Brioche bicolore

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Brioche bicolore Recette créée le dimanche 21 août 2016 à 10h48

PRÊT EN

30 min
Accessible
12 pers.
Eco.
Très bon

7 Notes

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TEMPS ROBOT

5 min 20 s

FROID

2 h

CUISSON

45 min

REPOS

1 h

Réalisez la brioche blanche :

Ingredients
370 gramme(s) + 20 gramme(s) de farine de type T55

370 gramme(s) + 20 gramme(s) de farine de type T55

15 gramme(s) de de levure boulangère fraîche

15 gramme(s) de de levure boulangère fraîche

40 gramme(s) de sucre

40 gramme(s) de sucre

110 gramme(s) de lait

110 gramme(s) de lait

3 oeufs

3 oeufs

60 gramme(s) de beurre mou

60 gramme(s) de beurre mou

5 étapes
1
Mettez 370 g de farine, la levure, le sucre, le lait et les œufs dans le bol du Cook’in et mélangez 30 secondes, vitesse 2.
30 s      
2      
2
Puis activez la fonction pétrissage pendant 1 mn 15 secondes.
Petrissage :    
1 min 15 s      
3
Ajoutez le beurre et pétrissez à nouveau 1 mn 15 secondes.
Petrissage :    
1 min 15 s      
4
Ajoutez par l'orifice 20 g de farine et pétrissez 10 secondes afin de permettre de décoller plus facilement la pâte du bol.
Petrissage :    
10 s      
5
Mettez la pâte obtenue dans un cul-de-poule, filmez et laissez-le à température ambiante pendant 1 heure puis mettez-le au réfrigérateur pendant 2 heures.
Cela va permettre de faciliter le façonnage.

Réalisez la brioche marron :

Ingredients
200 gramme(s) + 15 gramme(s) de farine de type T55

200 gramme(s) + 15 gramme(s) de farine de type T55

10 gramme(s) de de levure boulangère fraîche

10 gramme(s) de de levure boulangère fraîche

20 gramme(s) de sucre

20 gramme(s) de sucre

90 gramme(s) de lait

90 gramme(s) de lait

15 gramme(s) de cacao en poudre non sucré

15 gramme(s) de cacao en poudre non sucré

1 oeuf

1 oeuf

35 gramme(s) de beurre mou

35 gramme(s) de beurre mou

5 étapes
1
Mettez 200 g de farine, la levure, le sucre, le lait, le cacao et l'œuf dans le bol du Cook’in non nettoyé et mélangez 30 secondes, vitesse 2.
30 s      
2      
2
Puis activez la fonction pétrissage pendant 45 secondes.
Petrissage :    
45 s      
3
Ajoutez le beurre et pétrissez à nouveau 45 secondes.
Petrissage :    
45 s      
4
Ajoutez par l'orifice 15 g de farine et pétrissez 10 secondes afin de permettre de décoller plus facilement la pâte du bol.
Petrissage :    
10 s      
5
Mettez la pâte dans un cul-de-poule, filmez et laissez-le à température ambiante pendant 1 heure puis mettez-le au réfrigérateur pendant 2 heures.
Cela va permettre de faciliter le façonnage.

Réalisez le façonnage :

Ingredients
30 barres de chocolat thermoresistants

30 barres de chocolat thermoresistants

1 jaune d'oeuf

1 jaune d'oeuf

1 c.à.s d'eau

1 c.à.s d'eau

5 étapes
1
Pesez la pâte briochée blanche puis divisez-la en 6 morceaux de même poids soit 125 g environ pour chacun.
Roulez chaque pâton blanc en rouleau de 40 cm de long.
Réservez-les.

2
Pesez la pâte briochée marron puis divisez-la en 6 morceaux de même poids soit 75 g environ pour chacun.
Roulez chaque pâton marron en rouleau de 40 cm de long.
Réservez-les.
3
Déposez à l'intérieur de chaque pâton marron 5 barres de chocolat thermorésistantes que vous disposez côte à côte.
Laissez-les en attente 5 à 10 mn, le temps que la levure les fasse un peu gonfler.



4
Puis roulez à nouveau chaque pâton marron afin d'enrouler les bâtons de chocolat à l'intérieur.
À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatissez un rouleau blanc puis mettez à l'intérieur un rouleau marron.
Entourez-le complètement avec la pâte blanche et roulez à nouveau afin d'avoir un rouleau blanc uniforme.
Faites de même avec les 5 rouleaux restants.
Vous obtenez ainsi 6 rouleaux blancs à l'intérieur desquels il y a un rouleau marron.
Puis, vous enchevêtrez les rouleaux 2 par 2 et vous tressez les 3 rouleaux finaux.
Déposez la tresse sur une toile silpain, serrez-la bien et laissez votre brioche lever à température ambiante jusqu'à ce qu'elle triple de volume.
Selon le temps et la chaleur ambiante, cela demande entre 1 à 2 heures.
Préchauffez le four à 180 °C.
Dorez la brioche au jaune d'oeuf battu avec 1 CS d'eau.
Enfournez la brioche et faites-la cuire 20 mn à 180 °C puis poursuivez la cuisson une vingtaine de mn à 160 °C.

5
Mettez la brioche sur une grille à pieds à la sortie du four.
Dégustez.
Vous pouvez vous procurer les barres de chocolat thermorésistantes sur le site gourmandises.
Bon appétit !
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