Posez le petit sur une plaque perforée ou la grille du four. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dans le bol d'un robot, mettez les noix et mixez-les assez finement. Réservez les noix mixées.

Mélangez le beurre mou et le sucre au batteur dans un cul-de-poule. Dans un autre cul-de-poule, battez les blancs en neige. Incorporez-les ensuite au mélange précédent sans casser les blancs à l'aide d'une spatule. Ajoutez les noix et la farine progressivement de façon délicate et mélangez à la spatule. Versez la préparation dans le petit et égalisez à l'aide d'une spatule coudée. Enfournez entre 15 et 20 mn.

Battez longuement les jaunes, l'eau, la vanille et le sucre. Une fois que le gâteau est cuit, sortez-le du four et déposez le glaçage tout de suite dessus que vous uniformisez à l'aide d'une spatule coudée.

Laissez reposez votre gâteau pendant 2 heures puis marquez la découpe sur le glaçage uniquement. Tracez des sillons tous les 2 cm dans la longueur et des sillons tous les 4 cm dans la largeur. Vous obtenez 54 petits gâteaux pré-découpés. Démoulez le gâteau sur une planche à découper et découpez-le selon les marques réalisées sur le glaçage. Réservez les petits gâteaux individuels sur une grille à pieds. Dégustez.