Dans le bol muni du couteau pour Pétrir/Concasser, mettez le sucre glace, la farine et le beurre coupé en morceau. Lancez le robot pendant 1 minute sur la vitesse 8 sans chauffer.

Ajouter alors l’œuf dans votre robot puis mélangez une seconde fois pendant 30 seconde sur la vitesse 6 : vous verrez alors une boule se former.
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Débarrassez le robot de la pâte et enveloppez-la de papier film avant de la mettre au frigo pendant au moins 30 minutes.

Dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec le sucre.
Lorsque les jaunes d’œufs blanchissent, incorporez la fécule de maïs puis versez le lait à température ambiante.
Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur.
Grattez les graines et versez-les dans la préparation.
Mélangez le tout jusqu'à obtenir une crème fouettée

Dans une casserole à feu doux, versez la crème et mélangez sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.
Quand la crème s'épaissit (quand elle accroche sur la cuillère), retirez du feu et versez tout de suite dans un saladier.
Filmer au contact et réservez au froid

Préchauffez votre four à 180°C.
Placez le moule sur une plaque perforée, sortir la pâte brisée du frigo et la répartir dans le moule couronne puis enfournez 30 minutes à 180°C.

Laissez refroidir et démoulez le biscuit sur le plateau bambou

Répartir la crème pâtissière refroidi sur la pâte

Couper les fraises en deux ou 4 selon la taille et répartir sur la crème.

Avec les blancs d’œufs restant préparation des meringues
Sortir les œufs du réfrigérateur un quart d'heure avant de les utiliser.

Avec un robot ou un batteur, battre les blancs d’œufs en neige ferme.
Ajouter le sucre par petites quantités tout en continuant de battre.

Préchauffer le four à 120°C (thermostat 4).
Déposer immédiatement de petits tas de meringue sur votre toile de cuisson
Cuire entre 30 minutes et 1 heure à 120°C.

Au bout de 30 minutes, on obtient des meringues blanches et moelleuses.
Au bout d'1 heure, on obtient des meringues rosées, craquantes et fondantes avec un cœur moelleux.

Une fois cuites, décoller les meringues délicatement dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.