Pour 54 petits gâteaux : Posez le petit sur une plaque perforée ou la grille du four. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Dans le bol du cook'in, bien sec, mettez les noix, ajoutez le panier inox dans le bol puis réglez 30 secondes, vitesse progressive 5 à 7. Réservez les noix mixées.

Rincez le bol, séchez-le. Clipsez le fouet sur les lames. Dans le bol du cook'in, mettez les blancs d'oeufs puis battez-les 2 mn, vitesse 5. Réservez les blancs battus dans un petit cul-de-poule.

Clipsez à nouveau le fouet sur les lames. Ajoutez dans le bol, le beurre mou et le sucre et réglez 2 mn, vitesse 4.

A la sonnerie, ajoutez les blancs réservés et programmez rissoler, 15 secondes.

Raclez les bords du bol afin de ramener la préparation dans le fond, ajoutez la farine et les noix mixées réservées et mélangez à nouveau 3 mn, vitesse 2.

Versez la préparation dans le petit et égalisez à l'aide d'une spatule coudée. Enfournez entre 15 et 20 mn.

Dans le bol nettoyé, après avoir clipsé le fouet sur les lames, mettez les jaunes, l'eau, le sucre, la vanille et fouettez 2 mn, 70 °C, vitesse 4.

A la sonnerie, poursuivez 5 mn, vitesse 4 afin de refroidir et donner du volume à votre glaçage.

Une fois que le gâteau est cuit, sortez-le du four et déposez le glaçage tout de suite dessus que vous uniformisez à l'aide d'une spatule coudée. Laissez reposez votre gâteau pendant 2 heures puis marquez la découpe sur le glaçage uniquement. Tracez des sillons tous les 2 cm dans la longueur et des sillons tous les 4 cm dans la largeur. Vous obtenez 54 petits gâteaux pré-découpés. Démoulez le gâteau sur une planche à découper et découpez-le selon les marques réalisées sur le glaçage. Réservez les petits gâteaux individuels sur une grille à pieds. Dégustez.