Brioches croustillantesRecette créée le vendredi 21 janvier 2022 à 11h09

PRÊT EN

2 h 30
Accessible
6 pers.
Eco.
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CUISSON

25 min

REPOS

2 h

Pâte à brioche

IngredientsListe de courses
460 gramme(s) de farine

460 gramme(s) de farine

10 gramme(s) de levure fraîche de boulanger

10 gramme(s) de levure fraîche de boulanger

60 gramme(s) de sucre

60 gramme(s) de sucre

2 oeuf(s)

2 oeuf(s)

80 gramme(s) de lait entier

80 gramme(s) de lait entier

20 centilitre(s) de crème fraîche liquide entière

20 centilitre(s) de crème fraîche liquide entière

1 c.à.c de fleur de sel

1 c.à.c de fleur de sel

2 étapes
1
Mélanger le lait et la crème et porter le tout à 35°
Ajouter la levure émiettée - Mélanger

Dans le bol du robot, mélanger la farine, les œufs, le sucre et la fleur de sel.
Pétrir quelques instants puis verser le mélanger lait-crème-levure tout en continuant de pétrir
Pétrir vitesse moyenne pendant 10 minutes (la préparation est collante)

Laisser lever pendant 1h30 à 35° (au four chaleur statique)

Il est tout à fait possible de parfumer la pâte avec de la vanille, ou de la fleur d'oranger
2
Une fois que la pâte a doublée de volume, faire des petites boules d'environ 50g et garnir les empreintes

Laisser reposer encore 1h à 35°

Pâte à crumble

IngredientsListe de courses
30 gramme(s) de sucre de canne

30 gramme(s) de sucre de canne

30 gramme(s) de farine

30 gramme(s) de farine

35 gramme(s) de poudre d'amandes

35 gramme(s) de poudre d'amandes

30 gramme(s) de beurre

30 gramme(s) de beurre

1 étape
1
Mélanger tous les ingrédients et émietter sur la brioche

Cuire le tout 25 minutes à 160° CHALEUR STATIQUE !
Bon appétit !

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