Mélanger le lait et la crème et porter le tout à 35°
Ajouter la levure émiettée - Mélanger

Dans le bol du robot, mélanger la farine, les œufs, le sucre et la fleur de sel.
Pétrir quelques instants puis verser le mélanger lait-crème-levure tout en continuant de pétrir
Pétrir vitesse moyenne pendant 10 minutes (la préparation est collante)

Laisser lever pendant 1h30 à 35° (au four chaleur statique)

Il est tout à fait possible de parfumer la pâte avec de la vanille, ou de la fleur d'oranger

Une fois que la pâte a doublée de volume, faire des petites boules d'environ 50g et garnir les empreintes

Laisser reposer encore 1h à 35°

Mélanger tous les ingrédients et émietter sur la brioche

Cuire le tout 25 minutes à 160° CHALEUR STATIQUE !