone de cuisine, la génoise de sirop. Garnir de la moitié du lemon curd et de la moitié de la quantité de framboises. Insérer une bande de génoise. Imbiber de sirop. Par-dessus, mettre du lemon curd (en garder pour le décor) et des framboises (en garder quelques-unes également pour le décor). Terminer par la dernière bande de génoise préalablement imbibée de sirop.
Mettre au réfrigérateur environ 30mn.

Démoulage

Ingredients
1 étape
1
Retourner le moule bûche sur un plat à cake. Enlever le moule, enlever délicatement le tapis relief. Décorer à la poche à douille avec le lemond curd et des framboises. Placer au réfrigérateur la bûche décorée jusqu’au moment de la dégustation.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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17 commentaires
caroled
caroled

bonjour, je n'ai jamais utilisé les tapis relief, aussi je ne comprends pas ce que vous voulez dire '"Dans le coin du fléxipan plat, mettre le tapis relief bois ou matelassé (motif visible " ...dans le coin ??...y aurait -i une vidéo ? merci !

catherine73
Catherine Kohl
Conseillère Guy Demarle

Bonjour Sophie. une question. Si mon hôtesse n'a pas de micro onde ? quelle serait votre recette pour le lemon curd à la casserole un niveau temps de cuisson ? Merci pour votre réponse.

sophiedelachaussee
Sophie Delachaussée
Conseillère Guy Demarle

Bonjour Catherine, il m'est difficile de répondre précisément à cette question car beaucoup de paramètres sont à prendre en compte (ex : temps de cuisson différent selon l'épaisseur du fond de la casserole et le mode de chauffe : électrique, vitrocéramique, induction, gaz...) Mes conseils : cuire à feu doux, en mélangeant régulièrement pour avoir une crème homogène, et arrêter la cuisson du lemon curd lorsque celui-ci aura suffisamment épaissi.

cynthiab_78f9
cynthiab_78f9

Bonjour,
Pensez-vous que cette recette pourrait être réalisée comme une bouche roulée traditionnelle ? La quantité de lemon curd est-elle suffisante ? Merci.

sophiedelachaussee
Sophie Delachaussée
Conseillère Guy Demarle

Bonjour Cynthia,
Oui je pense que la quantité de la garniture pour un roulé sera suffisante. Bonne dégustation.

marielauref_7f69
marielauref_7f69

Bonjour. Peut-on congeler cette bûche? Merci

sophiedelachaussee
Sophie Delachaussée
Conseillère Guy Demarle

Bonjour Marie-Laure, je n'ai jamais tenté la congélation pour cette recette, mais à priori, je n'y vois pas de contre-indication. Attention toutefois à ne pas recongeler un produit décongelé (je pense aux framboises congelées qui peuvent être utilisées dans cette recette). Si vous tentez la congélation, je serai ravie de connaitre votre expérience en retour.

aliettem_14fa
Aliette Musnier
Conseillère Guy Demarle

bonsoir Sophie
peux ton garder au frigidaire la buche pendant 3jours?
merci de votre réponse !

sophiedelachaussee
Sophie Delachaussée
Conseillère Guy Demarle

Bonjour Aliette, je n'ai pas fait le test, mes gourmands ne résistent pas à la tentation de la dégustation. Par contre je l'ai déjà faite 24h avant sans souci.