Verser le lait et la levure dans le bol du Cook'in. Régler le minuteur sur 30 secondes, la température sur 40 °C, et la vitesse sur 2.

Ajouter le beurre en morceaux, l'oeuf, la farine et le sucre. Régler sur 20 secondes, vitesse 2.

Ensuite régler sur la fonction pétrissage pour 2 minutes.

Vider le bol sur un Roul'pat, bouler la pâte et la déposer dans un cul-de-poule recouvert d'une toile . Laisser reposer 30 minutes à l'abri des courants d'air.

Au bout de ce temps, sur le Roul'pat, aplatir la pâte à la main pour chasser l'air, puis l'étaler en un grand rectangle. Éventuellement, répartir dessus des grains de sucre et des pépites de chocolat, puis rouler la pâte sur elle-même. Découper en 9 tronçons et les placer dans le moule "fleur" (un au centre et un dans chacun des arrondis du moule). Couvrir d'un torchon et laisser lever environ une heure (jusqu'à ce que la pâte arrive en haut du moule).

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Dorer la brioche avec l'oeuf battu et ajouter du sucre en grains. Faire cuire 20 min à 180 °C (th. 6), puis 10 min à 160 °C (th. 5/6). Laisser refroidir avant de démouler.