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Brioche "la Praluline"Recette créée le samedi 9 mai 2020 à 11h58

PRÊT EN

25 h
Simple
6 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

6 min 5 s

FROID

24 h

CUISSON

35 min

REPOS

45 min

La veille

Ingredients
350 gramme(s) de farine t55

350 gramme(s) de farine t55

14 gramme(s) de sucre

14 gramme(s) de sucre

2 pincée(s) de sel

2 pincée(s) de sel

4 oeuf(s)

4 oeuf(s)

14 gramme(s) de levure fraîche de boulanger

14 gramme(s) de levure fraîche de boulanger

70 gramme(s) d'eau

70 gramme(s) d'eau

180 gramme(s) de beurre mou

180 gramme(s) de beurre mou

3 étapes
1
Dans le bol du robot, mettre la farine, le sucre, le sel, 4 gros œufs, la levure fraîche de boulanger et 20% du poids de farine en eau (soit 7 cl).

Pétrir 3 minutes
Petrissage :    
3 min      
2
Pétrir à nouveau 3 minutes en incorporant le beurre coupé en petits morceaux.
Petrissage :    
3 min      
3
Réserver la pâte qui est lisse et souple dans un cul de poule sous un linge au frigo.

Le jour J

Ingredients
450 gramme(s) de pralines roses

450 gramme(s) de pralines roses

4 étapes
1
Concasser grossièrement les pralines (idéalement des pralines moitié amandes moitié noisettes)

5s vitesse 8 et surtout pas de coup de turbo pour ne pas obtenir de la poudre.
5 s      
8      
2
Poser la pâte sur un plan fariné et l'étendre au rouleau pour obtenir un carré de 1,5 centimètre d'épaisseur.

Verser les pralines concassées au centre et replier les quatre coins pour les enfermer.

En farinant le plan de travail à chaque tour, étaler la pâte aux pralines comme une pâte feuilletée en forme de rectangle et replier un côté puis l'autre par dessus. Étaler à nouveau en rectangle et recommencer une seconde fois afin de bien incorporer les pralines.
3
Préchauffer le four à 45°

Rabattre les coins du pâton aux pralines vers le centre en les pressant bien. Reprendre les 4 coins, retourner le tout et façonner une boule en faisant tourner la pâte sur le plan de travail entre vos mains.

Poser la boule de pâte dans un moule à génoise flexipan puis sur une plaque perforée.

Recouvrir d'une toile silpat ou d'un papier sulfurisé et la mettre dans le four pendant 45 minutes à 45°C afin de faire lever la brioche.
4
Sortir la pâte et pousser le four à 170°.

Possibilité de badigeonner de jaune d'oeuf et lait pour une brioche bien dorée (pas obligatoire)

Dès que la température est atteinte, remettre la plaque avec la brioche et cuire environ 40-45 minutes en gardant la porte entrouverte de 1 centimètre (bouchon de liège) les 20 premières.
Pour les 20-25 dernière minutes fermer la porte et couvrir d'une toile silpat pour bien cuire l'intérieure de la brioche.

À dévorer tiède ou froide dans un délai de 3 à 4 jours (à conserver dans une boîte hermétique en métal...s'il vous en reste).
Bon appétit !
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