Brioche qui s'effeuille

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Brioche qui s'effeuilleRecette créée le mercredi 25 avril 2018 à 19h31

PRÊT EN

20 min
Simple
8 pers.
Eco.
Délicieux

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TEMPS ROBOT

9 min 30 s

CUISSON

25 min

REPOS

3 h 30

Préparation 1

Ingredients
140 gramme(s) de lait

140 gramme(s) de lait

20 gramme(s) de levure fraiche de boulanger

20 gramme(s) de levure fraiche de boulanger

2 oeufs.

2 oeufs.

50 gramme(s) de  sucre en poudre

50 gramme(s) de sucre en poudre

400 gramme(s) de farine

400 gramme(s) de farine

5 gramme(s) de sel

5 gramme(s) de sel

 arôme au choix: eau de fleur d oranger,vanille liquide ou zestes de citron

arôme au choix: eau de fleur d oranger,vanille liquide ou zestes de citron

60 gramme(s) de beurre mou en parcelles

60 gramme(s) de beurre mou en parcelles

50 gramme(s) de  de beurre fondu

50 gramme(s) de de beurre fondu

80 gramme(s) de sucre blond, cassonade ou muscovado ou autre

80 gramme(s) de sucre blond, cassonade ou muscovado ou autre

1 c.à.c de canelle  en poudre ou autre parfum au choix

1 c.à.c de canelle en poudre ou autre parfum au choix

5 étapes
1
Mettre le lait et la levure dans le bol
5 min      
40 °C      
5      
2
Ajouter les ingrédients dans le bol
Petrissage :    
1 min 30 s      
3
Relancer le pétrissage 2 fois 3 mn en ajoutant le beurre en parcelles par le bouchon
Petrissage :    
3 min      
4
Laisser pousser une h à une heure trente dans un cil de poule filmé et à température ambiante ( ou dans le four en mode étuve).
La pâte doit doubler de volume.
Mettre ensuite au réfrigérateur pour au moins deux heures,mais élle peut y rester toute la nuit.
5
Verser la pâte sur le roul'pâte et l'étaler en un rectangle de 30X50 cm ( facile sur le roul'pâte)
Le badigeonner d' une fine couche de beurre fondu au pinceau et parsemer de sucre(parfumé ou pas)
Àvec une roulette ou un couteau, couper de rectangle en 4 rectangles à peu près égaux (couper en croix à partir du centre)
Empiler ces 4 rectangles et étaler à nouveau en rectangle de 30X50 cm
Badigeonner à nouveau du beurre fondu restant et du sucre
Découper en 6 bandes des 5 cm de large chacune, et découper ces bandes en rectangles de 8 cm à peu près :on se retrouve donc avec 36 petits rectangles de pâte d environ 8x6 cm
Les empiler les uns sur les autres en plusieurs petits tas
Poser ces tas VERTICALEMENT dans un moule à cake en les serrant bien : on doit voir les "feuilles"sur le dessus , ce sont ces feuilles qui feront que la brioche s'effiile après la cuisson
Laisser pousser à nouveau 45 mn ,voire plus , a température ambiante (la brioche doit bien gonfler à nouveau)
Préchauffer le four à 180°C, mettre quelques parcelles de beurre et un peu de sucre sur la trachée enfourner pour 25 à 30 mn selon le four.
Laisser tiédir et démouler sur une grille
Cette brioche s'effeuille à la main et laisse voir une superbe mie filante.
Bon appétit !
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