Bûche au Citron et Cassis, La Baroque

cathybeal
Cathy BEAL
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Bûche au Citron et Cassis, La BaroqueRecette créée le mardi 29 décembre 2015 à 20h01

PRÊT EN

2 h
Accessible
12 pers.
Moyen
Très bon

1 Note

1
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TEMPS ROBOT

8 min 30 s

FROID

12 h

CUISSON

20 min

Le biscuit citronné

Ingredients
2 oeufs

2 oeufs

90 gramme(s) de sucre en poudre

90 gramme(s) de sucre en poudre

125 gramme(s) de fromage blanc battu

125 gramme(s) de fromage blanc battu

100 gramme(s) de farine T45

100 gramme(s) de farine T45

5 gramme(s) de levure chimique

5 gramme(s) de levure chimique

1 zeste(s) de citron

1 zeste(s) de citron

4 c.à.s de sirop de framboises

4 c.à.s de sirop de framboises

4 étapes
1
Préchauffer votre four à 180°C. Placer le Flexipan® Plat sur la plaque perforée. Dans le bol du robot, fixer le fouet sur les lames. Blanchir les œufs, le sucre 3 minutes à la vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
3 min      
5      
2
Ajouter le fromage blanc, mélanger 30 secondes à la vitesse 3.
Accessoire(s) :
Fouet
30 s      
3      
3
Ajouter la farine, la levure chimique et les zestes de citron , mélanger 30 secondes à la vitesse 4.
Accessoire(s) :
Fouet
30 s      
4      
4
Verser la pâte sur le Flexipan® plat. Lisser avec la petite spatule. Cuire 12 à 14 minutes à 180°C selon votre four.Laisser refroidir, démouler et détailler en 2 socles à l’aide de la matrice en carton de 28 x 8 cm. Imbiber le biscuit de sirop de framboises à l'aide du pinceau. Réserver.

La mousse au citron

Ingredients
4 gramme(s) de gélatine en feuille

4 gramme(s) de gélatine en feuille

50 gramme(s) de lait entier

50 gramme(s) de lait entier

90 gramme(s) de jus de citron

90 gramme(s) de jus de citron

1 zeste(s) de citron

1 zeste(s) de citron

90 gramme(s) de sucre en poudre

90 gramme(s) de sucre en poudre

30 gramme(s) de jaune(s) d'oeuf(s)

30 gramme(s) de jaune(s) d'oeuf(s)

15 gramme(s) de fécule de maïs

15 gramme(s) de fécule de maïs

200 millilitre(s) de crème fleurette 35% MG

200 millilitre(s) de crème fleurette 35% MG

5 étapes
1
Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide environ 10 minutes.
2
Dans le bol du robot, verser le lait, le jus de citron, le zeste, le sucre, le jaune d’œuf et la fécule de maïs. Cuire 3 minutes à 80°C à la vitesse 3.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
3 min      
80 °C      
3      
3
Lisser par 1 coup de turbo. Transvaser dans un cul de poule. Réserver.
4
Faire fondre la gélatine essorée au micro ondes et l’ajouter à la crème au citron. Laisser refroidir en mélangeant au fouet de temps en temps.
5
Fouetter la crème Fleurette placée 10 min au congélateur au batteur électrique dans un pichet haut et étroit (elle monte plus vite). Incorporer à la préparation refroidie en plusieurs fois à l’aide de la spatule.Placer dans une poche à douille et réserver.

La mousse au cassis

Ingredients
4 gramme(s) de gélatine en feuille

4 gramme(s) de gélatine en feuille

100 gramme(s) de purée de cassis Capfruit

100 gramme(s) de purée de cassis Capfruit

50 gramme(s) de sucre en poudre

50 gramme(s) de sucre en poudre

150 millilitre(s) de crème fleurette 35% MG

150 millilitre(s) de crème fleurette 35% MG

4 étapes
1
Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide environ 10 minutes.
2
Dans le bol du robot, chauffer la purée de cassis avec le sucre, 1 min 30 à 80°C à la vitesse 3.Transvaser dans un petit saladier ou cul de poule.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
1 min 30 s      
80 °C      
3      
3
Chauffer la gélatine essorée au micro ondes et diluer à la purée de cassis.
4
Fouetter la crème Fleurette placée 10 min au congélateur au batteur électrique dans un pichet haut et étroit (elle monte plus vite). Incorporer à la purée de cassis refroidie en plusieurs fois à l’aide de la spatule.
Placer dans une poche à douille et réserver.

Le montage

Ingredients
1 pincée(s) de colorant alimentaire violet myrtille les artistes

1 pincée(s) de colorant alimentaire violet myrtille les artistes

 des framboises surgelées

des framboises surgelées

2 étapes
1
Prélever un peu de crème au citron dans un petit bol, ajouter la pointe de colorant et mélanger. Étaler sur le tapis relief. A l’aide d’une règle en alu, racler le surplus de crème pour incruster dans les motifs, dans un sens puis dans l’autre.Placer en centrant le tapis dans le moule Bûche placé sur la plaque alu. Placer au congélateur pendant 10 minutes.
2
Garnir le fond d’une couche de mousse au citron (la moitié environ), poser quelques framboises. Dresser ensuite toute la mousse au cassis. Poser à nouveau quelques framboises.Terminer par une couche de mousse au citron. Terminer en posant le socle en biscuit citronné. Filmer et placer au congélateur au moins 6h00 avant de démouler. Retirer le tapis relief immédiatement à la sortie du congélateur.

La décongélation

Ingredients
1 étape
1
Placer au moins 6h00 au réfrigérateur pour la décongélation.

La décoration

Ingredients
 des meringues

des meringues

 du nappage neutre

du nappage neutre

1 étape
1
Etant donné que le tapis déco se suffit à lui même, je n’ai pas surchargé ma bûche …
J’ai coulé un nappage neutre à la sortie du congélateur auquel j’avais mélangé un peu de poudre argenté pour un côté irisé et posé des meringues sur le dessus, rien de plus...
La recette des meringues que j’ai faite, est ici : http://club.guydemarle.com/recette-cookin/meringues
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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1 commentaires
lys60
lys60

Merci pour le partage. Bûche faite pour le 31 décembre. Elle a eu succès. Je l ai finalisée avec du vernis alimentaire pour la brillance. A refaire.