Versez le lait et la levure dans le bol.
Faites chauffer.

Versez la semoule fine de blé dur et le sucre.
Ajoutez 1 œuf et un blanc. Gardez le jaune pour la dorure.

Coupez le beurre en dés et ajoutez-les au fur et à mesure dans le bol.

Farinez vos mains. Sortez la pâte et formez une boule que vous laisserez reposer pendant 20-30 minutes dans un bol couvert d'une .

Posez la pâte sur la Roulpat farinée. Partagez-la en trois pâtons.
Dégazez chaque pâton et formez trois longs boudins que vous allez tresser.
Fermez la tresse pour former une couronne et placez-la sur la toile Silpain posée sur une plaque perforée.
Laissez reposer sous un linge à l'abri des courants d'air pendant 20-30 minutes.
Préchauffez votre four à 200°.

Mélangez le jaune d’œuf avec un peu de lait et badigeonnez votre couronne. Saupoudrez de sucre perlé ou sucre à chouquettes si vous voulez. Enfournez pendant 10 minutes à 200°, puis baissez la température à 180° et laissez cuire encore 30 minutes. Si ça colore trop, couvrez avec une . Posez sur une grille à la sortie du four.