Bûche abricot praliné

stephanieollivier
Stephanie Ollivier
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Bûche abricot pralinéRecette créée le jeudi 17 novembre 2016 à 10h33
1 hAccessible10 pers.Eco.

PRÊT EN

1 h
Accessible
10 pers.
Eco.
Aucune note

0 Note

0
Voir les commentaires
TEMPS ROBOT

14 min 20 s

FROID

9 h

CUISSON

12 min

Ajouter à mes favoris
104
Mes favoris
Ajouter à un menu hebdomadaireMes menus

Les bons produits pour réussir la recette

  • Toile décor Matelassé pour moule bûche FLEXIPAN...
    Voir sur la boutique
  • Moule à bûche OHRA®
    Voir sur la boutique
  • Biscuit noisette

    IngredientsListe de courses
    2 blancs d’œufs

    2 blancs d’œufs

    20 gramme(s)  sucre

    20 gramme(s) sucre

    40 gramme(s) de sucre glace

    40 gramme(s) de sucre glace

    40 gramme(s) de poudre noisettes torréifiées

    40 gramme(s) de poudre noisettes torréifiées

    1 oeuf

    1 oeuf

    30 gramme(s)  farine

    30 gramme(s) farine

    3 étapes
    1
    Préchauffer le four à 200°C.
    Insérer le fouet et montez les blancs avec le sucre 4 mn vit 5.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    4 min      
    5      
    2
    Poser un cul-de-poule sur le couvercle du bol et peser tous les ingrédients, puis les mélanger au fouet ergonomique.
    3
    Ajouter les blancs battus dans le mélange précédent et verser dans le petit (FT3020). Faire cuire 12 minutes à 200°C. Laisser refroidir, démouler et tailler un rectangle de 8 x 28 cm en utilisant les chutes.

    Crémeux abricot

    IngredientsListe de courses
    2 Feuilles de gélatine

    2 Feuilles de gélatine

    200 gramme(s) de purée d’abricot

    200 gramme(s) de purée d’abricot

    2  jaunes d'œufs

    2 jaunes d'œufs

    1 oeuf

    1 oeuf

    60 gramme(s)  sucre

    60 gramme(s) sucre

    60 gramme(s)  beurre

    60 gramme(s) beurre

    110 gramme(s) d'abricots au sirop (poids égouttés)

    110 gramme(s) d'abricots au sirop (poids égouttés)

    4 étapes
    1
    Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide 10 mn.
    Verser tous les ingrédients dans le bol, programmer 1mn30 70° vit 3.
    1 min 30 s      
    70 °C      
    3      
    2
    Verser la gélatine essorée dans le bol lorsque les couteaux tournent.
    30 s      
    3      
    3
    Faire fondre le beurre au micro-ondes et le verser dans le bol lorsque les couteaux tournent.
    30 s      
    3      
    4
    Couper les abricots en petits cubes.
    Verser le crémeux dans le moule à bûche, déposer les morceaux d'abricots et placer 3 heures au congélateur.

    Mousse praliné

    IngredientsListe de courses
    2 Feuilles de gélatine

    2 Feuilles de gélatine

    250 gramme(s)  lait

    250 gramme(s) lait

    2  jaunes d'œufs

    2 jaunes d'œufs

    50 gramme(s)  sucre

    50 gramme(s) sucre

    20 gramme(s) de fécule de maïs

    20 gramme(s) de fécule de maïs

    80 gramme(s) de Praliné Gourmandises

    80 gramme(s) de Praliné Gourmandises

    10 glaçons

    10 glaçons

    180 gramme(s) de crème fraîche entière liquide 30% mg

    180 gramme(s) de crème fraîche entière liquide 30% mg

    5 étapes
    1
    Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide 10 mn.
    Insérer le fouet et mettre tous les ingrédients dans le bol et programmer 5 mn 100° vit 3.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    5 min      
    100 °C      
    3      
    2
    Ajouter la gélatine essorée dans le bol lorsque les couteaux tournent.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    30 s      
    3      
    3
    Ajouter le praliné dans le bol lorsque les couteaux tournent.
    Mettre la crème dans un cul-de-poule et laisser refroidir.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    40 s      
    3      
    4
    Laver le bol et mixer les glaçons 10 sec vit 10 pour refroidir le bol et bien le sécher.
    10 s      
    10      
    5
    Insérer le fouet dans le bol.
    Mettre la crème bien froide dans le bol et monter en crème fouettée pendant 1mn30 ou 2 mn (bien surveiller cette étape la crème peut tourner en beurre si elle est battue trop longtemps).
    Ajouter la crème fouettée dans la crème au praliné froide.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    1 min 30 s      
    5      

    Montage

    IngredientsListe de courses
    1 étape
    1
    Démouler le crémeux abricot et le réserver au congélateur. Laver et sécher le moule.
    Positionner la toile décor bois ou matelassée dans le fond du moule et chemiser avec la mousse praliné.
    Remplir le moule à mi-hauteur, puis déposer le crémeux abricot au centre.
    Remplir avec le reste de mousse et fermer avec le biscuit retaillé de 8 x 28 cm.
    Placer 6 heures au congélateur.
    Retourner la bûche, ôter le moule en commençant par les extrémités puis soulever délicatement.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

    Vous souhaitez commenter cette recette ?
    Vous souhaitez commenter cette recette ?

    À la une en ce moment