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Brioche BabkaRecette créée le mercredi 24 février 2021 à 19h21

PRÊT EN

3 h 20
Simple
8 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

6 min 20 s

CUISSON

20 min

REPOS

2 h

Préparation de la pâte à babka

IngredientsListe de courses
1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées

1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées

150 gramme(s) de lait

150 gramme(s) de lait

250 gramme(s) de farine

250 gramme(s) de farine

50 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) de beurre

50 gramme(s) de beurre

4 étapes
1
Dans le bol du robot, ajoutez le lait et la préparation pour pâte à pain (attention de ne pas mettre la levure sur les lames), mélangez 20s/vit 3 .
20 s      
3      
2
Puis programmez 1min/40°C/vit 2.
1 min      
40 °C      
2      
3
Ajoutez la farine et le sucre, pétrissez 5min.
4
Enfin ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et pétrissez de nouveau 5 min.
Déposez la pâte en boule dans un cul de poule recouvert d'un torchon propre et sec.
Laissez la pâte lever dans un endroit sec, chaud et sans courants d'air pendant 1h.
Vous pouvez également la maintenir au réfrigérateur pendant le même temps.
5 min      
1      

Le sirop

IngredientsListe de courses
15 gramme(s) d'eau

15 gramme(s) d'eau

20 gramme(s) de sucre

20 gramme(s) de sucre

1 étape
1
Dans une casserole, portez eau et sucre à ébullition puis réservez.

La réalisation de la babka

IngredientsListe de courses
150 gramme(s) de pâte à tartiner au chocolat

150 gramme(s) de pâte à tartiner au chocolat

7,5 gramme(s) de huile de pépins de raisins

7,5 gramme(s) de huile de pépins de raisins

40 gramme(s) de noisette(s)

40 gramme(s) de noisette(s)

30 gramme(s) de pépites de chocolat

30 gramme(s) de pépites de chocolat

1 étape
1
Posez une toile de cuisson sur la plaque alu puis déposez les noisettes dessus et torréfiez-les au four 10 minutes à 120°C. Puis concassez les (sans en faire une poudre) à l'aide du Tornado. Réservez
Placez votre moule Bûche savarin sur une plaque alu perforée.
Sur la roul'pat, étalez la pâte au rouleau pour former un rectangle un peu plus long que votre moule bûche savarin et 3 fois plus large.
Faites tiédir la pâte à tartiner et l'huile au bain marie pour l'assouplir et étalez-la sur toute la surface de la pâte à l'aide de la spatule coudée.
Parsemez de noisettes concassées et de pépites de chocolat.
Puis roulez soigneusement pour former un boudin.
Si nécessaire, coupez les extrémités pour former un boudin uniforme.
Coupez le boudin en 2 dans le sens de la longueur et posez côte à côte les 2 parties, côtés coupés vers le haut.
Tressez les 2 parties en essayant de garder les côtés coupés vers le haut.
Posez délicatement la babka obtenue dans votre moule bûche savarin puis laissez pousser votre brioche babka à température ambiante pendant 45minutes voire 1h.
10 minutes avant la fin de la pousse, préchauffez le four à 175/180°C en chaleur tournante.
Puis enfournez pour 25 minutes.
A la sortie du four, à l'aide d'un pinceau, badigeonnez la brioche babka, laissez refroidir 10 minutes puis démoulez.

Suggestions :
- remplacez la pâte au chocolat par de la pâte à pistaches puis parsemez de pistaches à la place des pépites de chocolat.
- merci à Jeffrey Cagnes pour cette recette

BONNE DEGUSTATION !
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule à Bûche Savarin FLEXIPAN® INSPIRATION
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  • Petite spatule coudée 9 cm
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  • Préparation pour pâte briochée, 5 sachets de 25 g
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  • Toile ROUL'PAT®

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  • Hachoir manuel Tornado
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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