Mélangez la farine, le sirop, les oeufs tempérés, le lait tiède, la préparation pour pâtes briochées et les épices au robot. Commencez à vitesse lente pendant 3 minutes puis passez en vitesse rapide pendant 5 minutes.
Rajoutez le beurre mou en petits morceaux et pétrissez durant 10 minutes à vitesse rapide; la pâte doit se décoller du récipient.
Formez une boule et laissez reposer 20 minutes en couvrant d'un torchon.
Retournez la pâte et laissez à nouveau au repos à couvert 20 minutes.
Avec la paume de la main, chassez l'air de la pâte, formez 8 boules et répartissez-les dans le moule Layer cake.
Laissez reposer une dernière fois à couvert pendant 40 minutes.
Badigeonnez votre brioche avec un mélange de jaune d'oeuf et de lait, parsemez de sucre perlé et enfournez dans un four préchauffé à 175° pendant 35 minutes (plus ou moins 5 minutes selon votre four.)
Attendez un peu avant le démoulage sur une grille, puis dégustez quand c'est refroidi!

Étape 2