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Brioche MaisonRecette créée le mardi 31 octobre 2017 à 08h32

PRÊT EN

36 min
Simple
6 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

20 min

CUISSON

19 min

REPOS

5 h

Préparation 1

Ingredients
200 millilitre(s) de de lait demi écrémé

200 millilitre(s) de de lait demi écrémé

65 gramme(s) de  de sucre en poudre

65 gramme(s) de de sucre en poudre

1,5 c.à.c de de sel fin

1,5 c.à.c de de sel fin

3 oeufs

3 oeufs

500 gramme(s) de de farine (t45)

500 gramme(s) de de farine (t45)

25 gramme(s) de de levure fraîche

25 gramme(s) de de levure fraîche

2 c.à.s de de fleur d'oranger (facultatif)

2 c.à.s de de fleur d'oranger (facultatif)

120 gramme(s) de de beurre doux (pommade)

120 gramme(s) de de beurre doux (pommade)

1 jaune d'oeuf (pour la dorure)

1 jaune d'oeuf (pour la dorure)

6 étapes
1
Dans le bol du robot, mettre les ingrédients dans cet ordre : lait, sucre en poudre, sel, œufs, fleur d’oranger, et farine.
Commencer à pétrir (petrissage).
Petrissage :    
2 min      
2
Maintenant ajouter la levure émiettée, et pétrir à vitesse 2 pendant 10 minutes.( pétrissage)
3
Au bout des 10 minutes de pétrissage, ajouter le beurre à température ambiante. Pétrir à nouveau vitesse 2 (pétrissage) pendant 6 minutes environ. Le beurre doit être bien incorporé et la pâte doit se décoller du bol.
4
Retirer la pâte à brioche, et la mettre dans un saladier recouver d’un torchon propre et le placer dans un endroit chaud (près d’un radiateur ou de la cheminée). Laisser ainsi pousser pendant environ 3h. La pâte doit doubler de volume.
5
Une fois cette première pousse terminée, fariner légèrement votre plan de travail propre. Y mettre la pâte et la dégazer avec le poing. Il s’agit de chasser les bulles d’air contenues dans la pâte pour permettre une bonne levée lors de la deuxième pousse.
Diviser la pâte en 4. faites des boules et les placer dans un moule rectangulaire puis laisser pousser le plus longtemps possible avant la cuisson soit environ 4H.
6
A l'issue de cette pousse, battre un jaune d'œuf à la fourchette, et dorer la brioche au pinceau. Parsemer de sucre en grain.
Allumer le four à 180°C et enfourner directement la brioche (départ four froid). Laisser cuire 18 minutes à chaleur tournante jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur dorée.
Bon appétit !
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