Boulettes saveurs d'Asie

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
i-Cook'in
Boulettes saveurs d'AsieRecette créée le mercredi 25 janvier 2017 à 11h24

PRÊT EN

26 min
Simple
4 pers.
Eco.
Correct

3 Notes

1
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TEMPS ROBOT

26 min 10 s

Préparation 1

Ingredients
40 gramme(s) d'oignon nouveau

40 gramme(s) d'oignon nouveau

10 gramme(s) de coriandre fraîche

10 gramme(s) de coriandre fraîche

1 tige de citronnelle

1 tige de citronnelle

250 gramme(s) de filets de poisson blanc

250 gramme(s) de filets de poisson blanc

 sel

sel

1 c.à.c de sauce soja

1 c.à.c de sauce soja

1 blanc d'oeuf

1 blanc d'oeuf

30 gramme(s) de chapelure blonde

30 gramme(s) de chapelure blonde

80 gramme(s) de carotte

80 gramme(s) de carotte

1 c.à.c de fumet de poisson déshydraté

1 c.à.c de fumet de poisson déshydraté

 piment fort moulu

piment fort moulu

800 gramme(s) d'eau

800 gramme(s) d'eau

20 gramme(s) de perles du japon

20 gramme(s) de perles du japon

4 champignon(s) déshydraté(s) "shiitake"

4 champignon(s) déshydraté(s) "shiitake"

250 gramme(s) de "pak choï" (chou chinois)

250 gramme(s) de "pak choï" (chou chinois)

9 étapes
1
Épluchez l'oignon et coupez-le en 4. Prélevez les feuilles de coriandre. Coupez le bulbe de citronnelle en 8 et réservez la tige. Mettez le tout dans le bol puis placez-y le panier inox. Programmez 20 secondes - vitesse 7.
Accessoire(s) :
Panier inox
20 s      
7      
2
Retirez le panier inox. Ajoutez le poisson détaillé en petits morceaux et 2 pincées de sel. Programmez 15 secondes - vitesse 6.
15 s      
6      
3
Ajoutez la cuillère à café de sauce soja et le blanc d’œuf. Programmez 20 secondes - vitesse 7.
20 s      
7      
4
Ajoutez la chapelure. Programmez 5 secondes - vitesse 6.
5 s      
6      
5
Videz le bol et réservez. Épluchez la carotte et détaillez-la en tronçons d'1 cm. Placez-la dans le bol et placez-y le panier inox. Programmez 10 secondes - vitesse 7.
Accessoire(s) :
Panier inox
10 s      
7      
6
Retirez le panier inox. Ajoutez le reste de la sauce soja, le fumet de poisson, la tige de citronnelle coupée en 2, le piment et l'eau. Programmez 8 minutes - 120°C - vitesse 2.
8 min      
120 °C      
2      
7
Ajoutez les perles du Japon et les champignons détaillés en 2. Programmez 2 minutes - 120°C - vitesse 3.
2 min      
120 °C      
3      
8
Façonnez 16 boulettes de 20 g et disposez-les sur le plateau plastique du cuit-vapeur. Réservez.
9
Tranchez le Pak Choï en 2 dans le sens de la longueur puis émincez-le en tranches de 2 cm. Disposez-les dans le plateau inox puis salez légèrement. Fixez le cuit-vapeur sur le bol. Programmez 15 minutes - 120°C - vitesse 2
Accessoire(s) :
Cuit vapeur
15 min      
120 °C      
2      
Bon appétit !
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1 commentaires
fannycieslakc_2723
fannycieslakc_2723

Parfait équilibre, merci pour cette excellente recette.