Recette issue du livre "Subtile vanille" - Auteur : Nathalie Helal - Éditeur : Éditions Albin Michel - Photo & Stylisme : Philippe Asset

Décortiquer les gambas en conservant l’extrémité de leur queue. Saler et poivrer.

Dans une poêle assez grande, faire chauffer l’huile d’olive et y saisir les gambas étêtées pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur orangée. Préparer les brochettes en enfilant 3 gambas sur chaque pique en bois

Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur, gratter l’intérieur pour en prélever la pulpe et les graines et mettre dans un grand bol. Ajouter tous les ingrédients de la vinaigrette et mélanger.

Peler à vif les oranges et les pamplemousses, et en prélever les quartiers (ou suprêmes) : à l’aide d’un couteau, trancher le fruit du bord vers le centre en suivant la membrane de gauche d’un quartier, puis faire la même chose en suivant la membrane de droite. Et continuer à dégager ainsi tous les quartiers.

Répartir les pousses d’épinards sur 6 assiettes creuses. Placer les suprêmes d’agrumes et les brochettes de gambas froides, tièdes ou chaudes. Arroser de vinaigrette gingembre-vanille (ou la présenter à part). Parsemer de persil haché (facultatif)

ASTUCE DU CHEF : Préparez cette vinaigrette 48 h à l’avance pour que l’arôme de vanille se développe davantage. Pour cela, faites mariner la gousse de vanille dans la vinaigrette et conservez-la au frais.