INTRO

Une recette de brioche sans lait, proche de la recette traditionnelle, ou le moelleux est apporté par le beurre et les œufs. Pour un résultat optimal, privilégiez des ingrédients de qualité, biologiques de préférence.
Ne soyez pas non plus impatients et respectez les temps de repos. Une brioche, ça se mérite !
Préparez la pâte la veille ;-)

PRÉPARATION DU BEURRE

1ère étape : Sortir le beurre de frigo et le couper en petits cubes (Vous pouvez le peser sur une assiette posée sur le bol du robot fermé)
Réserver à température ambiante en attendant de l'utiliser plus tard dans la recette.

Il est important d'utiliser du vrai beurre (à 80/82% de matière grasse) . Vous pouvez aussi utiliser du beurre doux, auquel cas il faudra mettre un peu plus de sel dans la recette.

LA LEVURE

Ouvrir le bol de votre robot.
Mettez-y un demi cube de levure fraîche émiettée et l'eau mesurée à l'aide du verre doseur.
Refermez le couvercle et positionnez le bol sur sa base.

L'étape est programmée pour tiédir la levure et la diluer dans l'eau.

PÉTRISSAGE

Ajouter :
- la farine
- les œufs : le poids est important pour ne pas modifier le taux d'humidité de la recette : 250 g = 5 œufs environ. Mes œufs étant un peu plus gros, je n'ai mis que 4 œufs et demi, j'ai réservé la moitié restante au réfrigérateur pour effectuer la dorure de la brioche
- le sucre
- le sel (si vous utilisez du beurre doux, mettez-en 1 c. à c. entière)
- et les arômes de votre choix (eau de fleur d'oranger et/ou rhum par exemple)

L'étape est programmée pour pétrir tout ça.

SUITE DU PÉTRISSAGE

Ouvrir le bol et racler si besoin les bords vers la boule de pâte.
Repositionner le bol et laisser le robot pétrir à nouveau.

DERNIER PÉTRISSAGE

Ajouter les 200 g de beurre préparés à l'étape 1 et pétrir 2 minutes de plus.
Au bout d'une minute, vous pouvez mettre l'étape en pause, et racler si besoin les morceaux de beurre restés sur le haut du bol sur la pâte, et reprendre l'étape.

La pâte obtenue doit être lisse et un peu collante. C'est tout à fait normal.

1ÈRE POUSSE

Ouvrir le bol et verser la pâte dans un saladier ou cul de poule si possible sans retirer les lames du i-cookin' afin de faciliter ensuite le nettoyage*. La spatule mélangeuse grise est idéale pour cela.
[* Nettoyage express à l'étape suivante.]

Couvrir d'une toile de cuisson ou film réutilisable à la cire d'abeille et laisser pousser dans un endroit chaud (ou dans le four préchauffer à 40°C et éteint) pendant 1 h environ.
La pâte doit doubler de volume.

Pendant ce temps, passez à l'étape de nettoyage.

NETTOYAGE DU BOL

Mettre 1 litre d'eau et 1 goutte de produit vaisselle dans le bol.
Fermez le bol en prenant soin de NE PAS OUBLIER le verre doseur, et lancer quelques turbos.
Vous pouvez maintenant nettoyez facilement le bol. Si ce n'est pas le cas et que le bol est encore très sale, relancer l'étape.

DÉGAZAGE ET FERMENTATION

Une fois que la pâte a doublé de volume, dégazez-la. Vous pouvez vous aider de la grande maryse pour éviter de vous salir les mains : soulevez la pâte et rassemblez-la en boule.

Couvrir à nouveau et placer la une nuit au réfrigérateur (idéalement une douzaine d'heures)
Ce temps de fermentation permet d'obtenir une pâte de meilleure qualité et laisse le temps aux arômes de se développer.

C'est le jour J !! Façonnage , dernière pousse, cuisson et dégustation :D FAÇONNAGE Après le temps de fermentation au réfrigérateur, verser la pâte sur la toile roul'pat farinée ou sur votre plan de travail fariné. A l'aide d'un racloir, et avec les mains farinées, diviser la pâte en plusieurs boules de grosseurs égales. Pour le Tablette, vous pouvez la diviser en 9 boules de 120 g chacune. Répartir les boules dans votre moule. DERNIÈRE POUSSE Laisser pousser une dernière fois à température ambiante et à couvert pendant une heure. DORURE Dans un bol, fouettez un œuf entier, ou le reste d’œuf de la veille, avec un peu de sel. Appliquer au pinceau en couche fine sur toute la surface de votre brioche. CUISSON Préchauffer le four à 180°C et enfourner pour 25/30 minutes. 10/15 minutes pour des briochettes. ASTUCES DE CONSERVATION A peine tiédie, mettre la brioche dans un contenant hermétique pour quelle conserve son humidité. Vous pouvez aussi la filmer ou la be-saver. Congelez-en éventuellement une partie, à repasser un peu au four le jour où vous souhaitez la consommer. Si votre brioche a séché, vous pouvez la consommer après un petit passage au grille pain, ou aussi en faire de la brioche perdue. Bonne dégustation !