Bûche au choclat blanc et pommes vertes

bibilanleau
Brigitte Lanleau
Conseillère Guy Demarle
Bûche au choclat blanc et pommes vertesRecette créée le dimanche 6 décembre 2015 à 21h55

PRÊT EN

45 min
Accessible
12 pers.
Eco.
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FROID

4 h

CUISSON

14 min

Comptée aux pommes

Ingredients
 2,5 feuilles de gélatine  (5g)

2,5 feuilles de gélatine (5g)

 50g d'eau

50g d'eau

 60g sucre

60g sucre

 2 pommes granny smith

2 pommes granny smith

 25 g de jus de citron jaune

25 g de jus de citron jaune

 colorant alimentaire vert prairie

colorant alimentaire vert prairie

2 étapes
1
Réhydrater la gélatine 10 mn dans l'eau froide
Portez l'eau à ébullition
Epluchez les pommes, coupez les en gros morceaux puis mixez les grossièrement avec je jus de citron
Versez les dans le sirop. Ajoutez une pointe de colorant
Donnez une ébullition et ajoutez la gélatine essorée
Versez dans le moule bûche et placez au congélateur au moins 4 heures afin que l'insert puisse se démouler
2

Biscuit au citron

Ingredients
 1 oeuf

1 oeuf

 45 g de sucre

45 g de sucre

 1/2 yaourt nature

1/2 yaourt nature

 50 g de farine

50 g de farine

 1/4 sachet de levure chimique

1/4 sachet de levure chimique

 1/2 citron vert non traité

1/2 citron vert non traité

2 étapes
1
Préchauffer votre four à 180°C et placez votre petit flexipan plat sur la plaque perforée
Fouettez les oeufs avec le sucre. Ajoutez le yaourt, la farine mélangée à la levure chimique et les zestes de citron
Garnissez votre moule. Faites cuire 14 ln à 180°C
Laissez refroidir, demoulez et detaillez un rectangle de 8x28 cm en utilisant les chutes
2

Mousse au chocolat blanc vanille

Ingredients
 2 feulles de gélatine  (4g)

2 feulles de gélatine (4g)

 80 g de crème  fraîche liquide 20%MG

80 g de crème fraîche liquide 20%MG

 1/2 càc d'extrait de vanille

1/2 càc d'extrait de vanille

 160 g de chocolat blancs

160 g de chocolat blancs

 400 g de crème  fraîche  30% MG

400 g de crème fraîche 30% MG

 Colorant vert prairie

Colorant vert prairie

3 étapes
1
Réhydrater la gélatine 10 mn dans de l'eau froide
Faire fondre le chocolat blanc au micro onde avec les 80 g de crème fraîche pendant 1mn30 à 650 W
Mélangez et ajoutez la gélatine essorée
Montez les 400g de crème au batteur puis incorporez la à la mousse froide.
2
3

Toile décor blanc

Ingredients
2 étapes
1
Mélanger 20 g de mousse au chocolat blanc avec une pointe de colorant vert. Garnissez en la toile décor bois et raclez la surface.
Placez 5 mn au congélateur.
2

Montage de la bûche

Ingredients
1 étape
1
Déposez la toile décor bois dans le moule bûche.
Remplissez le moule à mi-hauteur de mousse au chocolat blanc puis déposez au centre la compotée de pommes prealablement demoulée
Remplissez avec le reste de mousse et obturez avec le biscuit retaillé
Placez 4 heures au congélateur
Retournez votre bûche, otez le moule en commençant par les extrémités pour soulever délicatement. Retirez la toile décor bois.
Bon appétit !
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