Posez un petit cul-de-poule sur le couvercle du cook'in et pesez le beurre très mou et le sucre glace.
À l'aide d'une cuillère magique, mélangez vigoureusement.

Posez à nouveau le cul-de-poule sur le couvercle et pesez le blanc d'oeuf : utilisez une cuillère à soupe et ajoutez-le petit à petit. Pesez enfin la farine. Mélangez à nouveau vigoureusement à l'aide de la cuillère magique. Étalez la pâte à cigarette sur la toile décor flocons avec une petite spatule coudée. Déposez le tapis dans un grand , posé lui-même sur une plaque perforée, en le positionnant à 1/2 cm des bords. Réservez le temps de réaliser le biscuit amande chocolat.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Clipsez le fouet sur les lames.
Dans le bol du cook'in, mettez les blancs d'oeufs et les 20 g de sucre.
Émulsionnez 2 mn , vitesse 5.

Réservez les blancs montés dans un petit cul-de-poule.
Ne lavez pas le bol.
Laissez le fouet en place.
Versez successivement, les œufs entiers, le sucre, la farine, la poudre d'amandes.
Réglez 2 mn, 60 °C, vitesse 4.

Ajoutez le chocolat en pistoles, les blancs d'oeufs réservés, le beurre mou et mélangez 2 mn, vitesse 2.

Puis programmez rissoler, 15 secondes.

Mettez une partie de la préparation dans un petit ou sur une toile de cuisson posé(s) au préalable sur une plaque perforée : un rectangle de 10 x 15 cm, pas plus. Enfournez entre 10 et 15 minutes. Etalez le reste de la préparation dans le grand , égalisez avec une spatule coudée : la toile décor n'est plus visible. Enfournez 15 mn à 180 °C puis poursuivez la cuisson pendant 5 minutes à 210 °C (th. 7). Attention, le biscuit du petit (ou de la toile de cuisson) sera cuit plus rapidement, pensez à le sortir à temps si vous effectuez les 2 cuissons simultanément! Laissez en attente 5 minutes après la sortie du four puis placez une toile de cuisson sur chaque biscuit. Démoulez le biscuit qui est dans le grand sur une planche à découper et découpez tout autour du tapis avec un couteau à pâtisserie. Gardez la petite bande (la plus longue) qui se trouvait à côté du tapis (elle mesure 28 cm de long) pour le montage. Réservez-la sur une grille à pieds. Réservez la bande plus large également sur la grille à pieds. Placez la toile décor avec le biscuit dans le moule bûche posé au préalable sur une plaque perforée. Réservez. Démoulez le biscuit qui est dans le petit (ou sur une toile de cuisson). Réservez-le sur une grille à pieds.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 15 mn.
Zestez 2 oranges.
Réservez-les zestes.
Pressez le jus des 4 oranges.
Réservez-le.

Posez le fouet sur les lames.
Dans le bol mettez les œufs, le sucre, la maïzena (veillez à ce qu'elle ne tombe pas sur les branches du fouet), le zeste et le jus des oranges puis réglez 7 mn, 100 °C, vitesse 3.

Ajoutez les feuilles de gélatine réhydratées et essorées et réglez 30 secondes, vitesse 3.

Transvasez la préparation dans un après l'avoir filtrée ou pas, c'est comme vous préférez. Filmez et réservez au frais. Lavez le bol et mettez-le au réfrigérateur pendant 1 heure.

...1 heure plus tard,
Clipsez le fouet sur les lames.
Dans le bol bien froid, mettez la crème fraîche très froide elle aussi.
Puis fouettez-la 4 mn, vitesse 4 : surveillez, quand un gros rouleau se forme en haut du bol et que la crème se fige, stoppez l'i-Cook'in même si le temps ne s'est pas complètement écoulé.

Ajoutez la crème à l'orange froide réservée, les dés d'écorce d'orange confite et programmez rissoler, 45 secondes.

À la sonnerie, réglez 1 mn, vitesse 2.

Réservez la crème dans une poche à douilles sans douille au réfrigérateur.

Coulez la moitié de la crème à l'orange dans le moule.
Égalisez bien.
Mettez la fine bande de biscuit chocolaté.
Mettez le reste de crème à l'orange.
Fermez la bûche avec la bande de biscuit restante puis recoupez un morceau de 5 x 10 cm dans le petit biscuit rectangulaire afin de compléter le socle.
Filmez.
Placez au congélateur pendant 6 heures.

...6 heures plus tard, démoulez la bûche, laissez-la décongeler sur le plat de service.
Décorez selon vos envies.
Dégustez !