Brioche russe

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Armèle MONTREUIL
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Brioche russeRecette créée le lundi 8 février 2016 à 18h16

PRÊT EN

20 min
Simple
10 pers.
Eco.
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4
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TEMPS ROBOT

4 min 50 s

CUISSON

30 min

REPOS

2 h 30

Préparation 1

Ingredients
1 sachet(s) de Levure Gourmandises Pâte Briochée

1 sachet(s) de Levure Gourmandises Pâte Briochée

250 gramme(s) de lait

250 gramme(s) de lait

600 gramme(s) de farine T45

600 gramme(s) de farine T45

90 gramme(s) + 40 gramme(s) de sucre

90 gramme(s) + 40 gramme(s) de sucre

2 oeuf(s)

2 oeuf(s)

90 gramme(s) + 50 gramme(s) de beurre

90 gramme(s) + 50 gramme(s) de beurre

5 étapes
1
Mettre la levure et le lait dans le bol.
30 s      
40 °C      
2      
2
ajouter la farine, le sucre et les oeufs battus.
20 s      
2      
3
puis
Petrissage :    
2 min      
4
Ajouter le beurre.
A la fin du pétrissage, transvider dans un cul de poule. Couvrir d'une toile SILPAT et laisser pousser 1H30 à température ambiante
Petrissage :    
2 min      
5
Faire fondre le beurre et le sucre et bien mélanger. Dégazer la pâte et la diviser en 2 parts égales. Etaler un pâton en un rectangle de 30 x 50cm environ. Badigeonner du mélange beurre sucre. Rouler la pâte dans le sens de la longueur pour obtenir un boudin d'environ 50cm. Couper les 2 extrémités sur environ 5cm : on obtient 2 "roses". En laissant 3cm à partir du haut, fendre le boudin au milieu et sur toute la longueur, de façon à obtenir 2 brins. disposer une première "rose" tout en haut. Torsader les 2 brins mais pas jusqu'au bout. poser la 2ème rose puis fermer le tressage.
procéder de la même façon avec le 2ème pâton.
Déposer les brioches dans 1 moule (à cake, pain platine...). Laisser à nouveau pousser, minimum 1H à température ambiante en couvrant d'un torchon.
Après cette 2ème pousse, préchauffer le four à 180°. Dorer les brioches avec un oeuf battu dans une cuiller à soupe de lait. Saupoudrer éventuellement de sucre perlé. Cuire 30 minutes à 180°, en couvrant d'une toile SILPAT à mi-cuisson si la brioche dore trop vite.
Attendre 15 minutes avant de démouler. Saupoudrer de sucre glace

suggestion : ajouter des amandes effilées (ou de pralines roses émiettées, des noisettes concassées, des pépites de chocolat..) sur le mélange beurre sucre, avant de rouler le boudin
Bon appétit !
https://boutique.guydemarle.comhttps://boutique.guydemarle.com
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4 commentaires
profilesupprime
profilesupprime

Excellente recette : j'ai modifié.... noisette-pralin et compote de pomme. Coupé en tronçon, comme pour un chinois. J'ai utilisé l'empreinte 4/4 et le moule à cake cannelé : donc 5 Brioches pour un coût de 2.50 euros environ !!

profilesupprime
profilesupprime

... et me voilà en "Anonyme"... ??? mais pourquoi ?? je suis bien connectée

profilesupprime
profilesupprime

... et me voilà en "Anonyme"... ??? mais pourquoi ?? je suis bien connectée

annemarie_flieller
Anne-Marie FLIELLER
Conseillère Guy Demarle

de mieux en mieux... je ne suis pas sebastien !!!