Bûche abricot praliné

stephaniebourges
Stephanie Beaudoin
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Bûche abricot pralinéRecette créée le jeudi 17 novembre 2016 à 10h33

PRÊT EN

1 h
Accessible
10 pers.
Eco.
Aucune note

0 Note

0
Voir les commentaires
TEMPS ROBOT

14 min 20 s

FROID

9 h

CUISSON

12 min

Biscuit noisette

Ingredients
2 blancs d’œufs

2 blancs d’œufs

20 gramme(s) de sucre

20 gramme(s) de sucre

40 gramme(s) de sucre glace

40 gramme(s) de sucre glace

40 gramme(s) de poudre noisettes torréifiées

40 gramme(s) de poudre noisettes torréifiées

1 oeuf

1 oeuf

30 gramme(s) de farine

30 gramme(s) de farine

3 étapes
1
Préchauffer le four à 200°C.
Insérer le fouet et montez les blancs avec le sucre 4 mn vit 5.
Accessoire(s) :
Fouet
4 min      
5      
2
Poser un cul-de-poule sur le couvercle du bol et peser tous les ingrédients, puis les mélanger au fouet ergonomique.
3
Ajouter les blancs battus dans le mélange précédent et verser dans le petit Flexipan Plat (FT3020).
Faire cuire 12 minutes à 200°C. Laisser refroidir, démouler et tailler un rectangle de 8 x 28 cm en utilisant les chutes.

Crémeux abricot

Ingredients
2 Feuilles de gélatine

2 Feuilles de gélatine

200 gramme(s) de purée d’abricot

200 gramme(s) de purée d’abricot

2  jaunes d'œufs

2 jaunes d'œufs

1 oeuf

1 oeuf

60 gramme(s) de sucre

60 gramme(s) de sucre

60 gramme(s) de beurre

60 gramme(s) de beurre

110 gramme(s) d'abricots au sirop (poids égouttés)

110 gramme(s) d'abricots au sirop (poids égouttés)

4 étapes
1
Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide 10 mn.
Verser tous les ingrédients dans le bol, programmer 1mn30 70° vit 3.
1 min 30 s      
70 °C      
3      
2
Verser la gélatine essorée dans le bol lorsque les couteaux tournent.
30 s      
3      
3
Faire fondre le beurre au micro-ondes et le verser dans le bol lorsque les couteaux tournent.
30 s      
3      
4
Couper les abricots en petits cubes.
Verser le crémeux dans le moule à bûche, déposer les morceaux d'abricots et placer 3 heures au congélateur.

Mousse praliné

Ingredients
2 Feuilles de gélatine

2 Feuilles de gélatine

250 gramme(s) de lait

250 gramme(s) de lait

2  jaunes d'œufs

2 jaunes d'œufs

50 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) de sucre

20 gramme(s) de fécule de maïs

20 gramme(s) de fécule de maïs

80 gramme(s) de Praliné Gourmandises

80 gramme(s) de Praliné Gourmandises

10 glaçons

10 glaçons

180 gramme(s) de crème fraîche entière liquide 30% mg

180 gramme(s) de crème fraîche entière liquide 30% mg

5 étapes
1
Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide 10 mn.
Insérer le fouet et mettre tous les ingrédients dans le bol et programmer 5 mn 100° vit 3.
Accessoire(s) :
Fouet
5 min      
100 °C      
3      
2
Ajouter la gélatine essorée dans le bol lorsque les couteaux tournent.
Accessoire(s) :
Fouet
30 s      
3      
3
Ajouter le praliné dans le bol lorsque les couteaux tournent.
Mettre la crème dans un cul-de-poule et laisser refroidir.
Accessoire(s) :
Fouet
40 s      
3      
4
Laver le bol et mixer les glaçons 10 sec vit 10 pour refroidir le bol et bien le sécher.
10 s      
10      
5
Insérer le fouet dans le bol.
Mettre la crème bien froide dans le bol et monter en crème fouettée pendant 1mn30 ou 2 mn (bien surveiller cette étape la crème peut tourner en beurre si elle est battue trop longtemps).
Ajouter la crème fouettée dans la crème au praliné froide.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min 30 s      
5      

Montage

Ingredients
1 étape
1
Démouler le crémeux abricot et le réserver au congélateur. Laver et sécher le moule.
Positionner la toile décor bois ou matelassée dans le fond du moule et chemiser avec la mousse praliné.
Remplir le moule à mi-hauteur, puis déposer le crémeux abricot au centre.
Remplir avec le reste de mousse et fermer avec le biscuit retaillé de 8 x 28 cm.
Placer 6 heures au congélateur.
Retourner la bûche, ôter le moule en commençant par les extrémités puis soulever délicatement.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

https://boutique.guydemarle.comhttps://boutique.guydemarle.com
Vous souhaitez commenter cette recette ?
Vous souhaitez commenter cette recette ?
0 commentaire