Boule d'orange au caramel au beurre salé

reginalegal
Régina Le Gal
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Boule d'orange au caramel au beurre saléRecette créée le samedi 11 novembre 2017 à 11h01

PRÊT EN

15 min
Simple
12 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

14 min 30 s

CUISSON

25 min

Boule

Ingredients
80 gramme(s) de de beurre

80 gramme(s) de de beurre

4 oeufs

4 oeufs

300 gramme(s) de  de sucre

300 gramme(s) de de sucre

160 gramme(s) de de crème liquide entière 30% MG

160 gramme(s) de de crème liquide entière 30% MG

 le beurre fondu

le beurre fondu

240 gramme(s) de de farine

240 gramme(s) de de farine

1 c.à.c de  de levure

1 c.à.c de de levure

6 étapes
1
Préchauffer votre four à 180°
2
A l'aide du bol plastique recouvert d'un film afin d'éviter les projections, faire fondre le beurre au micro onde
3
Fixer le fouet. Ajoutez dans le bol le sucre et les oeufs afin de les faire blanchir
Accessoire(s) :
Fouet
3 min      
4      
4
Ajoutez la crème liquide et le beurre fondu, mélangez délicatement
Accessoire(s) :
Fouet
20 s      
3      
5
Ajouter la farine et la levure
Accessoire(s) :
Fouet
10 s      
3      
6
Retirer le fouet et répartir la pâte dans les empreintes sphère, sans les remplir totalement car elles vont gonfler. Cuire 25 min à 180°.
Lavez et essuyez le bol et le fouet afin de réaliser l'étape suivant, le caramel au beurre salé.

Caramel au beurre salé

Ingredients
100 gramme(s) de de sucre cassonade

100 gramme(s) de de sucre cassonade

70 gramme(s) de d'eau

70 gramme(s) de d'eau

30 gramme(s) de de beurre salé (absolument 1/2 sel, c'est important)

30 gramme(s) de de beurre salé (absolument 1/2 sel, c'est important)

100 gramme(s) de de crème liquide entière 30% MG

100 gramme(s) de de crème liquide entière 30% MG

3 étapes
1
Pour le caramel au beurre salé :
Fixez le fouet.
Mettez le sucre, l'eau et le beurre salé dans le bol
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
8 min      
140 °C      
2      
2
Ajoutez la crème et fouettez
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
3 min      
140 °C      
2      
3
Si vous désirez doubler les quantités, il faut rajouter 5 minutes à la première étape.
Quand votre caramel est cuit, retirer le fouet et si vous êtes gourmand, vous pouvez rajouter dans le bol 1 ou 2 pommes et le fouettez 2 minutes.

Montage

Ingredients
4 oranges

4 oranges

250 gramme(s) de de mascarpone

250 gramme(s) de de mascarpone

2 sachet(s) de de sucre vanillé

2 sachet(s) de de sucre vanillé

3 c.à.s de de crème liquide entière 30% MG

3 c.à.s de de crème liquide entière 30% MG

1 étape
1
Pendant que le caramel et les boules sont en cuisson, réaliser des suprêmes d'orange en conservant le jus qui s'écoule dans le bol plastique. Dans le petit cul de poule, mélangez doucement le mascarpone et le sucre vanillé. Assouplir cette préparation avec la crème liquide. Surtout ne pas fouettez car cela deviendra trop liquide. Mettre cette préparation dans la poche à douille et réserver au frais.
Sortir les sphères du four, laissez refroidir un peu, puis ôtez les chapeau de pâte qui ont débordé.
Démouler et creuser les boules de gâteau.
Verser au centre 2 cuillères à soupe de jus d'orange, 1 cuillère à café de caramel, 1 suprême d'orange coupé en 3.
Recouvrir de crème mascarpone façon chantilly. Vous pouvez vous amuser avec le reste de suprêmes pour la décoration. Vous pouvez aussi utiliser d'autres fruits comme l'ananas, la poire, etc...
Bon appétit !

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