Dans le bol du Cook'in, mettre le lait et la levure, et régler 30 sec à 40 °C sur vitesse 2.

Ajouter ensuite les autres ingrédients, sauf les dés de fruits confits.
Mélanger en réglant 15 s sur vitesse 2.

Programmer 2 min en fonction pétrissage, et ajouter, par le trou du couvercle, les fruits
confits au bout de la 1ère minute.

Pour aider au bon décollement de la pâte du bol, ajouter environ 20 g de farine et
programmer encore 10 secondes de pétrissage.

Bouler et déposer la pâte dans un petit cul-de-poule recouvert d'une toile . Laisser lever à l'abri des courants d'air et à bonne température pendant 30 min. Placer le moule à cake sur une plaque aluminium perforée. Au bout de ce temps, sur le Roul'pat, aplatir la pâte et la dégazer, former un rectangle puis replier la pâte en portefeuille et déposer le pavé obtenu dans le moule à cake. Couvrir d'un torchon et laisser lever 3/4 d'heure environ. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). À l'aide d'un pinceau, passer un peu de lait sur le dessus de la brioche, répartir éventuellement des grains de sucre, avant d'enfourner pour environ 20 min. Laisser refroidir avant de démouler.