Préchauffer le four à 200°C. Insérer le fouet et montez les blancs avec le sucre 4 mn vit 5.
Accessoire(s) :
4 min
5
2
Poser un cul-de-poule sur le couvercle du bol et peser tous les ingrédients, puis les mélanger au fouet ergonomique.
3
Ajouter les blancs battus dans le mélange précédent et verser dans le petit Flexipan Plat (FT3020). Faire cuire 12 minutes à 200°C. Laisser refroidir, démouler et tailler un rectangle de 8 x 28 cm en utilisant les chutes.
Crémeux abricot
Ingredients
2 Feuilles de gélatine
200 gramme(s) de purée d’abricot
2 jaunes d'œufs
1 oeuf
60 gramme(s) de sucre
60 gramme(s) de beurre
110 gramme(s) d'abricots au sirop (poids égouttés)
4 étapes
1
Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide 10 mn. Verser tous les ingrédients dans le bol, programmer 1mn30 70° vit 3.
1 min 30 s
70 °C
3
2
Verser la gélatine essorée dans le bol lorsque les couteaux tournent.
30 s
3
3
Faire fondre le beurre au micro-ondes et le verser dans le bol lorsque les couteaux tournent.
30 s
3
4
Couper les abricots en petits cubes. Verser le crémeux dans le moule à bûche, déposer les morceaux d'abricots et placer 3 heures au congélateur.
Mousse praliné
Ingredients
2 Feuilles de gélatine
250 gramme(s) de lait
2 jaunes d'œufs
50 gramme(s) de sucre
20 gramme(s) de fécule de maïs
80 gramme(s) de Praliné Gourmandises
10 glaçons
180 gramme(s) de crème fraîche entière liquide 30% mg
5 étapes
1
Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide 10 mn. Insérer le fouet et mettre tous les ingrédients dans le bol et programmer 5 mn 100° vit 3.
Accessoire(s) :
5 min
100 °C
3
2
Ajouter la gélatine essorée dans le bol lorsque les couteaux tournent.
Accessoire(s) :
30 s
3
3
Ajouter le praliné dans le bol lorsque les couteaux tournent. Mettre la crème dans un cul-de-poule et laisser refroidir.
Accessoire(s) :
40 s
3
4
Laver le bol et mixer les glaçons 10 sec vit 10 pour refroidir le bol et bien le sécher.
10 s
10
5
Insérer le fouet dans le bol. Mettre la crème bien froide dans le bol et monter en crème fouettée pendant 1mn30 ou 2 mn (bien surveiller cette étape la crème peut tourner en beurre si elle est battue trop longtemps). Ajouter la crème fouettée dans la crème au praliné froide.
Accessoire(s) :
1 min 30 s
5
Montage
Ingredients
1 étape
1
Démouler le crémeux abricot et le réserver au congélateur. Laver et sécher le moule. Positionner la toile décor bois ou matelassée dans le fond du moule et chemiser avec la mousse praliné. Remplir le moule à mi-hauteur, puis déposer le crémeux abricot au centre. Remplir avec le reste de mousse et fermer avec le biscuit retaillé de 8 x 28 cm. Placer 6 heures au congélateur. Retourner la bûche, ôter le moule en commençant par les extrémités puis soulever délicatement.
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