i-Cook'in
Trio de saveursRecette créée le samedi 2 novembre 2019 à 05h15

PRÊT EN

11 h
Accessible
10 pers.
Moyen
Délicieux

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TEMPS ROBOT

29 min 25 s

CONGÉLATION

6 h

FROID

4 h

Réalisation de la crème vanillée :

IngredientsListe de courses
2 oeufs moyens de 50 g chacun

2 oeufs moyens de 50 g chacun

1 gousse(s) de vanille fendue en deux et égrainée

1 gousse(s) de vanille fendue en deux et égrainée

60 gramme(s) de sucre

60 gramme(s) de sucre

250 gramme(s) de lait entier de ferme

250 gramme(s) de lait entier de ferme

25 gramme(s) de maïzena

25 gramme(s) de maïzena

90 gramme(s) de beurre

90 gramme(s) de beurre

 la crème refroidie réservée

la crème refroidie réservée

5 étapes
1
Clipsez le fouet sur les lames.
Mettez les œufs, les grains de vanille et le sucre dans le bol, réglez 3 mn, 50 °C, vitesse 5.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
3 min      
50 °C      
5      
2
À la sonnerie, ajoutez le lait et la maïzena.
Puis portez à ébullition 3 mn, 110 °C, vitesse 3.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
3 min      
110 °C      
3      
3
Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez 1 mn, vitesse 5.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
1 min      
5      
4
Mettez la préparation dans un moule flexipan origine plat et réservez-la au réfrigérateur ou au congélateur afin de la refroidir.
Quand elle est bien froide mais pas gelée, remettez-la dans le bol du cook'in, en morceaux, après avoir clipsé le fouet sur les lames et programmez rissoler 1 mn avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
Rissoler :    
1 min      
5
Puis émulsionnez 10 secondes, vitesse 4.
Vous obtenez une crème aérienne.
Mettez le moule flexipan inspiration brioche sur une petite plaque perforée et versez cette première préparation dans le moule.
Égalisez à l'aide d'une petite spatule coudée.
Mettez le moule au congélateur afin de faire durcir la crème.
10 s      
4      

Réalisation de l'appareil à bombe :

IngredientsListe de courses
5 feuille(s) de gélatine de 2 g chacune

5 feuille(s) de gélatine de 2 g chacune

2 oeufs moyens de 50 g chacun

2 oeufs moyens de 50 g chacun

50 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) de sucre

 les feuilles de gélatine égouttées et essorées

les feuilles de gélatine égouttées et essorées

3 étapes
1
Mettez les feuilles de gélatine à réhydrater pendant 15 mn dans une grande quantité d'eau froide.
2
Clipsez le fouet sur les lames.
Mettez les oeufs et le sucre dans le bol du cook'in.
Programmez 10 mn, 50 °C, vitesse 5.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
10 min      
50 °C      
5      
3
Ajoutez les feuilles de gélatine réhydratées et essorées et mélangez 15 secondes, vitesse 3.
Réservez l'appareil à bombe dans un cul-de-poule au réfrigérateur le temps de fouetter la crème.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
15 s      
3      

Réalisation de la crème fouettée :

IngredientsListe de courses
300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière froide

300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière froide

 l'appareil à bombe réservé

l'appareil à bombe réservé

3 étapes
1
Mettez le bol du cook'in après l'avoir nettoyé, dans le réfrigérateur 30 mn ou au congélateur 15 mn.
2
Fixez le fouet sur les lames.
Dans le bol très froid, mettez la crème très froide.
Puis fouettez 5 mn, vitesse 4.
Quand un gros rouleau se forme en haut du bol, même si tout le temps ne s'est pas écoulé, stoppez le robot au risque d'avoir du beurre.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
5 min      
4      
3
Vous obtenez une crème fouettée.
Raclez les bords du bol afin de ramener toute la crème dans le bas du bol.
Ajoutez l'appareil à bombe réservé et mélangez 1 mn, vitesse 3.
Réservez le mélange dans un cul-de-poule.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
1 min      
3      

Réalisation des crémeux :

IngredientsListe de courses
 la moitié du mélange réservé

la moitié du mélange réservé

225 gramme(s) de purée de framboise

225 gramme(s) de purée de framboise

 le reste du mélange réservé

le reste du mélange réservé

225 gramme(s) de purée de fruits rouges

225 gramme(s) de purée de fruits rouges

2 étapes
1
Posez un cul-de-poule sur le couvercle du cook'in dans lequel vous mettez la moité du mélange réservé (250 g) et la purée de framboises.
Mélangez à l'aide d'une cuillère magique ou d'un fouet.
Sortez le moule du congélateur.
Ajoutez le crémeux aux framboises par-dessus la crème vanillée et remettez le moule au congélateur au moins 20 mn afin que cette seconde préparation fige.
2
Dans le reste du mélange réservé dans le cul-de-poule que vous posez sur le couvercle du cook'in, versez la purée de fruits rouges.
Mélangez avec une cuillère magique ou un fouet.
Sortez le moule du congélateur.
Ajoutez le crémeux aux fruits rouges et remettez le moule au congélateur.

Réalisation de la garniture croquante :

IngredientsListe de courses
50 gramme(s) de biscuit(s) rose(s) de reims

50 gramme(s) de biscuit(s) rose(s) de reims

100 gramme(s) de chocolat blanc

100 gramme(s) de chocolat blanc

 les miettes de biscuits réservées

les miettes de biscuits réservées

4 étapes
1
Dans le bol du cook'in propre et sec, mettez les biscuits, posez le panier inox par-dessus et programmez vitesse progressive, 1 mn, vitesse 4 à 5.
Réservez les miettes de biscuits dans un cul-de-poule.
Accessoire(s) :
Panier inox
Progressive :    
1 min      
4      
5      
2
Puis, mettez le chocolat blanc dans le bol et faites-le fondre 3 mn, 40 °C, vitesse 2.
3 min      
40 °C      
2      
3
Ajoutez les miettes de biscuits réservées et mélangez 1 mn, vitesse 3.
Sortez à nouveau le moule du congélateur et répartissez la préparation chocolatée par-dessus.
Filmez et remettez votre entremets au congélateur pendant au moins 6 heures.
1 min      
3      
4
Dès la sortie du congélateur, retournez l’entremets.
Ôtez le moule.
Laissez le gâteau décongeler dans votre réfrigérateur.
Décorez selon vos envies.
Dégustez.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule à Brioche OHRA®
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  • Purée de framboise 1 kg
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  • Pistoles de chocolat blanc 35% Zephyr Caramel 1 kg
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  • Fouet ergonomique
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  • Robot de cuisine connecté i-Cook'in
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  • Purée de fruits rouges 1 kg
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  • Cuillère magique
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